13 Aliments fermentés pour un intestin sain et une santé globale

Que vous le réalisiez ou non, la fermentation est un processus utilisé pour produire certains des aliments et boissons préférés du monde. Les exemples d’aliments fermentés comprennent des choses comme le vin, la bière, le yaourt, certains fromages vieillis, et même le chocolat et le café.

L’un des aliments fermentés les plus populaires au niveau mondial est le yaourt, qui est consommé dans certaines parties du monde depuis des milliers d’années.

Tout au long de l’histoire, la fermentation des aliments a donné à nos ancêtres la possibilité de prolonger la fraîcheur des céréales, des légumes et du lait qui étaient à leur disposition pendant les différentes saisons. Aujourd’hui, vous pouvez préparer une grande quantité d’aliments fermentés, tels que la choucroute ou le yaourt, pour les avoir prêts à consommer dans votre réfrigérateur et qui devraient durer relativement longtemps.

Quels sont les avantages des aliments fermentés ? Selon un grand nombre de preuves, la consommation d’aliments fermentés (ou « cultivés ») est le moyen le plus pratique d’obtenir une dose quotidienne de bactéries probiotiques bénéfiques.

Parmi les nombreuses façons dont ces aliments soutiennent la santé globale, citons l’amélioration de la digestion et des fonctions cognitives, le renforcement de l’immunité, l’aide au traitement des maladies du côlon irritable, l’apport de minéraux qui renforcent la densité osseuse, l’aide à la lutte contre les allergies et l’élimination des levures et des microbes nocifs.

Les 13 meilleurs aliments fermentés

Vous trouverez ci-dessous une liste de certains des meilleurs aliments fermentés à inclure dans votre alimentation :

1. Le kéfir

Le kéfir est un produit laitier fermenté (fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis) qui a le goût d’un yaourt à boire. Les avantages du kéfir sont notamment de fournir des niveaux élevés de vitamine B12, de calcium, de magnésium, de vitamine K2, de biotine, de folate, d’enzymes et de probiotiques.

Le kéfir est consommé depuis bien plus de 3 000 ans ; le terme kéfir a vu le jour en Russie et en Turquie et signifie  » se sentir bien « .

2. Kombucha

Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé noir et de sucre (de diverses sources comme le sucre de canne, les fruits ou le miel). Il contient une colonie de bactéries et de levures qui est responsable de l’initiation du processus de fermentation une fois combiné au sucre.

Les aliments fermentés comme le kombucha contiennent-ils de l’alcool ? Le kombucha contient des traces d’alcool, mais trop peu pour provoquer une intoxication ou même pour être perceptible.

D’autres aliments fermentés, comme le yaourt ou les légumes fermentés, ne contiennent généralement pas du tout d’alcool.

3. Choucroute

La choucroute est l’un des aliments traditionnels les plus anciens, avec de très longues racines dans la cuisine allemande, russe et chinoise, remontant à 2 000 ans ou plus. Choucroute signifie « chou aigre » en allemand, bien que les Allemands n’aient pas vraiment été les premiers à faire de la choucroute (on pense que ce sont les Chinois).

Fait à partir de chou vert ou rouge fermenté, la choucroute est riche en fibres, en vitamine A, en vitamine C, en vitamine K et en vitamines B. C’est également une excellente source de fer, de cuivre, de calcium, de sodium, de manganèse et de magnésium.

La choucroute achetée en magasin est-elle fermentée ? Pas toujours, surtout celle en conserve/transformée.

La véritable choucroute fermentée, traditionnelle, doit être réfrigérée, est généralement conservée dans des bocaux en verre et indiquera qu’elle est fermentée sur l’emballage/l’étiquette.

4. Cornichons

Vous ne pensiez pas que les cornichons contenaient des probiotiques ? Les cornichons fermentés contiennent une tonne de vitamines et de minéraux, plus des antioxydants et des bactéries probiotiques favorables à l’intestin.

Les cornichons achetés en magasin sont-ils fermentés ? Pas en général.

La plupart des cornichons achetés en magasin sont faits avec du vinaigre et des concombres, et bien que cela donne un goût aigre aux cornichons, cela ne conduit pas à une fermentation naturelle. Les cornichons fermentés doivent être faits avec des concombres et de la saumure (sel + eau).

Quelle est la meilleure marque de cornichons si vous voulez des probiotiques ? Lorsque vous choisissez un pot de cornichons, recherchez les  » cornichons fermentés à l’acide lactique  » fabriqués par un fabricant qui utilise des produits et une saumure biologiques, qui réfrigère les cornichons et qui indique que les cornichons ont été fermentés.

Si vous pouvez trouver un fabricant local, par exemple dans un marché de producteurs, vous obtiendrez certains des meilleurs probiotiques pour votre santé.

5. Miso

Le miso est créé en faisant fermenter des graines de soja, de l’orge ou du riz brun avec du koji, un type de champignon. C’est un ingrédient japonais traditionnel dans les recettes, y compris la soupe miso.

C’est un aliment de base dans les régimes chinois et japonais depuis environ 2 500 ans.

6. Tempeh

Un autre aliment fermenté bénéfique fabriqué à partir de graines de soja est le tempeh, un produit qui est créé en combinant des graines de soja avec un démarreur de tempeh (qui est un mélange de moisissures vivantes). Lorsqu’il repose pendant un jour ou deux, il devient un produit dense, ressemblant à un gâteau, qui contient à la fois des probiotiques et une bonne dose de protéines également.

Le tempeh ressemble au tofu, mais il n’est pas aussi spongieux et est plus « granuleux ».

7. Natto

Le natto est un aliment populaire au Japon composé de graines de soja fermentées. Il est parfois même consommé au petit-déjeuner au Japon et couramment combiné avec de la sauce soja, de la moutarde karashi et de l’oignon botte japonais.

Après fermentation, il développe une odeur forte, une saveur profonde et une texture collante et visqueuse que n’apprécient pas tous ceux qui découvrent le natto.

8. Kimchi

Le kimchi est un plat traditionnel coréen fermenté qui est fait à partir de légumes, y compris le chou, plus des épices comme le gingembre, l’ail et le poivre, et d’autres assaisonnements. Il est souvent ajouté à des recettes coréennes comme les bols de riz, les ramen ou le bibimbap.

Il est considéré comme un délice coréen qui remonte au septième siècle.

9. Fromage cru

Les fromages au lait cru sont fabriqués avec du lait qui n’a pas été pasteurisé. Les fromages à pâte molle au lait de chèvre, au lait de brebis et aux vaches A2 sont particulièrement riches en probiotiques, notamment en thermophillus, bifudus, bulgaricus et acidophilus.

Pour trouver de vrais fromages fermentés/affinés, lisez l’étiquette des ingrédients et recherchez des fromages qui n’ont PAS été pasteurisés. L’étiquette doit indiquer que le fromage est cru et qu’il a été affiné pendant six mois ou plus.

10. Yogourt

Le lait fermenté est-il le même que le yogourt ? Essentiellement, oui.

Le yaourt et le kéfir sont des produits laitiers uniques car ils sont très disponibles et font partie du top des aliments probiotiques que de nombreuses personnes consomment régulièrement. Le yaourt probiotique est maintenant le produit laitier fermenté le plus consommé aux États-Unis et dans de nombreux autres pays industrialisés également.

Il est recommandé, lors de l’achat d’un yaourt, de rechercher trois choses : premièrement, qu’il provienne de lait de chèvre ou de brebis si vous avez des difficultés à digérer le lait de vache ; deuxièmement, qu’il soit fabriqué à partir de lait d’animaux nourris à l’herbe ; et troisièmement, qu’il soit biologique.

11. Le vinaigre de cidre de pomme

Le vinaigre de cidre de pomme qui est cru et contient  » la mère  » est fermenté et contient effectivement certains probiotiques. Il contient également certains types d’acides comme l’acide acétique, qui soutient la fonction des probiotiques et des prébiotiques dans votre intestin.

Cependant, la plupart des vinaigres disponibles au supermarché ne contiennent pas de probiotiques.

Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme à une boisson deux fois par jour. Avant le petit-déjeuner et le déjeuner ou le petit-déjeuner et le dîner, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme dans votre repas, puis commencez à consommer plus de légumes fermentés comme la choucroute et le kimchi ou à boire du kvass pour vraiment stimuler les niveaux de probiotiques.

12. Le kvass

Le kvass est une boisson fermentée traditionnelle ayant un goût similaire à celui de la bière. Tout comme le kombucha, il passe par un processus de fermentation et et contient des probiotiques.

Il est fabriqué à partir de pain de seigle rassis et au levain et est considéré comme une boisson non alcoolisée car il ne contient qu’environ 0,5 % à 1,0 % d’alcool. Plus il fermente longtemps, plus il est susceptible de devenir plus alcoolisé.

Si vous n’avez jamais goûté au kvass, il a une saveur acidulée, terreuse et salée et peut être un goût acquis. Parfois, il est brassé avec des saveurs de fruits (comme les raisins secs et les fraises) et d’herbes (comme la menthe) pour le rendre plus attrayant.

13. Le pain au levain

Certains pains fabriqués traditionnellement, comme le vrai pain au levain, sont fermentés, mais ils ne contiennent pas de probiotiques. La fermentation aide à rendre les nutriments présents dans les grains plus disponibles pour l’absorption et réduit le contenu en antinutriments qui peut rendre la digestion difficile.

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Comment fonctionne la fermentation et utilisations traditionnelles

Que sont exactement les aliments fermentés ? Lorsqu’un aliment est fermenté, cela signifie qu’on le laisse reposer et infuser jusqu’à ce que les sucres et les glucides que l’aliment contient naturellement interagissent avec les bactéries, les levures et les microbes pour modifier la structure chimique de l’aliment.

La définition de la fermentation est la suivante :  » la décomposition chimique d’une substance par des bactéries, des levures ou d’autres micro-organismes, impliquant généralement une effervescence et un dégagement de chaleur.  » Le processus de fermentation convertit les composés, tels qu’un hydrate de carbone, notamment les légumes et le sucre, en dioxyde de carbone et l’alcool en un acide organique.

La fermentation des aliments tels que le lait et les légumes est également un excellent moyen de les conserver plus longtemps et de rendre leurs nutriments plus biodisponibles (absorbables).

Comment le yaourt est-il fermenté, et comment les légumes fermentés sont-ils fabriqués ?

Selon le site Milk Facts, le yaourt est fabriqué avec une culture starter qui fermente le lactose (sucre du lait) et le transforme en acide lactique, qui est en partie responsable de la saveur acidulée du yaourt. L’acide lactique diminue le pH du lait, le fait coaguler et épaissir, et lui donne une texture lisse.

Après fermentation, le yaourt contient les cultures bactériennes caractéristiques appelées Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus sont les deux seules cultures dont la présence est exigée par la loi dans le yaourt.

Le kéfir et le yaourt sont fabriqués de manière similaire, mais les deux sont un peu différents car le kéfir est fabriqué à température ambiante avec l’utilisation continue de grains de kéfir, qui contiennent une variété de bactéries et de levures. Le kéfir contient un plus large éventail de bactéries, en plus de contenir des levures, et est plus acide/amer que le yaourt.

La plupart des légumes fermentés sont cultivés via le processus de fermentation lactique (ou lacto fermentation), qui se produit lorsque les légumes sont hachés et salés. Les légumes fermentés contiennent une forte acidité et un faible pH qui les rendent généralement aptes à être conservés et consommés plus longtemps que les légumes frais.

De nombreux légumes fermentés sont également composés d’ingrédients supplémentaires comme la coriandre, l’ail, le gingembre et le poivre rouge, qui offrent également divers avantages pour la santé. Le nombre exact de microbes que l’on trouve dans les légumes fermentés dépend de l’état nutritionnel des produits frais utilisés et varie en fonction des saisons, du stade de maturité, de l’humidité ambiante, de la température et de l’utilisation de pesticides, entre autres facteurs.

Bienfaits pour la santé

Aujourd’hui, nous entendons souvent parler des avantages de la consommation d’aliments fermentés pour la santé intestinale, et il y a une bonne raison pour cela.

La consommation d’aliments fermentés et probiotiques a de nombreux effets positifs non seulement sur le système digestif, mais fondamentalement sur l’ensemble du corps. Les microbes que nous obtenons en mangeant ces aliments aident à créer une paroi protectrice dans les intestins et à se protéger contre les facteurs pathogènes, tels que les salmonelles et E.coli.

La nutrition des aliments fermentés est également importante pour augmenter les anticorps et construire un système immunitaire plus fort ; de plus, ils régulent l’appétit et réduisent les envies de sucre et de glucides raffinés. En fait, la consommation d’aliments cultivés/probiotiques peut aider à traiter le candida intestinal dans le cadre d’un régime candida.

Un autre avantage est que la lacto-fermentation améliore la teneur en nutriments des aliments et rend les minéraux des aliments cultivés plus facilement disponibles. Les bactéries présentes dans les aliments fermentés produisent également des vitamines et des enzymes qui sont bénéfiques pour la digestion/santé intestinale.

Une étude publiée dans le Journal of Applied Microbiology indique que « des recherches scientifiques récentes ont soutenu le rôle important des probiotiques dans le cadre d’un régime alimentaire sain pour les humains comme pour les animaux et peuvent constituer une piste pour fournir une approche sûre, rentable et « naturelle » qui ajoute une barrière contre les infections microbiennes. »

Croyez-le ou non, il existe même maintenant des preuves que les aliments fermentés réduisent l’anxiété sociale. Une recherche récente menée par l’école de travail social de l’Université du Maryland a trouvé un lien entre le trouble de l’anxiété sociale et la santé intestinale.

Une grande partie de nos émotions semble être influencée par les nerfs de notre intestin (notre système nerveux entérique). Il semble que le microbiote influence la communication entre l’intestin et le cerveau, le contrôle de l’humeur et les comportements.

Dans les études animales, on a constaté que la dépression était liée à l’interaction entre le cerveau et la santé intestinale, et on a également constaté que les personnes atteintes du syndrome de fatigue chronique bénéficiaient de la consommation de probiotiques.

Vous trouverez ci-dessous les bienfaits de la consommation de certains des aliments fermentés les plus courants :

• Yogourt – On a constaté que la consommation de yaourt était associée à une meilleure qualité globale de l’alimentation, à des profils métaboliques plus sains et à une pression artérielle plus saine.
• Kombucha – Après avoir été fermenté, le kombucha devient gazeux et contient du vinaigre, des vitamines B, des enzymes, des probiotiques et une forte concentration d’acide (acétique, gluconique et lactique).
• Choucroute – Des études suggèrent que la choucroute a une variété d’effets bénéfiques sur la santé humaine ; elle peut aider à stimuler la santé digestive, aider à la circulation, combattre l’inflammation, renforcer les os et réduire le taux de cholestérol.
• Cornichons – Les cornichons peuvent à eux seuls aider à remédier à la trop fréquente carence en vitamine K, car un petit cornichon contient 18 % de votre valeur quotidienne de cette vitamine liposoluble, qui joue un rôle important dans la santé des os et du cœur.
• Kimchi – Le kimchi est connu pour améliorer la santé cardiovasculaire et digestive et possède des niveaux élevés d’antioxydants qui peuvent aider à réduire le risque de problèmes de santé graves, tels que le cancer, le diabète, l’obésité et les ulcères gastriques. Un rapport publié dans Bioactive Foods in Health Promotion indique que  » la fonctionnalité du kimchi en matière de santé, sur la base de nos recherches et de celles d’autres personnes, comprend des effets anticancéreux, antioxydants, antiobésité, anti-constipation, contrôle du cholestérol sérique et des lipides, antidiabétique et immunostimulant. « 
• Natto – Il contient le bacillus subtilis, un probiotique extrêmement puissant, dont il a été prouvé qu’il soutient le système immunitaire et la santé cardiovasculaire. Il améliore également la digestion de la vitamine K2. En plus de ces bienfaits du natto, il contient une puissante enzyme anti-inflammatoire appelée nattokinase, dont il a été démontré qu’elle pouvait avoir des effets anticancéreux.
• Miso – Le miso a des propriétés anti-âge et peut aider à maintenir une peau saine. Il renforce également le système immunitaire, peut aider à réduire le risque de certains types de cancer, améliore la santé des os et favorise un système nerveux sain.
• Tempeh – Le tempeh contient des niveaux élevés de vitamines B5, B6, B3 et B2. En manger régulièrement peut aider à réduire le cholestérol, à augmenter la densité osseuse, à réduire les symptômes de la ménopause, à favoriser la récupération musculaire et a à peu près la même teneur en protéines que la viande.

Comment intégrer les aliments fermentés dans votre alimentation

Si vous êtes nouveau dans les aliments fermentés, commencez par en consommer environ une demi-tasse par jour et augmentez progressivement à partir de là. Cela donne à votre intestin le temps de s’adapter à la présence de nouvelles bactéries.

Il est préférable de consommer une variété de différents aliments fermentés, car chacun d’eux offre différentes bactéries bénéfiques.

Où pouvez-vous acheter des aliments fermentés ? De nos jours, vous pouvez les trouver dans à peu près tous les supermarchés.

Le yaourt est largement disponible, et d’autres aliments fermentés comme le kéfir, la choucroute et le kimchi deviennent plus faciles à trouver. Recherchez les aliments fermentés dans les magasins d’aliments naturels, les grands supermarchés et sur votre marché de producteurs locaux.

Comment préparer des aliments fermentés :

Quels aliments pouvez-vous faire fermenter à la maison ? La liste est longue : de nombreux légumes, des céréales, du soja, du lait, etc.

Par exemple, les légumes fermentés que vous pouvez préparer à la maison sont le chou, les carottes, les haricots verts, les navets, les radis et les betteraves.

Voici une recette de base d’aliments fermentés maison à partir de légumes que vous avez peut-être déjà sous la main (notez que vous pouvez également vous référer à cette recette de choucroute maison):

• Fermenter des légumes est relativement facile, et vous n’avez besoin que d’un bocal avec un peu de sel et d’eau. Le sel et l’eau combinés forment une saumure, qui aide au processus de fermentation.
• Utilisez un pot mason ordinaire à large ouverture. Préparez les légumes à fermenter en les râpant, en les déchiquetant, en les hachant, en les tranchant ou en les laissant entiers.
• Une fois les légumes préparés et placés dans le bocal choisi, couvrez-les de saumure et pesez-les pour qu’ils ne flottent pas vers le haut. Saupoudrez abondamment le sel sur les légumes et massez-les un peu. Ajoutez les autres ingrédients, comme les épices. S’il n’y a pas assez de liquide libéré, ajoutez de l’eau salée (saumure). Il doit y avoir un peu d’espace en haut du bocal car des bulles se forment pendant la fermentation. Assurez-vous que le couvercle est bien fermé pendant que les légumes fermentent.
• La plupart des légumes ont besoin de deux à sept jours pour fermenter. Plus vous les laissez fermenter longtemps, plus le goût sera fort. Une fois que les légumes ont fini de fermenter, déplacez-les vers une chambre froide.

D’autres recettes d’aliments fermentés peuvent nécessiter l’utilisation de grains de kéfir, de lactosérum, de levure ou d’une culture de départ, selon la recette exacte et votre goût personnel (vous pouvez vous référer au site Web Cultures pour la santé pour des recommandations spécifiques).

Recettes d’aliments fermentés :

Voici des idées pour ajouter des aliments fermentés à votre alimentation :

• Ajoutez de la choucroute et des cornichons à vos recettes préférées de hamburgers glissés.
• Essayez d’ajouter du yaourt ou du kéfir à ces recettes de smoothies sains.
• Faites une vinaigrette pour salade avec du vinaigre de cidre de pomme, du miel cru, de l’huile d’olive et de la moutarde de dijon, et mélangez-la sur l’une de vos salades préférées. Vous pouvez ajouter des légumes cultivés comme le radis, la choucroute, etc, aux salades également.
• Faites un dîner sans viande en remplaçant la viande par du tempeh dans cette recette de Buddha bowl.
• Essayez cette recette de soupe miso simple avec des champignons.
• Ajoutez du kimchi à un sauté de légumes ou à un bol de ramen fait maison.
• Suivez un kombucha, associé à un peu d’eau de Seltz si vous le souhaitez, au lieu d’un soda ou d’autres boissons sucrées.

Les aliments fermentés sur Keto:

Quel que soit le type de régime que vous suivez, c’est une bonne idée de consommer régulièrement des aliments probiotiques. Si vous suivez le régime cétogène, il est fortement recommandé d’inclure régulièrement des légumes cultivés, tels que la choucroute et le kimchi, dans vos repas.

Ces derniers fournissent des probiotiques ainsi que des vitamines et des minéraux essentiels, et ils peuvent fournir du sel, qui est nécessaire sur le régime céto pour équilibrer la perte d’eau.

Une petite quantité de produits laitiers entiers (idéalement crus), tels que le yaourt non sucré ou le kéfir, peut également être consommée sur le régime céto. Veillez simplement à éviter tout produit édulcoré avec des fruits, du sucre, etc.

Les produits laitiers doivent être limités à seulement « de temps en temps », car ils contiennent des sucres naturels. Les fromages vieillis, plus gras, ont le moins de glucides et peuvent être consommés en quantité d’environ 1/4 de tasse par jour.

Limitez le yaourt/kéfir à environ 1/2 tasse par jour ou moins.

Vous pouvez également utiliser le vinaigre de cidre de pomme dans les vinaigrettes, les marinades, etc, ou mélangé à de l’eau.

Les aliments fermentés en médecine traditionnelle chinoise et en Ayurveda:

Un régime ayurvédique sain comprend des aliments fermentés, tels que le yaourt, l’amasai et le miso. De nombreux légumes saisonniers différents peuvent être fermentés pour prolonger la durée pendant laquelle ils sont comestibles, comme les asperges, les betteraves, le chou, les carottes, la coriandre, la racine de fenouil (anis), l’ail, les haricots verts, etc.

Les aliments fermentés ayurvédiques et indiens sont souvent combinés avec des herbes et des épices anti-inflammatoires. Il s’agit notamment du curcuma, du cumin, du fenouil, du gingembre, de la cardamome, de la coriandre, de la cannelle, du clou de girofle, du sel gemme, de la menthe, du poivre noir et de l’origan.

Les aliments fermentés sont particulièrement encouragés pour les types vata, qui peuvent bénéficier d’aliments ayant un goût naturel acide et salé, plutôt que ceux qui sont amers, piquants et astringents.

En médecine traditionnelle chinoise, les aliments fermentés sont inclus dans le régime alimentaire pour aider à prévenir les carences, soutenir l’intestin et les organes vitaux, et améliorer la désintoxication. L’estomac et la rate sont les deux principales voies qui, selon les praticiens de la MTC, sont liées à une carence en Qi (« énergie vitale »), et ces deux organes peuvent souffrir en raison d’un faible apport en nutriments, de l’utilisation de médicaments, du stress et d’autres facteurs.

La choucroute, le kimchi et d’autres légumes et fruits fermentés/piquants sont utilisés pour aider à restaurer les colonies bactériennes saines présentes dans le tractus gastro-intestinal. La sauce soja, les haricots noirs, les radis et d’autres aliments sont également couramment fermentés en Chine et utilisés dans la MTC.

Ces aliments facilitent l’absorption des nutriments par l’intestin pendant la digestion et peuvent renforcer les déficiences immunitaires.

Risques et effets secondaires

Les aliments fermentés présentent-ils des dangers ?

Bien qu’ils aient certainement beaucoup d’avantages à offrir, l’un des inconvénients des aliments fermentés est que lorsque vous en consommez trop, surtout trop rapidement, vous pouvez faire face à certains problèmes digestifs. Il peut s’agir de ballonnements ou de diarrhée.

Débutez lentement et expérimentez différentes sortes pour trouver vos préférés.

Si vous avez un système digestif sensible, vous pouvez commencer par une plus petite quantité, comme plusieurs cuillères à soupe de kéfir ou une capsule probiotique par jour, et augmenter progressivement.

Pour obtenir les meilleurs avantages des aliments fermentés, essayez d’acheter des aliments biologiques et contenant des « cultures vivantes et actives. » C’est mieux que l’étiquette « fait avec des cultures actives ».

Après la fermentation, certains produits de mauvaise qualité peuvent être traités thermiquement, ce qui tue les bonnes et les mauvaises bactéries (ce qui prolonge la durée de conservation). Idéalement, vous voulez trouver des produits bruts, biologiques et locaux qui ne contiennent pas beaucoup de sucre ou d’additifs.

Pensées finales

• Le sens des aliments fermentés est celui des aliments qu’on laisse reposer et infuser jusqu’à ce que les sucres et les glucides que l’aliment contient naturellement interagissent avec les bactéries, les levures et les microbes. Cela modifie la structure chimique de l’aliment et crée des probiotiques sains.
• Quels aliments sont fermentés ? Certains des aliments fermentés les plus répandus et les meilleurs à inclure dans votre alimentation sont : le kombucha, le yaourt, les fromages vieillis/bruts, la choucroute, les cornichons, le miso, le tempeh, le natto et le kimchi.
• Les autres aliments sains qui sont fermentés comprennent le vinaigre de cidre de pomme, le vin, le pain au levain et le chocolat.
• Pourquoi les aliments fermentés sont-ils bons pour vous ? Les aliments fermentés nous fournissent naturellement des probiotiques, des bactéries bénéfiques qui vivent principalement dans notre intestin/système digestif.
• Les avantages pour la santé des aliments fermentés et des probiotiques comprennent : l’amélioration de la digestion/santé intestinale, le renforcement de l’immunité, l’aide au traitement des problèmes gastro-intestinaux comme la maladie du côlon irritable, l’apport de minéraux qui renforcent la densité osseuse, l’aide à la lutte contre les allergies, le soutien de la santé cardiaque et métabolique, et l’élimination des levures et des microbes nuisibles qui causent des problèmes comme le candida.