Biang Biang Noodles
In un’impastatrice dotata di gancio per impasto, unire gli ingredienti dell’impasto e mescolare a media velocità finché l’impasto non si riunisce, da 8 a 10 minuti. Potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua per un cucchiaino per formare un impasto sodo ma uniforme. Togliere l’impasto dal mixer e impastare su una superficie leggermente infarinata fino a quando non diventa liscio, circa 4 minuti. Date all’impasto una forma rettangolare piatta, avvolgetelo nella plastica e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 o 2 ore.
Su una superficie leggermente infarinata, tagliare la pasta in cinque pezzi uguali. Usando un mattarello, stendere ogni pezzo in una forma ovale, circa 1/4 di pollice di spessore. Spennellare di olio ogni pezzo di pasta, impilarli, avvolgerli di nuovo nella plastica e metterli in frigo per 30 minuti. Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per altri 30 minuti.
Nel frattempo, passate i fiocchi di peperoncino in un macinino per spezie fino a quando non saranno ben macinati, circa 1 minuto.
Lavorando con un pezzo di pasta alla volta e tenendo il resto coperto, fate una rientranza con una bacchetta in verticale sulla pasta. Prendendo entrambe le estremità, tirare delicatamente lo spaghetto e farlo oscillare (come una corda per saltare), permettendo al centro dello spaghetto di schiaffeggiare la superficie di lavoro ad ogni rotazione. Dopo che il noodle è triplicato in lunghezza, tirare a parte dal centro del noodle per assottigliare il noodle, ma non tirare a parte – questo dovrebbe essere un filo collegato di noodle. Continuare a far rimbalzare il noodle per qualche altro secondo. Mettete la pasta su una superficie di lavoro leggermente infarinata; ripetete con il resto della pasta.
Portate ad ebollizione una grande pentola di acqua salata. Immergetevi le tagliatelle, mescolatele e cuocetele finché non salgono in cima, da 1 a 2 minuti. Scolare i noodles e trasferirli in una grande ciotola; aggiungere aglio, zenzero, scalogno, peperoncino macinato, cumino, coriandolo e sale. Non mescolare; mettere da parte.
In una piccola casseruola, scaldare l’olio a medio-alto fino a raggiungere 275ºF su un termometro a lettura istantanea. Versare l’olio sulle tagliatelle e mescolare fino ad amalgamare il tutto. Servire immediatamente.