Consumo de café y colesterol

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Los diterpenos cafestol y, en menor medida, kahweol, ambos presentes de forma natural en el aceite de café, pueden aumentar los niveles séricos de colesterol total y LDL31. El hecho de que estos diterpenos pasen al café preparado, y en qué medida, depende del método de preparación. En el caso del café hervido escandinavo, la cafetera, el café griego y el café turco, estos componentes pueden pasar a la infusión, mientras que en el café filtrado quedan retenidos en gran medida en el filtro de papel. El café soluble apenas contiene estos diterpenos. El café expreso contiene aproximadamente la mitad de diterpenos que el café sin filtrar; sin embargo, como se sirve en pequeñas cantidades, cabe esperar que un consumo moderado de café expreso tenga un efecto insignificante sobre los niveles de colesterol sérico. Los efectos sobre los niveles de colesterol son transitorios43.

• Un metaanálisis de 2001 de ensayos clínicos aleatorios concluyó que los ensayos que utilizaban café filtrado demostraban un aumento muy pequeño, si es que había alguno, en los niveles de colesterol sérico44.
• Un estudio transversal de Noruega evaluó los niveles de colesterol total en poblaciones sami y noruegas. La información sobre el consumo de café en este estudio se recogió mediante cuestionarios autoadministrados. Participaron 5.647 hombres y 6.347 mujeres. Se observaron asociaciones estadísticamente significativas para el café total en hombres y mujeres, y para el café sin filtrar sólo en los hombres noruegos. La falta de asociación para el café sin filtrar en los demás subgrupos podría deberse a un resultado por casualidad, debido al reducido número de participantes45.
• Una revisión de 2013 concluyó que el café sin filtrar aumentaba las concentraciones circulantes de colesterol LDL y triglicéridos, pero el café filtrado no tenía efectos sustanciales sobre los lípidos sanguíneos4.
• Sin embargo, un estudio de 2013 sobre el café de tueste ligero y medio concluyó que el café filtrado con papel aumentaba el colesterol en voluntarios sanos46.
• Un estudio de 2015 sobre el café de estilo italiano, como el espresso, concluyó que el consumo de más de 2 tazas al día no se asociaba con cambios en los lípidos plasmáticos47.

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