Deshidratación de pimientos habaneros

Los pimientos habaneros son más conocidos por su sabor y picor. Sin embargo, aunque su compra es relativamente barata, mantenerlos conservados es otra cosa.

Como la mayoría de las frutas y verduras, los pimientos habaneros tienen una vida útil relativamente corta a menos que emplees un método eficaz para conservarlos. De los muchos métodos disponibles, deshidratar los chiles habaneros es una gran opción a largo plazo.

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Después de cosechar tus habaneros, tienes que decidir cómo los vas a utilizar. Al deshidratar los pimientos, eliminas el único componente que tiene más probabilidades de estropearlos con el tiempo: el agua.

Sin embargo, el truco está en deshidratarlos de la manera correcta para que tú y tu familia podáis disfrutar de los pimientos durante meses. En este artículo, le ayudaremos a aprender cómo secar adecuadamente los habaneros para su almacenamiento a largo plazo.

Saludar:

• Con un deshidratador
• Sin deshidratador
• Almacenando pimientos secos
• Moliendo pimientos secos
• Re-hidratar los pimientos secos
• Otros métodos de conservación

Métodos de deshidratación de pimientos habaneros

Hay dos técnicas principales para secar productos frescos. Si tienes un deshidratador, genial, pero si no lo tienes, aún puedes hacer el trabajo.

Usando un deshidratador:

Usar un deshidratador de alimentos es el método más consistente para la deshidratación. Estos aparatos están diseñados para sacar toda la humedad de los pimientos habaneros.

Cómo deshidratar pimientos habaneros en un deshidratador

Colocarlos en un horno a baja temperatura también eliminará la humedad, pero normalmente cocinará los pimientos ligeramente. Esto hará que el exterior adquiera un color más oscuro y les quitará parte del sabor original.

Lo que necesitas es un deshidratador de alimentos adecuado que secará los pimientos de manera uniforme sin cocinarlos. Esto se consigue poniendo una temperatura muy baja y proporcionando una buena circulación de aire. Pase a este método.

Sin un deshidratador:

Durante siglos, los pimientos se deshidrataban colgándolos en el exterior y dejando que el sol y el viento les quitaran la humedad. Aunque es eficaz, la deshidratación natural tiene inconvenientes, desde el secado desigual, hasta la acumulación de moho o hongos.

Si vives en un clima especialmente húmedo, el secado al aire no será ideal. Por no hablar de que una buena lluvia puede retrasar el proceso de deshidratación también.

También puedes utilizar un horno para deshidratar, pero esto puede causar decoloración y cocción no deseada si la temperatura es demasiado alta. Omita este método.

Este método de deshidratación funciona para todas las variedades de pimientos, incluyendo los habaneros, los jalapeños, los pimientos morrones, los pimientos de plátano y muchos más. Utilizamos este deshidratador de 4 bandejas para todas nuestras necesidades de secado de alimentos.

Primero y más importante, consigue un par de guantes y ten cuidado alrededor de los ojos. Tanto si eres un experto en ser cuidadoso como si no, basta con una gota en un dedo que te toque el ojo para que desees no haber oído hablar nunca de los pimientos habaneros.

Los guantes evitarán que los aceites del pimiento se acumulen en tus dedos, mientras que las gafas te recordarán que no debes tocarte los ojos. Si te quemas, utiliza nuestra guía para curar la quemadura de la piel o de los ojos aquí.

Lávate las manos antes y después de manipular los pimientos para estar seguro. Lava los pimientos para eliminar cualquier polvo, suciedad u otras cosas no deseadas de su piel.

Pasos:

• Lava y seca los pimientos. Lava cuidadosamente todos los habaneros frescos con agua fría, eliminando toda la suciedad y el polvo posible. Asegúrate de secar bien los pimientos después para evitar que se prolongue el tiempo de deshidratación.
• Clasifica los pimientos. El siguiente paso es poner los pimientos en un bol o recipiente grande y separar los buenos de los no tan buenos. Esto significa separar los pimientos habaneros que tienen manchas, especialmente las negras. Éstas pueden ser precursoras de moho, incluso después de haber sido deshidratadas. Una vez que los haya separado, guarde los pimientos malos para otro uso a corto plazo.
• Corte los pimientos (opcional). Con los pimientos buenos restantes, córtalos por la mitad a lo largo para que se deshidraten más rápidamente. Si te gustan las semillas y la membrana, ¡más poder para ti! Sin embargo, siempre puedes quitarlas si prefieres menos calor. Puedes optar por dejar los pimientos enteros, aunque tardarán más en secarse del todo. Si prefieres tener los pimientos deshidratados enteros, corta unas rajas en la piel de cada habanero para asegurar un secado adecuado.
• Acomoda los pimientos en bandejas. Disponga los habaneros preparados en las bandejas del deshidratador en una sola capa. Está bien espaciarlos cerca unos de otros, sólo que no se superpongan.
• Empiece a deshidratar. Dependiendo del tipo y la marca del deshidratador que utilices, debe estar calentado a entre 115°F y 125°F. El calor se establece así de bajo para evitar la cocción mientras se secan los pimientos. Una vez que el procesador haya estado a esa temperatura durante diez minutos más o menos, puede poner los pimientos.
• Compruebe los pimientos después de 6-8 horas. Una vez que los pimientos se agrietan y crujen al apretarlos, están adecuadamente secos. También puede secar hasta una textura ligeramente flexible y correosa si lo prefiere.

¿Cuál es el mejor deshidratador para comprar?

Nosotros utilizamos el deshidratador Excalibur 2400 para secar habaneros y otras frutas y verduras. Los deshidratadores Excalibur son conocidos por su secado uniforme y el ajuste preciso de la temperatura. Recomendamos encarecidamente esta unidad si estás a la caza de un nuevo deshidratador!



¿Cuánto tiempo se tarda en secar los habaneros en un deshidratador?

La deshidratación adecuada es un proceso lento, por lo que es una buena idea comenzar temprano en la mañana. Normalmente, los chiles habaneros tardan entre 8 y 10 horas en un deshidratador a fuego lento para estar completamente secos. Una vez que los pimientos se agrietan al apretarlos, sabe que están completamente secos.

Compruebe los pimientos cada par de horas para observar el progreso de su secado, pero no lo haga con demasiada frecuencia. Los pimientos se conservan bien cuando se encuentran en un estado correoso o quebradizo.



¿Se pueden secar demasiado los pimientos?

En resumen, es básicamente imposible que los pimientos se sequen demasiado, aunque algunos prefieren detener el secado antes de que se vuelvan quebradizos. Los pimientos pueden guardarse cuando están ligeramente flexibles (correosos) o totalmente agrietados.

Sin embargo, no te olvides de ellos durante el proceso de deshidratación, especialmente si utilizas un deshidratador eléctrico.

Consejo: Recuerda usar guantes, incluso para revisar los pimientos. Los habaneros son potentes!

¿Qué temperatura es mejor para deshidratar pimientos?

Algunos deshidratadores no tienen ajuste de temperatura y otros sí. En el caso de que tu deshidratador sí tenga un ajuste de temperatura, selecciona entre 115-125°F. Esto permitirá que los pimientos finos se sequen en unas 8-10 horas. Si está secando pimientos más gruesos, probablemente tendrá que deshidratar durante más tiempo para alcanzar un estado de secado completo.

Cómo secar pimientos sin un deshidratador

Si prefiere no comprar un deshidratador para secar sus pimientos, tiene un par de otras opciones. Mientras que un deshidratador ofrece las condiciones óptimas, el uso de un horno convencional en el ajuste de calor más bajo, o un gran ventilador forrado con toallas de papel funcionará.

Usando un horno para deshidratar pimientos

La mayoría de los hornos tienen un límite de baja temperatura en el rango de 200 °F. Esta temperatura hará que los pimientos se cocinen ligeramente durante el proceso de secado, por lo que el tiempo se vuelve más importante para el secado de pimientos.

1. Ajuste el horno a la temperatura más baja. Esta suele ser de unos 200 °F.
2. Limpie los pimientos. Lava y seca bien los pimientos. Córtelos por la mitad y retire las semillas (opcional).
3. Utilice una sartén antiadherente sin aceite. Coloca los pimientos en la sábana con al menos 1 pulgada de espacio entre ellos. Si tiene una rejilla de secado de galletas que sea apta para el horno, utilícela para organizar los pimientos y conseguir un secado más uniforme y rápido.
4. Seque durante 10-12 horas. Compruebe los pimientos cada 2 horas más o menos, retirando los pimientos más pequeños que se hayan secado completamente por el camino. Tenga cuidado de no secar durante más tiempo del necesario para evitar que se pierda el sabor y el color.
Consejo: Intente dejar la puerta del horno ligeramente abierta para permitir una mayor circulación de aire y para reducir ligeramente el calor dentro del horno. Esto puede parecer un desperdicio, pero puede ayudar a reducir la probabilidad de que los pimientos se cocinen. Si tiene un horno de convección, utilice el modo de circulación de aire.

Utilizar un ventilador para secar pimientos

Para este método de deshidratación de pimientos, lo mejor es un ventilador de pie grande e inclinado. Enfrente el ventilador directamente a los pimientos cortados en un plato, y gire los pimientos cada hora más o menos para un secado uniforme.

Sabrá que los pimientos están secos cuando al apretarlos se agrieten. Si todavía están blandos, asegúrese de que están curtidos y carecen de una humedad significativa. Este proceso puede durar varios días en lugar de horas, dependiendo de la humedad del aire.

Cómo colgar los pimientos secos



Otra opción es colgar los pimientos al aire libre para que se sequen. Este es un método clásico que se ha utilizado durante siglos, y funcionará mejor si vives en un clima árido. Si la humedad es superior al 50%, este método tardará bastante más.

En climas de alta humedad, es mejor que sólo utilice el horno, o un ventilador de interior si la humedad interior es menor (aire acondicionado). Este método es genial para los habaneros, pero no lo recomendamos para los tipos de pimientos más gruesos.

Pasos:

1. Prepara una aguja e hilo. Utiliza un hilo fuerte, capaz de sostener tus pimientos y soportar los vientos. Puede ser un hilo de pescar o cualquier otro hilo fuerte.
2. Anuda el primer pimiento. Haz un nudo fuerte alrededor del tallo del primer pimiento. Asegúrese de que este nudo sea doble o triple para garantizar que sus pimientos no se caigan.
3. Enlace el resto de los pimientos. Con la aguja, atraviese cada pimiento en la base de cada tallo. En el caso de los habaneros, normalmente puedes poner entre 15 y 25 pimientos por hilo, ya que son ligeros. Otras variedades de pimientos pueden aguantar menos.
4. Cuelgue los pimientos. Ate los pimientos en una zona donde reciban mucha corriente de aire y donde el aire sea seco. Al aire libre o cerca de una puerta suele ser lo mejor. También puedes colgar los pimientos en el interior de la cocina o en algún lugar que reciba mucha corriente de aire.

Cómo guardar los pimientos habaneros deshidratados

Una vez que los pimientos estén lo suficientemente secos, deberás apartarlos para que se enfríen durante una hora aproximadamente. Una vez fríos, ponlos en un recipiente hermético y luego guarda los chiles en un lugar seco y fresco para su almacenamiento. Prueba a utilizar bolsas de congelación Ziploc, eliminando todo el aire posible antes de sellarlas.

Consejos para evitar que los pimientos secos se estropeen

• Evita la luz solar directa (la despensa o los armarios son lo mejor)
• Usa paquetes desecantes
• Usa tarros de cristal de masón, sellados herméticamente
• Evite la humedad – si los pimientos se mojan o el recipiente se moja, retire los pimientos y deje que se sequen completamente

Siguiendo estas pautas, puede mantener los pimientos frescos durante 1 año o más. Esto significa que puede tener pimientos habaneros secos (u otras variedades) durante todo el año para condimentar sus comidas.

Cómo moler pimientos secos

Una vez que tenga pimientos secos, puede guardarlos enteros para usarlos más tarde, o usarlos para crear sabrosos copos y polvos de pimienta. Se recomienda moler sólo la cantidad que piense utilizar en los próximos meses. Si conserva los pimientos secos enteros hasta que los vaya a utilizar, conservará el sabor durante más tiempo.

Utilice una batidora

Cuando los pimientos están suficientemente secos, se convierten rápidamente en polvo utilizando cualquier batidora estándar. Sin embargo, hay que tomar algunas precauciones. Debido a la naturaleza extremadamente seca de los pimientos, una licuadora puede provocar nubes de polvo de pimienta.

Tenga cuidado de evitar que le entre polvo de pimienta en los ojos y en los senos paranasales utilizando estas medidas de seguridad antes de moler:

• Cubra su licuadora con una toalla húmeda
• Utilice protección para los ojos
• Utilice una máscara facial sellada

Consejo: ¡No mezcles demasiado tiempo! Mezclar durante demasiado tiempo puede hacer que los pimientos se conviertan en polvo en lugar de copos. Si prefiere un polvo de hallazgo, los pimientos deshidratados quebradizos funcionarán mejor.

La licuadora es el método más rápido para triturar pimientos secos. Asegúrese de utilizar la licuadora sólo el tiempo necesario para obtener la consistencia deseada.

Utilice un mortero & Pestle

El mortero es el método clásico para moler hierbas, especias y verduras secas. Requiere un poco más de esfuerzo, pero un mortero estándar & hará el trabajo muy bien.

Este método también evita los peligros potenciales de enviar polvo de pimienta caliente al aire. Llevará más tiempo, y es más adecuado para hacer copos en lugar de un polvo fino de pimiento.

Cómo rehidratar los pimientos secos

Si quieres reconstituir tus pimientos deshidratados, remójalos en agua corriente caliente durante unos 10 minutos. Si los pimientos flotan, manténgalos sumergidos con un plato u otra vajilla pesada.

Esto no devolverá a los pimientos su forma y tamaño originales, pero recuperarán parte del peso y la humedad de un pimiento fresco.

Otros métodos de conservación de los habaneros

Si estás interesado en conocer otras formas de conservar tus pimientos picantes durante más tiempo, prueba uno de estos artículos de Pepper Geek:

• Congelación de pimientos
• Picado de pimientos
• Conservación de pimientos

¿Quieres cultivar tus propios habaneros? Conoce todos nuestros métodos y trucos de cultivo aquí

Espero que este artículo te haya ayudado a conocer cómo deshidratar pimientos habaneros en casa. ¡Si quieres más información sobre ellos, lee nuestro post todo sobre el chile habanero y su interesante historia y características!


Calvin
¡Uno de los Pepper Geeks originales! Cuando Calvin no está cultivando el jardín o aprendiendo más sobre pimientos y botánica, puede estar viajando a nuevos lugares o tocando algo de música.