Champignons sautés

Quand il s’agit de cuisiner des champignons, il n’y a pas vraiment de règles pour moi. Prenez une graisse de votre choix, un couple d’aromates de votre choix et votre champignon de choix, assaisonnez avec du sel et peut-être du poivre et laissez cuire jusqu’à ce que ce soit légèrement doré – et c’est à peu près tout.

En tant qu’amateur de champignons, il n’y a pas de mauvaise façon de cuisiner ou de manger des champignons dans mon livre : les champignons de Paris blancs sont parfaits pour être mangés crus avec du houmous crémeux à l’ail ou jetés dans une salade, les gros portobellos sont farcis et cuits au four ou grillés avec une vinaigrette légère, les shiitakes sont excellents dans une soupe aigre-piquante. Oui, dans des circonstances extrêmement malheureuses, vous pouvez trop cuire un champignon si votre feu est tout simplement trop élevé ou si vous les laissez au four pendant des heures jusqu’à ce qu’ils soient charbonneux, mais dans la plupart des cas, les champignons font partie de ces ingrédients magiques où vous pouvez leur faire n’importe quoi et ils sortiront toujours délicieux à la fin.

Voici une recette de champignons sautés, mais ce n’est en réalité qu’une poignée de lignes directrices que vous pouvez prendre en considération et modifier complètement en fonction de vos propres préférences.

Choisissez vos graisses

Utilisez n’importe quelle sorte d’huile, n’importe quelle sorte de beurre, ou même de la graisse de lard fondue ou du schmaltz : Ils feront tous parfaitement l’affaire. (Vous pouvez aussi les mélanger !) Si vous suivez un régime à base de plantes, l’huile d’olive est mon option préférée. Le beurre fait vraiment passer les saveurs à la vitesse supérieure, alors si vous êtes d’accord avec les produits laitiers, utilisez quelques plaques de cet or culinaire pour obtenir le shroom parfait sur la cuisinière.

Choisissez vos aromates

J’y vais avec de l’ail et du romarin ici, mais vous pouvez faire n’importe quelle combinaison de saveurs que vous voulez ou que vous avez sous la main : thym hivernal, sauge, origan, ou oignons verts plus printaniers, ciboulette et aneth. Vous pouvez également utiliser des échalotes ou des oignons, mais ceux-ci sont plus chargés en eau et ajouteront plus d’humidité à votre poêle, ce qui empêchera une partie de ce magnifique brunissement doré que nous voulons voir sur nos champignons. Vous pouvez même utiliser des épices séchées, comme le paprika, les graines de cumin, les graines de fenouil ou la poudre de curry – veillez simplement à les faire fleurir dans la poêle un peu après que l’huile soit chaude, avant que les champignons n’y entrent.

Choisissez votre champignon

Vous pouvez utiliser n’importe quel champignon ! J’ai opté pour les shiitakes parce que j’aime leur tendre charnure, mais les maitakes, les champignons de Paris, les pleurotes fonctionnent tous très bien aussi. La teneur en eau varie d’un type de champignon à l’autre, donc le temps de brunissement variera également si vous utilisez un autre type de champignon, mais gardez un œil sur la poêle et tout ira bien. Assaisonnez avec un peu de sel une fois que les champignons perdent un peu d’humidité, et continuez à cuire jusqu’à ce que vous commenciez à voir des bouts de bords dorés poindre à travers.

Déglacez votre poêle

Pour rester simple, je déglace la poêle avec de l’eau, mais vous pouvez également utiliser n’importe quelle variété de bouillon ou même de la crème pour obtenir le même effet avec plus de saveurs injectées. Il y a beaucoup de délicieux fond doré au fond de votre poêle qui se développe pendant le processus de sauté et nous voulons nous assurer que nous soulevons tout cela de la poêle et sur nos champignons. Introduisez juste une touche de liquide pour détacher cette bombe de saveur, puis remuez jusqu’à ce qu’elle soit entièrement absorbée par les champignons.