Consommation de café et cholestérol

Imprimer cette page

Les diterpènes cafestol et, dans une moindre mesure, kahweol, tous deux naturellement présents dans l’huile de café, peuvent augmenter les taux sériques de cholestérol total et LDL31. La pénétration de ces diterpènes dans le café infusé, et dans quelle mesure, dépend de la méthode d’infusion. Dans le cas du café bouilli scandinave, de la cafètière (pot à piston), du café grec et du café turc, ces composants peuvent passer dans l’infusion, alors qu’ils sont largement retenus dans le filtre en papier dans le café filtré. Le café soluble ne contient pratiquement pas de ces diterpènes. Le café expresso contient environ la moitié de la quantité de diterpènes du café non filtré ; cependant, comme il est servi en petites quantités, on peut s’attendre à ce qu’une consommation modérée de café expresso ait un effet négligeable sur le taux de cholestérol sérique. Les effets sur les taux de cholestérol sont transitoires43.

• Une méta-analyse de 2001 des essais cliniques randomisés a conclu que les essais utilisant du café filtré ont démontré une très faible augmentation, voire aucune, des taux de cholestérol sérique44.
• Une étude transversale norvégienne a évalué les taux de cholestérol total dans les populations sami et norvégiennes. Les informations sur la consommation de café dans cette étude ont été recueillies par des questionnaires auto-administrés. Il y avait 5 647 participants masculins et 6 347 femmes. Des associations statistiquement significatives ont été observées pour le café total chez les hommes et les femmes, et pour le café non filtré uniquement chez les hommes norvégiens. L’absence d’association pour le café non filtré dans les autres sous-groupes pourrait être due à un résultat par hasard, en raison du petit nombre de participants45.
• Une revue de 2013 a conclu que le café non filtré augmentait les concentrations circulantes de cholestérol LDL et de triglycérides, mais que le café filtré n’avait pas d’effets substantiels sur les lipides sanguins4.
• Toutefois, une étude de 2013 sur le café à torréfaction légère et moyenne a conclu que le café filtré au papier augmentait le cholestérol chez les volontaires sains46.
• Une étude de 2015 sur le café de style italien tel que l’espresso a conclu que la consommation de plus de 2 tasses par jour n’était pas associée à des modifications des lipides plasmatiques47.

Ces informations sont destinées à des publics de professionnels de la santé.
Veuillez tenir compte de l’environnement avant d’imprimer.