Filet Mignon: qué es y cómo se cocina
Imagínate esto: tienes una reserva para el restaurante de carne más elegante de tu ciudad. Hay vajilla fina y copas de cristal por todas partes. Un camarero, con una clásica bandeja de plata, se acerca a tu mesa. La deja en el suelo, le quita la cúpula y deja al descubierto un buen y jugoso filete.
¿Qué tipo de filete es?
Si sabemos algo de nuestros lectores -y creemos que sí- la mayoría se imaginaba un gran filete Filet Mignon delante de ellos.
El filete de lomo, o más comúnmente conocido como Filet Mignon es probablemente lo primero en lo que piensa la mayoría de la gente cuando piensa en comidas caras. Como muchos de vosotros sabéis, el nombre proviene del francés.
… Pero, ¿sabéis qué significa realmente Filet Mignon?
Filet significa exactamente lo que creéis que significa, mientras que Mignon es una palabra con tres significados diferentes. Puede significar «delicado», «tierno» o incluso bonito. Si quieres ser literal, puedes traducir el nombre de este delicioso plato como «linda rebanada de carne»
¿Quieres saber más sobre esta linda rebanada de carne? ¡Has llegado al lugar adecuado! Estamos a punto de enseñarte a cocinar un Filete de Solomillo en casa y a impresionar a tus amigos.
- ¿Qué es un Filete de Solomillo?
- ¿Qué hay que tener en cuenta a la hora de comprarlo?
- ¿Cuánta carne debes comprar en realidad?
- ¿Qué carne necesitas para hacer un Filete de Solomillo?
- ¿Se corta o no se corta?
- Cómo cocinar un filete de lomo (Filet Mignon)
- En la parrilla
- En la sartén
- En el horno
- Conclusión
¿Qué es el filete de lomo?
Todo el mundo y su madre conocen el Filete Mignon. Sin embargo, no todos saben cómo es realmente el filete o cómo se prepara.
Así es como «The New Food Lover’s Companion» define el Filet Mignon: «… corte de carne de vacuno sin hueso que proviene del extremo pequeño del lomo». La mayoría de las veces, la estaca tiene entre uno y dos centímetros de grosor, es extremadamente tierna, pero tiene un sabor distinto.
¿Por qué es tan tierna y por qué tiene un sabor diferente al de los trozos de ternera con el hueso adherido? Para entenderlo, se necesita una rápida lección de anatomía…
El lomo es un músculo oblongo llamado «posas majoran». El músculo está situado en lo alto de la espalda. Esto impide que se ejercite. Como el solomillo proviene de un músculo que no soporta ningún peso, hay poco o ningún tejido conectivo en él.
Eso es lo que hace que el músculo sea tan tierno.
El problema es que este músculo constituye sólo alrededor del 8% de la carne de una vaca, y por eso la carne es tan cara. La carne necesaria para preparar el filete de lomo es relativamente difícil de conseguir. La escasez de suministros de carne de solomillo crea una gran demanda y un precio más alto en el proceso.
¿Así que eso significa que realmente no puedes comprar un buen trozo de solomillo y preparar el Filet Mignon definitivo para tus amigos?
Lo que hay que tener en cuenta al comprar solomillo de ternera
Para algunos, la parte más intimidante de preparar algo por primera vez no es la parte de cocinar en sí. Aunque suene raro, para algunos la compra es la parte más difícil (si ese es tu caso, considera pedir tus filetes por internet).
Cuando tienes en cuenta que un solomillo tiene un precio elevado y que necesitas comprar una parte específica para preparar el Filet Mignon, la presión se vuelve algo razonable.
Así que antes de hablar de cómo preparar un filete de lomo, vamos a responder a algunas preguntas relativas a la compra, empezando por…
1. ¿Cuánta carne debe comprar realmente?
La respuesta a esto depende de para cuántas personas vaya a preparar la comida. Una estimación aproximada sería ½ libra de lomo de ternera por invitado.
También hay que tener en cuenta que se perderán alrededor de 2 onzas de carne por libra durante la cocción. Hablando de carne…
2. ¿Qué carne necesitas para el Filet Mignon?
El solomillo de ternera tiene dos partes. La carne que se utiliza para el Filet Mignon proviene de una pequeña tira unida a todo el tendón.
En muchas carnicerías de Estados Unidos, un Filete de Solomillo se corta en filetes de 2 pulgadas de todo el solomillo de ternera. Y por último, ¿debe comprar…
3. Recortado o sin recortar?
La mayoría de las carnicerías y supermercados venden lomo tanto recortado como sin recortar. Sin recortar viene con exceso de piel y grasa a un precio más bajo.
Si eres hábil con el cuchillo, te recomendamos que te ahorres unos cuantos dólares. Sin embargo, si no lo eres, deberías pagar más por el recortado para ahorrar mucho tiempo.
Cómo cocinar un Filete de Solomillo (Filet Mignon)
Por fin hemos llegado.
Cómo cocinar un Filete de Solomillo depende principalmente de los utensilios que tengas en tu cocina.
Un Filet Mignon tradicional se prepara mejor a la parrilla. Sin embargo, también puedes asombrar a tus invitados a cenar con un Filete Mignon a la sartén. Incluso puedes ponerlo en el horno si no quieres esclavizarte con los fogones. Y te explicamos las tres formas de prepararlo…
Empecemos por…
1. Cómo cocinar un Filete de Solomillo a la Parrilla
Como decíamos más arriba, preparar un Filete de Solomillo a la Parrilla es de lo más tradicional. Puedes utilizar una parrilla de gas o de carbón, una parrilla de pellets o incluso una parrilla hibachi, lo que tengas en tu casa.
Sólo tienes que asegurarte de que la carne está a temperatura ambiente antes de empezar a asar, y luego….
- Calentar la parrilla, mientras se sella la carne
- Colocar la carne sobre las partes más calientes de la parrilla
- Asar ambos lados durante 1 o 2 minutos
- Reducir el fuego a medio y asar según la tabla de abajo
- Cuando esté a la mitad, comience a girar la carne cada 60 segundos
- Una vez que haya terminado, utilice un termómetro para carne para comprobar si la carne está a 130 °F
- Deje reposar la carne, y después de 5 minutos la temperatura debe ser de 135 °F
| Cómo se hace | Tiempo de preparación |
| Raro | Entre 8 y 10 minutos |
| Medio-.Raro | Entre 9 y 11 minutos | Medio | Entre 10 y 13 minutos | Medio-Bien | Entre 11 y 14 minutos |
2. Cómo cocinar un filete de lomo en la sartén
Si no tienes una parrilla, no te preocupes. De hecho, puedes chamuscar tu Filete Mignon en una sartén. Este método de chamuscado también puede darte grandes resultados. Le dará a los filetes un bonito tono dorado y los hará más sabrosos.
- Saca la carne de la nevera al menos media hora antes de la preparación
- Calienta una sartén de hierro fundido de 5 a 10 minutos a fuego medio
- Una vez que la sartén esté bien caliente, coloque los filetes en la sartén
- Asegúrese de que haya suficiente espacio para cada pieza
- No añada agua o aceite a la sartén ni intente cubrirla mientras se cocina
- Asegúrese de dar la vuelta a las piezas de carne cada 60 o 90 segundos
- Los filetes deben estar hechos cuando la temperatura alcance los 130 °F
- Después de terminar, saque los filetes, póngalos en un plato y cubrir con papel de aluminio
| Cómo se hace | Tiempo de preparación |
| Raro | Entre 5 y 7 minutos |
| Medio.Raro | Entre 7 y 8 minutos | Medio | Entre 8 y 9 minutos | Medio-Bien | Entre 9 y 10 minutos |
3. Cómo cocinar un filete de lomo en el horno
Todo chef decente te dirá que la clave de un filete miñón perfecto es la corteza fina y salada. Usted puede hacer la corteza perfecta y salada preparando su Filete en el horno. Esto es lo que hay que hacer:
- Encienda el horno, póngalo en asar y caliéntelo durante unos 10 minutos
- Mientras tanto, sazone la carne como desee con sal y pimienta
- Tome una bandeja de asar y coloque los filetes de manera que la carne esté a 3 pulgadas del fuego
- Vea los tiempos que se indican a continuación, y ase la carne hasta que crea que está lista
- Saque los filetes del horno y déjelos reposar durante 10 minutos antes de servirlos
| Cómo se hace | Tiempo de preparación |
| Raro | Entre 7 y 10 minutos |
| Medio-.Raro | Entre 9 y 12 minutos | Medio | Entre 10 y 13 minutos | Medio-Bien | Entre 11 y 14 minutos |
Love Beef Tender, Ama la Carne Verdadera
El Filete Mignon es el último capricho. Es ideal para aniversarios, cenas informales y cumpleaños. El hecho de que preparar uno cueste un buen dinero puede asustar a algunas personas, pero (si te lo puedes permitir) – date un capricho de vez en cuando.
Aprende a preparar un Filete de Lomo y regálate unas horas en el cielo del sabor. Oye, te costará menos que salir a un caro restaurante local o a un asador, eso seguro.
Confía en nosotros, estará igual de rico en casa.
¿Has cocinado alguna vez un Filete de Solomillo? Cuál es tu receta favorita? Si no es así, ¿hemos conseguido convencerte para que lo pruebes?