Zellulose

Zellulose Definition und Struktur

Zellulose ist ein weitgehend unverdauliches Polysaccharid (ein komplexes Kohlenhydrat), das aus Tausenden von Glukosemolekülen besteht.

Funktion

Im menschlichen Darm wirkt Cellulose als unlöslicher Ballaststoff, der Wasser binden kann und so das Volumen des Stuhls erhöht. Cellulose kann nicht verdaut werden, kann aber teilweise von nützlichen Dickdarmbakterien zu Gasen und kurzkettigen Fettsäuren aufgespalten (fermentiert) werden, die dann resorbiert werden können. Cellulose ist kein essentieller Nährstoff, das heißt, Sie müssen sie nicht zu sich nehmen, um gesund zu sein.

Nahrungsmittel mit hohem Cellulosegehalt

Cellulose ist von Natur aus nur in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten:

• Getreide: Vollkornweizen, Gerste, Hafer, Getreidekleie, Bulgur, Quinoa, Maismehl, brauner Reis
• Gemüse aus der Familie der Kohlgewächse, z.B. Rucola, Bok Choy, Rosenkohl, Kohl, Blumenkohl, Grünkohl, Kohlrabi, Senfgrün, Radieschen, Steckrübe, Mangold, Steckrüben, Kohlrabi und Brunnenkresse
• Früchte: Avocado, Beeren, Äpfel und Birnen mit Schale
• Gemüse: Erbsen, Kichererbsen, Bohnen, Linsen
• Nüsse
• Kartoffeln mit Schale
• Samen: Kürbis-, Sonnenblumen- und Chia-Samen mit Schalen

Modifizierte Cellulose als Lebensmittelzusatzstoff, Pillenbinder oder Abführmittel

Zellulose, die aus Zellstoff oder Baumwolle gewonnen und chemisch mit Säuren oder Alkali verarbeitet wird, kann als Sahnemittel oder Verdickungsmittel zu geschreddertem Käse (Parmesan), Eiscreme, Fast Food (Burger), pulverisierten Getränkemischungen und anderen kommerziellen Lebensmitteln hinzugefügt werden. Einige Arten von modifizierter Cellulose sind löslich und andere unlöslich. Cellulose kann auch aus Maiskolben oder -stängeln, Sojabohnenschalen, Zuckerrohrstängeln, Haferspelzen, Reishülsen, Weizenstroh, Zuckerrübenschnitzeln, Bambus, Jute, Flachs und Ramie hergestellt werden.

Modifizierte Cellulose wird auch als Füllstoff in Tabletten und als Abführmittel eingesetzt.

Chart 1. Legende: *Bakterielle Cellulose wird von Bakterien produziert. **Bakterien und Baumwolle können gentechnisch veränderte Organismen (GMO) sein. Cellulose mit E-Nummern (E466, etc.) ist in der EU zugelassen. GRAS = Generally Recognized As Safe von der U.S. Food and Drug Administration (FDA).

Ist Cellulose gut für Sie?

Verstopfung. In verschiedenen Studien hatte Cellulose, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommt, keinen signifikanten Einfluss auf die Darmfunktionen, aber „Cellulose“-Präparate (nicht näher spezifiziert) erhöhten das Volumen des Stuhls und hatten einen abführenden Effekt.

Gewichtsverlust. In einer Studie verlangsamte das Cellulose-Präparat CM3 nicht die Magenentleerung oder erhöhte das Sättigungsgefühl bei fettleibigen Menschen.

Blutglukose und Cholesterin. Zellulose, die von Natur aus in Lebensmitteln vorhanden ist und zu den unlöslichen Ballaststoffen gehört, senkt den Blutfett- und Blutzuckerspiegel wahrscheinlich nicht . Nahrungsergänzungsmittel mit modifizierter Glukose, einem zähflüssigen, löslichen Ballaststoff, können, wenn sie zu den Mahlzeiten eingenommen werden, Blutzuckerspitzen nach den Mahlzeiten reduzieren; sie können auch den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel im Blut senken, wenn sie regelmäßig über mehrere Wochen eingenommen werden, aber weitere Untersuchungen sind erforderlich.

Nebenwirkungen und Gefahren von Cellulose

Cellulose aus Lebensmitteln verursacht wahrscheinlich keine signifikanten Nebenwirkungen. Cellulose aus Nahrungsergänzungsmitteln kann leichte Blähungen, übermäßige Blähungen und lose Stühle verursachen. Bei Personen mit Reizdarmsyndrom (IBS) können Lebensmittel mit hohem Cellulosegehalt und Cellulose-Ergänzungen die Symptome verschlimmern. Modifizierte Cellulose kann bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auslösen.

Wechselwirkungen zwischen Cellulose und Nährstoffen

Modifizierte, gereinigte Cellulose aus Nahrungsergänzungsmitteln kann in großen Dosen (>10 g/Tag), aber wahrscheinlich nicht Cellulose aus Lebensmitteln, die Aufnahme von Calcium und Eisen verringern.

Häufig gestellte Fragen

Warum kann der Mensch Stärke verdauen, aber keine Cellulose?

Menschen haben Darmenzyme, die die Verdauung von Stärke ermöglichen, aber keine Enzyme, die Cellulose verdauen. Normale Darmbakterien können jedoch etwas Zellulose abbauen (fermentieren).

Stärke vs. Cellulose

	STÄRKE	CELLULOSE
Gemacht aus	Glucose	Glukose
Verdaulich	Ja	Nein
	Kalorien/g	4	<1		Quellen	Getreide, Kartoffeln	Getreidekleie, Früchte mit Schalen, grünes Gemüse, Erbsen

Ist Cellulose ein Präbiotikum?

Laut Journal of Nutrition wird Cellulose derzeit nicht als Präbiotikum angesehen.

Sind Cellulose-Ergänzungen glutenfrei?

Cellulose wird hauptsächlich aus Zellstoff und Baumwolle hergestellt, daher sollten Cellulose-Ergänzungen glutenfrei sein, aber überprüfen Sie die Produktbeilagen.

Ist Cellulose vegan?

Alle Arten von Cellulose, außer bakterieller Cellulose, sind vegan.

Ähnliche Nährstoffe

• Andere unlösliche Ballaststoffe: Chitin und Chitosan, Hemicellulose, Lignin
• Andere Polysaccharide: Stärke, Glykogen