Ogórkowa (sopa polaca de pepinillos agrios)

Cuando hice por primera vez ogórki kiszone (pepino conservado en salmuera), mi amigo, Chris, que solía escribir un blog llamado Kielbasa Stories, me sugirió que probara a hacer Ogórkowa, una sopa muy conocida en Polonia (y Lituania) hecha con estos pepinillos polacos naturales.

Aunque es muy conocida en Polonia, la Ogórkowa o Zupa Ogórkowa se puede encontrar en los mercados polacos o en las charcuterías de otros países, pero no es algo muy conocido en Estados Unidos. Sospecho que a mi hermana, a la que le apasionaban los bocadillos de pepinillos cuando era niña, le encantará esta sopa.

La idea de una sopa de pepinillos me pareció inusual, pero no más inusual que la sopa de rábano picante o la sopa de mostaza, que ya forman parte de mi línea de sopas.

Siento que puedo hacer una sopa de cualquier cosa después de vivir en Polonia. Hace poco, con mi hermano y mi hermana de camino a nuestra casa para comer, saqué del congelador una bolsa de caldo de pavo y la carne que había sacado del hueso, la eché en una olla con una hoja de laurel mientras salteaba una cebolla picada con un manojo de zanahorias, col rizada en juliana y un par de dientes de ajo. Las verduras cocidas se añadieron al caldo. Todo se sirvió sobre unas sobras de pasta de cabello de ángel en salsa roja que coloqué en los cuencos. Y ¡voilá! Una sopa deliciosa con lo que había en la nevera. Me habré quedado sin pepinillos, ¡lol!

He leído la receta de Ogórkowa en un libro de cocina polaca en inglés, From a Polish Country Kitchen, que puedes encontrar a través de mi enlace de afiliado, y también en Allrecipes Polska.

Esta es una combinación de las dos. En la versión americana se cortan las verduras en dados y se trituran, pero no hasta que queden completamente lisas. La versión polaca, con la que me he quedado en las instrucciones, hace que se rallen las verduras cocidas.

Tengo que decir que vi el rallador usado muy a menudo, de muchas maneras, en las cocinas polacas. A veces se utilizaba de formas que a mí no se me habrían ocurrido. ¿Necesitas pan rallado para una receta? Coge la baguette de anoche y rállala.

La Ogórkowa es una sopa compleja con muchas capas de sabor. Como puedes ver en la lista de ingredientes, es mucho más que pepinillos.

¡Smacznego!

Lois

Imprimir