Combien de caféine y a-t-il dans un grain de café ? (Full Breakdown)
La caféine est la substance psychoactive la plus consommée au monde, et beaucoup d’entre nous insistent pour n’utiliser que des grains de café entiers pour obtenir notre dose quotidienne de caféine. Mais quelle quantité de caféine contient un grain de café ?
En moyenne, un seul grain de café arabica contient 1,9 milligramme de caféine (1,2 à 1,5 g de caféine par 100 g). Un grain de café robusta contient 2,9 milligrammes de caféine (2,2 à 2,7 g de caféine pour 100 g). Une tasse de 250ml (8.5fl oz) de café filtre arabica contient 100 milligrammes de caféine.
Alors pourquoi les niveaux de caféine varient-ils autant ? Et qu’en est-il du déca, contient-il de la caféine ?
La caféine dans les grains de café
La caféine parcourt l’ensemble de la plante de café, la plus forte concentration se trouvant dans les grains de café logés à l’intérieur du fruit de la cerise de café.
Malgré les 100 espèces de caféiers, seules deux variétés représentent plus de 98 % du café cultivé dans le monde.
Ces deux variétés sont connues sous le nom de Coffea arabica et Coffea canephora, plus connues sous les noms d’arabica et de robusta, respectivement.
Bien que ces deux variétés soient les grains de café les plus populaires de la planète, elles ne pourraient pas être plus différentes. L’une des nombreuses différences réside dans la quantité de caféine que les grains contiennent.
Un seul grain de café arabica non torréfié contient 1,9 milligramme de caféine. En poids sec, un grain de café arabica contient entre 1,2 et 1,5 % de caféine, ce qui signifie qu’il contient 1,2 à 1,5 g de caféine par 100 g (3,5 oz).
Un grain de café robusta simple, non torréfié, contient 2,9 milligrammes de caféine. En poids sec, un grain de café robusta contient entre 2,2 et 2,7 % de caféine, ce qui signifie qu’il contient 2,2 à 2,7 g de caféine par 100 g (3,5 oz).
| Caféine par grain | Caféine par 100 grammes | . par 100 grammes | Caféine par once | |
|---|---|---|---|---|
| Arabica | 1.9mg | 1,2 – 1,5g | 340 – 430mg | Robusta | 2,9mg | 2,2 – 2.7g | 630 – 770mg |
Alors pourquoi le café contient-il de la caféine ? Le caféier contient de la caféine pour se protéger. La caféine est toxique pour la plupart des parasites, la caféine agit donc comme un pesticide naturel.
La plante arabica, qui contient environ la moitié de la teneur en caféine du robusta, doit pousser à des altitudes plus élevées où vivent moins de parasites.
La plante robusta est capable de survivre même au niveau de la mer car les niveaux de caféine sont très élevés dans la plante.
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Le décaféiné contient-il de la caféine ?
Les grains de café décaféiné contiennent effectivement un certain niveau de caféine. Voici une comparaison avec d’autres boissons contenant de la caféine.
| La boisson | Caféine par portion | Caféine par 100ml | Caféine par once liquide |
|---|---|---|---|
| Espresso | 45mg (25ml) | 180mg | 53mg | Café filtre | 100mg (250ml) | 40mg | 12mg | Coca-.Cola | 33mg (330ml) | 10mg | 3mg | Decaf | 6mg (250ml) | 2.4mg | 0,7mg |
Comme vous pouvez le constater, la prudence est de mise lorsqu’on consomme du déca car plusieurs tasses pourraient rapidement s’additionner pour avoir un effet stimulant.
Chaque pays a ses propres lois sur les niveaux minimums de caféine que le café en grains entiers peut contenir pour être considéré comme décaféiné.
Aux États-Unis, le café doit être débarrassé de 97 % de sa teneur en caféine pour être considéré comme décaféiné.
Au Canada, la loi stipule que le café décaféiné doit être exempt de caféine à 99,7 %.
Et selon la loi européenne, australienne et néo-zélandaise, le café décaféiné doit être exempt de caféine à 99,9 %.
| USA | Canada | EU | AUS | NZ |
|---|---|---|---|---|
| 97% de caféine-sans caféine | 99.7% sans caféine | 99,9% sans caféine | 99,9% sans caféine | 99.9% sans caféine |
Il existe actuellement cinq méthodes différentes utilisées pour décaféiner le café, qui sont :
- Procédé par solvant organique (direct)
- Procédé par solvant organique (indirect)
- Procédé à l’eau suisse
- Procédé au CO2 supercritique
- Procédé aux triglycérides
Le processus de décaféination a lieu avant la torréfaction, lorsque les grains sont à l’état brut et vert.
Combien de caféine y a-t-il dans une tasse de café ?
Voici un tableau indiquant la quantité de caféine dans les boissons caféinées populaires :
| Boisson | Caféine par portion | Caféine par 100ml | Caféine par once liquide |
|---|---|---|---|
| Espresso | 45mg (25ml) | 180mg | 53mg | Café turc | 63mg (75ml) | 84mg | 25mg |
| Café filtre | 100mg (250ml) | 40mg | 12mg | Red Bull | 80mg (250ml) | 32mg | 9.5mg | 65mg (250ml) | 26mg | 7.7mg | Coca-Cola | 33mg (330ml) | 10mg | 3mg | Decaf | 6mg (250ml) | 2,4mg | 0.7mg |
On estime qu’environ 90 % de la teneur en caféine des grains de café s’extrait dans la première minute d’infusion.
Pour préparer une tasse de 250ml (8,5fl oz) de café filtre, il faut environ 100 grains de café arabica. Une portion de 250ml composée de 100 grains de café fournit 100mg de caféine.
Le niveau de caféine extraite varie en fonction de facteurs tels que la température de l’eau, la méthode d’infusion, le temps d’infusion et la taille de la mouture.
L’eau chaude est plus apte à extraire la caféine que l’eau froide, c’est pourquoi le café infusé à froid contient moins de caféine.
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Les grains de café à torréfaction claire ou foncée contiennent-ils plus de caféine ?
Le processus de torréfaction du café fait en sorte que les grains de café contiennent un peu moins de caféine que les grains verts bruts. L’une des questions que j’entends le plus souvent est la suivante : le café de torréfaction foncée contient-il plus de caféine que la torréfaction claire ?
Les grains de café de torréfaction claire contiennent la même quantité de caféine que les grains de café de torréfaction foncée, car la teneur en caféine reste à peu près constante à chaque étape du processus de torréfaction.
La caféine est stable à des températures inférieures à 235°C (455°F), et peu de torréfacteurs torréfieraient un café au-delà de cette température en raison du risque d’incendie.
Cependant, une tasse de café de torréfaction foncée contiendra probablement plus de caféine qu’une tasse de torréfaction claire. Quoi ? Comment ?
C’est lié à la densité des grains de café. À mesure que le café est torréfié de plus en plus sombre, les grains perdent de la masse. Mais malgré cette perte de masse, la teneur en caféine reste la même.
Que vous mesuriez vos grains de café au poids à l’aide d’une balance ou au volume à l’aide d’une cuillère, le résultat est le même.
Si vous pesez vos grains, il faut plus de grains de torréfaction foncée pour faire le poids car les grains foncés sont plus petits.
Pour la même raison, si vous mesurez vos grains en volume à l’aide d’une cuillère, il faut plus de grains de torréfaction foncée pour remplir la cuillère.
Dans les deux cas, il faut plus de grains de torréfaction foncée que de grains de torréfaction claire, plus gros. Le fait que les deux grains contiennent la même quantité de caféine signifie que la quantité supplémentaire de grains de torréfaction foncée permet d’obtenir une plus grande quantité de caféine.
Bien que cela signifie que vous pouvez utiliser moins de grains de café en utilisant un paquet de torréfaction foncée pour votre dose de caféine, le fait est que vous ne devriez pas car le café de torréfaction foncée est désagréable. Oh, et arrêtez aussi d’utiliser une cuillère pour mesurer votre café. Ne manquez pas nos autres 50 conseils pour préparer un meilleur café.
Confusion sur la caféine et l’amertume
La principale raison pour laquelle les gens pensent que le café de torréfaction foncée contient plus de caféine est l’augmentation de l’amertume et du kick, qui sont associés à la caféine.
Il est vrai que la caféine est intensément amère, c’est pourquoi elle est souvent citée comme la raison pour laquelle le café est amer. Cependant, la caféine ne représente qu’une fraction de l’amertume du café arabica.
La raison pour laquelle le café de torréfaction foncée a un goût si amer est due aux réactions chimiques qui se produisent pendant une torréfaction prolongée. Plus un café est torréfié longtemps, plus certains acides se transforment en composés au goût amer.
Vous remarquerez que le café de torréfaction noire est (presque) noir. C’est parce qu’il est essentiellement brûlé, ce qui explique ce goût âpre, cendré et amer.
C’est une erreur de dire que tout café est amer, ce qui est dommage car un café de bonne qualité n’est absolument pas amer. Lisez mon article pour découvrir comment vous pouvez profiter d’un café sans amertume.
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Café naturellement faible en caféine
Une variété particulière de café connue sous le nom de laurine est naturellement faible en caféine. Vous n’en avez probablement jamais entendu parler, mais elle fait lentement un certain retour.
Le laurina, qui a été découvert à l’origine au 18e siècle, est une variété (souche) d’arabica, plus précisément une mutation arabica bourbon.
La variété laurina contient un minuscule 0,3 à 0,5 % de caféine. Comme l’arabica contient 1,2 à 1,5 pour cent de caféine, cela signifie que le laurina peut contenir aussi peu qu’un cinquième de la teneur en caféine de l’arabica.
Le laurina est également connu sous le nom de Bourbon pointu (en français, « pointu ») après la forme unique en pointe à la fois de ses grains et de l’arbre. Bourbon fait référence à ses origines sur l’île de la Réunion dans l’océan Indien, qui s’appelait autrefois Bourbon.
Parce que la plante contient si peu de caféine, elle est très sensible aux maladies. La plante a également un faible rendement. Ces deux facteurs ont presque conduit à son extinction.
Malheureusement, elle est toujours en quantité limitée, ce qui signifie qu’elle exige un prix élevé.
Certains torréfacteurs spécialisés préfèrent laurine au décaféiné en raison des effets néfastes que le processus de décaféination a sur la saveur du café.
Pourquoi ne pas essayer laurine. Notes, un torréfacteur basé à Londres, vend actuellement de la laurine sur son site web.
D’autres torréfacteurs, comme Has Bean au Royaume-Uni, ont également stocké de la laurine dans le passé. Has Bean est l’un de nos torréfacteurs préférés et ils figurent sur la liste des meilleurs torréfacteurs britanniques en 2021. Ne manquez pas d’y jeter un coup d’œil !
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