Cómo congelar remolachas – Método de hervido
Aquí tienes cómo congelar remolachas en 7 sencillos pasos con fotos que te guiarán en el proceso.
Hora de congelar remolachas – no importa el tamaño, la forma o la variedad.
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Aunque me encanta la remolacha asada, a la hora de congelarla, hiervo las remolachas tal y como recomienda el National Center for Home Food Preservation. Lleva menos tiempo que asarlas y tengo más control y más fácil acceso cuando están en la estufa que en el horno. Además, pelar las remolachas hervidas es muy fácil y hay menos riesgo de que se pongan negras. Dicho esto, tanto el asado como el hervido funcionan, lo más importante es cocinar las remolachas antes de congelarlas. No las congeles crudas – no importa lo que puedas leer en la red mundial, la calidad se deteriorará muy rápidamente.
En esta mezcla tengo una mezcla de early wonders grandes y pequeñas, candy stripe y detroit dark reds.
Cómo congelar remolachas – Paso a paso
A menos que estés comprando y seleccionando a mano remolachas para congelar, lo más probable es que tengas remolachas de varios tamaños, ¡no hay problema! Los siguientes pasos te mostrarán cómo conseguir remolachas tiernas y consistentes, sin importar el tamaño.
Paso 1 – Recortar & Lavar las remolachas
Recorta las hojas de las remolachas, pero no cortes en ellas, deja aproximadamente 1/2 pulgada para que las remolachas no «sangren» y pierdan todo su precioso color.
Tampoco cortes el extremo de la raíz – si insistes, mantén al menos 1 pulgada de longitud de la raíz.
Coloca las remolachas en un gran cuenco de agua para que se empapen y aflojen la tierra. Frota cada remolacha hasta que brille!
Recorta las hojas, deja la raíz, remójala y frótala.
Paso 2 – Hierve las remolachas según su tamaño
Clasifica las remolachas en pequeñas, medianas y grandes. Si todas son más o menos del mismo tamaño, pasa al paso 3. Si sólo tienes remolachas pequeñas y medianas, simplemente divídelas en dos grupos. Si tienes remolachas gigantescas, del tamaño de un balón de fútbol, puede que tengas que romper la regla de no cortar y picarlas a un tamaño manejable.
No te compliques demasiado, no se requiere una medición precisa.
Tiempo aproximado de cocción de las remolachas según su tamaño, más o menos 5-10 minutos.
Ponga una olla grande de agua a hervir. Añade primero las remolachas más grandes y empieza a hervir. Después de 10 minutos, añada las remolachas del siguiente tamaño, y así sucesivamente.
El objetivo es conseguir que todas las remolachas estén cocidas con la misma ternura. Pero no se preocupe demasiado, también puede sacarlas del agua hirviendo en diferentes momentos si cree que una o dos remolachas están hechas antes que las demás.
Paso 3 – Comprobar la ternura
Cuando las remolachas hayan hervido el tiempo recomendado, pinche unas cuantas con un tenedor para comprobar su ternura. Es importante que el tenedor pueda atravesar el centro de la remolacha sin hacer demasiada fuerza.
Prueba de ternura con un tenedor.
Paso 4 – Pasar a agua helada
Pasar las remolachas hervidas directamente a un baño de agua helada para enfriarlas y evitar que se sigan cocinando.
Detenga la cocción de las remolachas en un baño de agua helada.
Paso 5 – Recortar & Pelar las remolachas
Cortar la parte superior y el rabo de las remolachas.
Retirar la cáscara que debería deslizarse muy fácilmente con sólo frotar las remolachas. También puedes utilizar un cuchillo.
La piel se desprende fácilmente.
Paso 6 – Cortar las remolachas
Corta las remolachas al tamaño que prefieras. A mí me gusta cortar las mías en cubos, pero también funcionan en rodajas.
Corta en trozos de tamaño uniforme.
Paso 7 – Embolsar, etiquetar & Sellar
Gracias al baño de agua helada, tus remolachas deberían estar frías del todo. Si todavía están calientes, déjelas enfriar completamente antes de embolsarlas. Esto evitará la condensación y los cristales de hielo.
Coloque las remolachas en bolsas o recipientes de congelación, elimine todo el aire posible y séllelas. Asegúrese de etiquetar su recipiente.
Las remolachas hervidas congeladas durarán en el congelador durante años, pero para obtener la mejor calidad, querrá utilizarlas antes de un año, justo a tiempo para la cosecha del año siguiente.
A mí me gusta utilizar una pajita para quitar el aire de la bolsa. ¿Ves la diferencia entre la izquierda y la derecha?
Cómo usar las remolachas congeladas
Estas son algunas de las formas en las que hemos usado las remolachas congeladas. Seguro que hay muchas más!
Simple guarnición: descongela, vuelve a calentar, añade sal, pimienta, mantequilla y eneldo para conseguir una guarnición fácil para cualquier comida.
Ensalada: descongela, escurre y disfruta en tu ensalada favorita. Nos gusta la ensalada de manzana & o la ensalada de remolacha y queso de cabra.
Sopas – Añade remolachas congeladas a las sopas – sólo recuerda que están precocidas, así que añádelas al final sólo para calentarlas.
Hummus – Descongele, escurra y añada un puñado a cualquier receta de hummus y disfrute del sabor terroso y el color brillante.
Cenas en sartén – Mi uso favorito es añadir un puñado de remolachas congeladas a las cenas en sartén. Ni siquiera las descongelo, simplemente las echo en la bandeja del horno durante los últimos 15 minutos de una cena en bandeja. Qué bueno!
Batidos – Sólo un par de trozos de remolacha congelada y tendrás un gran color y un impulso de nutrientes en tu batido.
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