Filet Mignon: Was ist es und wie bereitet man es zu

Stellen Sie sich vor: Sie haben eine Reservierung für das schickste Steakhaus in Ihrer Stadt. Überall steht feines Porzellan und Kristallgläser. Ein Kellner kommt mit einem klassischen Silbertablett an Ihren Tisch. Er stellt es ab, nimmt die Kuppel davon ab und enthüllt ein schönes, saftiges Steak.

Welches Steak ist es?

Wenn wir etwas über unsere Leser wissen – und wir denken, dass wir das tun -, haben sich die meisten Leute ein großes Filet Mignon Steak vorstellt.

Tenderloin Filet, oder besser bekannt als Filet Mignon ist wahrscheinlich das erste, was den meisten Leuten in den Sinn kommt, wenn sie an teure Mahlzeiten denken. Wie viele von Ihnen wissen, kommt der Name aus dem Französischen.

… Aber wissen Sie, was Filet Mignon eigentlich bedeutet?

Filet bedeutet genau das, was Sie denken, während Mignon ein Wort mit drei verschiedenen Bedeutungen ist. Es kann entweder „zierlich“, „zart“ oder sogar „süß“ bedeuten. Wenn Sie es wörtlich nehmen wollen, können Sie den Namen dieses köstlichen Gerichts mit „niedliche Fleischscheibe“ übersetzen.

Wollen Sie mehr über diese niedliche Fleischscheibe erfahren? Dann sind Sie hier genau richtig! Wir zeigen Ihnen, wie Sie ein Tenderloin Filet zu Hause zubereiten und Ihre Freunde beeindrucken können.

• Was ist ein Tenderloin Filet?
• Worauf sollten Sie beim Kauf achten?
• Wie viel Fleisch sollten Sie eigentlich kaufen?
• Welches Fleisch brauchen Sie für Filet Mignon?
• Geschnitten oder ungeschnitten?
• Wie bereitet man ein Filet Mignon zu?
  1. Auf dem Grill
  2. In der Pfanne
  3. Im Ofen
• Abschluss

Was ist ein Filet Mignon?

Jeder und seine Mutter kennen das Filet Mignon. Doch nicht alle wissen, wie das Steak tatsächlich aussieht oder wie es zubereitet wird.

So definiert „The New Food Lover’s Companion“ Filet Mignon: „… knochenloses Stück Rindfleisch, das vom kleinen Ende des Filetstücks stammt.“ Meistens ist die Stange zwischen einem und zwei Zentimeter dick, extrem zart, hat aber einen ausgeprägten Geschmack.

Warum ist es so zart und warum schmeckt es anders als Rindfleischstücke mit dem Knochen dran? Um das zu verstehen, brauchen Sie eine kurze Lektion in Anatomie…

Das Filet ist ein länglicher Muskel, der „posas majoran“ genannt wird. Der Muskel befindet sich hoch im Rücken. Das verhindert, dass er irgendeine Bewegung bekommt. Da das Filet von einem Muskel stammt, der kein Gewicht trägt, hat es wenig bis kein Bindegewebe.

Das macht den Muskel so zart.

Das Problem ist, dass dieser Muskel nur etwa 8% des Fleisches einer Kuh ausmacht, weshalb das Fleisch so teuer ist. Das Fleisch, das für die Zubereitung des Tenderloin-Filets benötigt wird, ist relativ schwer zu bekommen. Knappe Vorräte an Rinderfilet sorgen für eine große Nachfrage und damit für einen höheren Preis.

Bedeutet das also, dass Sie nicht wirklich ein gutes Stück vom Filet kaufen und das ultimative Filet Mignon für Ihre Freunde zubereiten können?

Was Sie beim Kauf von Rinderfilet beachten sollten

Für manche ist der einschüchterndste Teil der ersten Zubereitung nicht der eigentliche Kochteil. So seltsam es klingen mag, für manche ist das Einkaufen der schwierigste Teil (wenn Sie das sind – überlegen Sie, Ihre Steaks online zu bestellen).

Wenn Sie bedenken, dass ein Filet mit einem großen Preisschild kommt und dass Sie einen bestimmten Teil davon kaufen müssen, um Filet Mignon zuzubereiten, wird der Druck einigermaßen angemessen.

Bevor wir also darüber sprechen, wie man ein Filet Mignon zubereitet, lassen Sie uns ein paar Fragen zum Einkaufen beantworten, beginnend mit…

1. Wie viel Fleisch sollten Sie tatsächlich kaufen?

Die Antwort darauf hängt davon ab, für wie viele Personen Sie das Essen zubereiten. Eine grobe Schätzung wäre ½ Pfund Rinderfilet pro Gast.

Berücksichtigen Sie auch, dass etwa 2 Unzen Fleisch pro Pfund beim Kochen verloren gehen. Apropos Fleisch…

2. Welches Fleisch brauchen Sie für Filet Mignon?

Rindsfilet besteht aus zwei Teilen. Das Fleisch für Filet Mignon stammt aus einem kleinen Streifen, der an der gesamten Sehne befestigt ist.

In vielen Metzgereien in den USA wird ein Filet in 2-Zoll-Steaks aus dem gesamten Rinderfilet geschnitten. Und schließlich, sollten Sie kaufen…

3. Getrimmt oder ungetrimmt?

Die meisten Metzgereien und Supermärkte verkaufen Tenderloin sowohl getrimmt als auch ungetrimmt. Ungetrimmt kommt mit überschüssiger Haut und Fett zu einem niedrigeren Preis.

Wenn Sie geschickt mit dem Messer umgehen können, empfehlen wir Ihnen, ein paar Dollar zu sparen. Wenn Sie es aber nicht sind, sollten Sie mehr für das getrimmte bezahlen, um eine Menge Zeit zu sparen.

Wie man ein Filet (Filet Mignon) zubereitet

Wir sind endlich da.

Wie man ein Filet zubereitet, hängt hauptsächlich von den Werkzeugen ab, die Sie in Ihrer Küche haben.

Ein traditionelles Filet Mignon wird am besten auf einem Grill zubereitet. Sie können Ihre Gäste aber auch mit einem in der Pfanne gebratenen Filet Mignon beeindrucken. Sie können es sogar im Ofen zubereiten, wenn Sie sich nicht am Herd abmühen wollen. Und wir erklären Ihnen alle drei Zubereitungsarten…

Fangen wir an mit…

1. Wie man ein Filet auf dem Grill zubereitet

Wie wir oben schon sagten, ist die Zubereitung eines Filet auf dem Grill so traditionell wie es nur geht. Sie können entweder einen Gas- oder Holzkohlegrill, einen Pelletgrill oder sogar einen Hibachi-Grill verwenden – was immer Sie zu Hause haben.

Sie müssen nur sicherstellen, dass das Fleisch Zimmertemperatur hat, bevor Sie mit dem Grillen beginnen, und dann….

1. Heizen Sie den Grill auf, während Sie das Fleisch anbraten
2. Legen Sie das Fleisch auf die heißesten Teile des Grills
3. Anbraten Sie beide Seiten für 1 bis 2 Minuten
4. Reduzieren Sie die Hitze auf Medium und grillen Sie gemäß der Tabelle unten
5. Wenn Sie halb durch sind, beginnen Sie, das Fleisch alle 60 Sekunden zu wenden
6. Nachdem Sie fertig sind, prüfen Sie mit einem Fleischthermometer, ob das Fleisch 130 °F erreicht hat
7. Lassen Sie das Fleisch ruhen, und nach 5 Minuten sollte die Temperatur 135 °F betragen

Bearbeitungszeit	Zubereitungszeit
Selten	Zwischen 8 und 10 Minuten
Mittel-Selten	Zwischen 9 und 11 Minuten
Mittel	Zwischen 10 und 13 Minuten
Mittel-Gut	Zwischen 11 und 14 Minuten

2. Wie man ein Filet in der Pfanne zubereitet

Wenn Sie keinen Grill besitzen, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können Ihr Filet Mignon tatsächlich in einer Pfanne anbraten. Auch mit dieser Anbratmethode können Sie tolle Ergebnisse erzielen. Es wird den Steaks einen schönen goldenen Farbton verleihen und sie geschmackvoller machen.

1. Nehmen Sie das Fleisch mindestens eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank
2. Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne für 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze
3. Wenn die Pfanne richtig heiß ist, legen Sie die Steaks in die Pfanne
4. Stellen Sie sicher, dass für jedes Stück genug Platz ist
5. Geben Sie kein Wasser oder Öl in die Pfanne und versuchen Sie nicht, die Pfanne während des Garens zu bedecken
6. Stellen Sie sicher, dass Sie die Fleischstücke alle 60 bis 90 Sekunden wenden
7. Die Steaks sollten fertig sein, wenn die Temperatur 130 °F erreicht hat
8. Nach der Zubereitung nehmen Sie die Steaks heraus, legen Sie sie auf einen Teller, und mit Folie abdecken

Bearbeitungszeit	Zubereitungszeit
Selten	Zwischen 5 und 7 Minuten
Mittel-Selten	Zwischen 7 und 8 Minuten
Mittel	Zwischen 8 und 9 Minuten
Mittel-Gut	Zwischen 9 und 10 Minuten

3. Wie man ein Filet im Backofen zubereitet

Jeder anständige Koch wird Ihnen sagen, dass der Schlüssel zum perfekten Filet Mignon die feine, salzige Kruste ist. Sie können die perfekte, salzige Kruste herstellen, indem Sie Ihr Filet im Ofen zubereiten. Hier ist, was zu tun ist:

1. Schalten Sie den Backofen ein, stellen Sie ihn auf „Broil“ (Grillen) und heizen Sie ihn etwa 10 Minuten lang auf
2. In der Zwischenzeit würzen Sie das Fleisch nach Belieben mit Salz und Pfeffer
3. Nehmen Sie eine Broilerpfanne und legen Sie die Steaks so hin, dass das Fleisch 3 Zoll von der Hitze entfernt ist
4. Sehen Sie die Zeiten unten, und grillen Sie Ihr Fleisch, bis Sie das Gefühl haben, dass es fertig ist
5. Nehmen Sie die Steaks aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren 10 Minuten ruhen

Zubereitungszeit	Zubereitungszeit
Rare	Zwischen 7 und 10 Minuten
	Medium-Selten	Zwischen 9 und 12 Minuten
Mittel	Zwischen 10 und 13 Minuten
Mittel-Gut	Zwischen 11 und 14 Minuten

Liebe Rindfleisch Zart, Love Beef True

Filet Mignon ist der ultimative Genuss. Es eignet sich hervorragend für Jubiläen, zwanglose Dinnerpartys und Geburtstage. Die Tatsache, dass die Zubereitung eines Filet Mignon einen hübschen Batzen Geld kostet, mag einige Leute abschrecken, aber (wenn Sie es sich leisten können) – gönnen Sie sich ab und zu etwas.

Lernen Sie, wie man ein Filet Mignon zubereitet und gönnen Sie sich ein paar Stunden im Geschmackshimmel. Hey, es wird Sie weniger kosten, als in ein teures Restaurant oder Steakhaus zu gehen, das ist sicher.

Vertrauen Sie uns, es wird zu Hause genauso lecker sein.

Haben Sie schon einmal ein Filet zubereitet? Was ist Ihr Lieblingsrezept? Wenn nicht, haben wir Sie schon dazu überreden können, es zu probieren?