Biang Biang Nudeln

In einem Standmixer, der mit einem Knethaken ausgestattet ist, kombinieren Sie die Teigzutaten und mischen Sie auf mittlerer Geschwindigkeit, bis der Teig zusammenkommt, 8 bis 10 Minuten. Möglicherweise müssen Sie teelöffelweise mehr Wasser hinzufügen, um einen festen, aber gleichmäßigen Teig zu erhalten. Nehmen Sie den Teig aus dem Mixer und kneten Sie ihn auf einer leicht bemehlten Fläche, bis er glatt ist, etwa 4 Minuten. Den Teig zu einem flachen Rechteck formen, in Plastikfolie einwickeln und bei Raumtemperatur 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.

Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig in fünf gleich große Stücke schneiden. Mit einem Nudelholz jedes Stück in eine ovale Form ausrollen, etwa 1/4 Zoll dick. Jedes Teigstück mit Öl bepinseln, stapeln, wieder in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Chiliflocken in einer Gewürzmühle pulsieren, bis sie gut gemahlen sind, ca. 1 Minute.

Mit jeweils einem Teigstück arbeiten und den Rest zugedeckt lassen, mit einem Essstäbchen senkrecht eine Vertiefung in den Teig machen. Nehmen Sie beide Enden, ziehen Sie vorsichtig an der Nudel und schwingen Sie sie (wie ein Springseil), so dass die Mitte der Nudel bei jeder Drehung auf die Arbeitsfläche klatscht. Nachdem sich die Länge der Nudel verdreifacht hat, ziehen Sie von der Mitte der Nudel weg, um die Nudel auszudünnen, aber ziehen Sie sie nicht auseinander – es sollte ein zusammenhängender Nudelstrang sein. Wippen Sie die Nudel noch ein paar Sekunden weiter. Setzen Sie die Nudel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ab; wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest des Teigs.

Ringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Nudeln hinein, rühren Sie sie um und kochen Sie sie, bis sie an die Oberfläche steigen, 1 bis 2 Minuten. Die Nudeln abgießen und in eine große Servierschüssel geben; mit Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, gemahlenem Chili, Kreuzkümmel, Koriander und Salz anrichten. Nicht umrühren; beiseite stellen.

In einem kleinen Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es auf einem Thermometer 275ºF erreicht. Das Öl über die Nudeln gießen und umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Sofort servieren.