Filet Mignon: Wat is het en hoe te bereiden

Stelt u zich eens voor: u heeft een reservering voor het sjiekste steakhouse in uw stad. Er is overal mooi porselein en kristallen glazen. Een ober, met een klassiek zilveren dienblad, komt naar uw tafel. Hij zet het neer, neemt de koepel eraf en onthult een mooie, sappige biefstuk.

Wat voor biefstuk is het?

Als we iets over onze lezers weten – en we denken dat we dat doen – hebben de meeste mensen zich een grote Filet Mignon biefstuk voor hen voorgesteld.

Tenderloin Filet, of meer algemeen bekend als Filet Mignon is waarschijnlijk het eerste waar de meeste mensen aan denken als ze aan dure maaltijden denken. Zoals velen van u weten, komt de naam uit het Frans.

… Maar weet u wat Filet Mignon eigenlijk betekent?

Filet betekent precies wat u denkt dat het betekent, terwijl Mignon een woord is met drie verschillende betekenissen. Het kan “sierlijk”, “teder” of zelfs “schattig” betekenen. Als u het letterlijk wilt nemen, kunt u de naam van dit heerlijke gerecht vertalen naar “schattig plakje vlees.”

Wilt u meer weten over dit schattige plakje vlees? Dan bent u bij ons aan het juiste adres! We staan op het punt om je te leren hoe je een Tenderloin Filet thuis kunt bereiden en indruk kunt maken op je vrienden.

• Wat is een Tenderloin Filet?
• Waar moet je op letten bij het kopen
  1. Hoeveel vlees moet je eigenlijk kopen?
  2. Wat voor vlees heb je nodig voor Filet Mignon?
  3. Gesneden of ongetrimd?

Hoe bereid je een ossenhaas Filet (Filet Mignon)

1. Op de grill
2. In de pan
3. In de oven

Conclusie

Wat is ossenhaas Filet?

Iedereen en zijn moeder kent de Filet Mignon. Maar niet iedereen weet hoe de steak er eigenlijk uitziet of hoe hij wordt bereid.

Hier volgt de definitie van Filet Mignon in “The New Food Lover’s Companion”: “… uitgebeend stuk rundvlees dat afkomstig is van het smalle uiteinde van de ossenhaas.” Meestal is de staak tussen de een en twee centimeter dik, extreem mals, maar heeft een aparte smaak.

Waarom is het zo mals en waarom smaakt het anders dan stukken rundvlees met het bot eraan? Om dit te begrijpen, heb je een snelle les in anatomie nodig…

De ossenhaas is een langwerpige spier die de “posas majoran” wordt genoemd. De spier zit hoog in de rug. Hierdoor krijgt hij geen lichaamsbeweging. Omdat de ossenhaas afkomstig is van een spier die geen gewicht draagt, zit er weinig tot geen bindweefsel in.

Dat maakt de spier zo mals.

Het probleem is dat deze spier slechts ongeveer 8% van het vlees van een koe uitmaakt, en dat is de reden waarom het vlees zo duur is. Het vlees dat nodig is voor de bereiding van de ossenhaasfilet is relatief moeilijk te krijgen. Korte voorraden ossenhaasrundvlees zorgen voor een grote vraag en een hogere prijs.

Dus dat betekent dat je niet echt een goed stuk ossenhaas kunt kopen en de ultieme Filet Mignon voor je vrienden kunt bereiden?

Wat in gedachten te houden bij het kopen van ossenhaas

Voor sommigen is het meest intimiderende deel van het voor de eerste keer bereiden van iets niet het eigenlijke kookgedeelte. Hoe vreemd het ook klinkt, sommigen vinden het winkelen het moeilijkste deel (als u dat bent – overweeg dan om uw biefstukken online te bestellen).

Als u bedenkt dat een ossenhaas een groot prijskaartje heeft en dat u een specifiek deel ervan moet kopen om Filet Mignon te bereiden, wordt de druk enigszins redelijk.

Dus voordat we het hebben over hoe u een ossenhaas bereidt, beantwoorden we een paar vragen over inkopen, te beginnen met…

1. Hoeveel vlees moet u eigenlijk kopen?

Het antwoord op deze vraag hangt af van voor hoeveel mensen u de maaltijd bereidt. Een ruwe schatting zou zijn een ½ pond ossenhaas per gast.

Ook moet u er rekening mee houden dat er ongeveer 2 oz vlees per pond verloren gaat tijdens het koken. Over vlees gesproken…

2. Welk vlees heb je nodig voor Filet Mignon?

Sebiefhaas bestaat uit twee delen. Het vlees dat voor Filet Mignon wordt gebruikt, is afkomstig van een klein reepje dat aan de hele pees vastzit.

In veel slagerijen in de VS wordt een Filet Tenderloin in biefstukken van 2 inch gesneden van de hele ossenhaas. En tenslotte, moet u kopen…

3. Getrimd of ongetrimd?

De meeste slagerijen en supermarkten verkopen ossenhaas zowel getrimd als ongetrimd. Ongetrimd wordt geleverd met overtollig vel en vet tegen een lagere prijs.

Als u handig bent met een mes, raden wij u aan een paar euro te besparen. Als u dat echter niet bent, kunt u beter meer betalen voor bijgesneden om veel tijd te besparen.

Hoe bereid je een Filet Mignon (Filet Mignon)

We zijn er eindelijk.

Hoe je een Filet Mignon bereidt, hangt voornamelijk af van het gereedschap dat je in je keuken hebt.

Een traditionele Filet Mignon wordt het best bereid op een grill. U kunt uw gasten echter ook verrassen met een in de pan gebakken Filet Mignon. U kunt het zelfs in de oven doen als u niet wilt zwoegen op het fornuis. En we zullen alle drie de manieren uitleggen…

Laten we beginnen met…

1. Hoe bereid je een ossenhaas op de grill

Zoals we hierboven al zeiden, het bereiden van een ossenhaas op een grill is zo traditioneel als het maar kan. U kunt een gas- of houtskoolgrill gebruiken, een pelletgrill, of zelfs een hibachi-grill – wat u maar in huis heeft.

U hoeft er alleen maar voor te zorgen dat het vlees op kamertemperatuur is voordat u begint met grillen, en dan….

1. Verwarm de grill, terwijl u het vlees dichtschroeit
2. Plaats het vlees boven de heetste delen van de grill
3. Serveer beide kanten gedurende 1 tot 2 minuten
4. Verlaag de hitte naar medium en grill volgens de onderstaande tabel
5. Wanneer u halverwege bent, begin je het vlees elke 60 seconden te draaien
6. Nadat je klaar bent, gebruik je een vleesthermometer om te controleren of het vlees op 130 °F is
7. Laat het vlees rusten en na 5 minuten moet de temperatuur 135 °F zijn

Hoe lang	VOORBEREIDINGSTIJD
Zeldzaam	Tussen 8 en 10 minuten
Medium-Zeldzaam	Tussen 9 en 11 minuten
Medium	Tussen 10 en 13 minuten
Medium-Goed	Tussen 11 en 14 minuten

2. Hoe braad je een ossenhaas in de pan

Als je geen grill hebt, maak je geen zorgen. U kunt uw Filet Mignon namelijk ook in de pan dichtschroeien. Deze manier van dichtschroeien geeft ook goede resultaten. Het geeft de steaks een mooie gouden kleur en maakt ze meer smaakvol.

1. Haal het vlees minstens een half uur voor bereiding uit de koelkast
2. Verwarm een gietijzeren braadpan 5 tot 10 minuten op middelhoog vuur
3. Als de pan eenmaal echt heet is, legt u de biefstukken op de pan
4. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte is voor elk stuk
5. Voeg geen water of olie toe aan de pan en probeer de pan niet te bedekken tijdens het bakken
6. Zorg ervoor dat u de stukken vlees elke 60 tot 90 seconden omdraait
7. De biefstukken moeten gaar zijn nadat de temperatuur 130 °F heeft bereikt
8. Na het bakken, haal de biefstukken eruit, leg ze op een bord en dek af met folie

Zeldzaam

Hoe lang	VOORBEREIDINGSTIJD
Tussen de 5 en 7 minuten
Medium-Zeldzaam	Tussen 7 en 8 minuten
Medium	Tussen 8 en 9 minuten
Medium-Goed	Tussen de 9 en 10 minuten

3. Hoe bereid je een ossenhaas in de oven?

Elke goede chef-kok zal je vertellen dat de sleutel tot perfecte filet mignon de fijne, zoute korst is. U kunt de perfecte, zoute korst maken door uw filet in de oven te bereiden. Dit is wat u moet doen:

1. Zet de oven aan, zet hem op broil, en verwarm ongeveer 10 minuten
2. In de tussentijd, kruid het vlees zoals gewenst met zout en peper
3. Neem een broiler pan en plaats de steaks zo dat het vlees 3 centimeter van de warmte is
4. Zie de tijden hieronder, en braad uw vlees tot u voelt dat het klaar is
5. Haal de biefstukken uit de oven en laat ze 10 minuten rusten voor u ze serveert

HOW DONE

Rauw

VOORBEREIDINGSTIJD
Tussen 7 en 10 minuten
Medium-Zeldzaam	Tussen 9 en 12 minuten
Medium	Tussen 10 en 13 minuten
Medium-Goed	Tussen 11 en 14 minuten

Love Beef Tender, Love Beef True

Filet Mignon is de ultieme traktatie. Het is geweldig voor jubilea, informele etentjes en verjaardagen. Het feit dat het bereiden ervan een aardige duit kost, kan sommige mensen afschrikken, maar (als u het zich kunt veroorloven) – verwen uzelf zo nu en dan.

Lees hoe u een ossenhaasfilet bereidt en gun uzelf een paar uur in de smaakhemel. Hé, het kost je minder dan uit eten gaan naar een duur plaatselijk restaurant of steakhouse, dat is zeker.

Trouw ons, thuis wordt het net zo lekker.

Ergens al een Tenderloin Filet gekookt? Wat is uw favoriete recept? Zo niet, hebben we u kunnen overhalen het eens te proberen?