Cuisses de poulet grillées
Apprenez à griller des cuisses de poulet parfaites, juteuses, humides et tendres avec un peu de croustillant. En utilisant des cuisses avec os, sans os ou même sans peau, elles constituent le parfait dîner de semaine. Allumez votre gril pour des cuisses incroyablement faciles à préparer.
Introduction
Alors, quel est le problème quand on grille des cuisses de poulet ? La graisse et les flammes… les flammes et la graisse. Les cuisses de poulet sont tout simplement chargées de graisse. Voici donc comment résoudre le problème.
La méthode
Taillez toute la graisse parable et la peau supplémentaire. Il y en a généralement beaucoup sur la plupart des cuisses. Les grilleurs de compétition enlèveront la peau et couperont toute la graisse sous la peau, mais ce n’est pas vraiment nécessaire pour de superbes cuisses à la maison.
Si vous faites griller des cuisses avec la peau, alors faites une grillade inégale. Cela signifie moins de temps avec la peau face à la flamme. Si vous cuisinez des cuisses sans peau, ce n’est pas nécessaire.
Epicez comme vous le souhaitez. J’ajoute souvent le Cayenne, mais si vous avez des petits, sautez-le.
Supprimez l’assaisonnement et badigeonnez de votre sauce BBQ préférée les 5 dernières minutes pour obtenir de superbes cuisses BBQ.
Restaurer la viande à température ambiante, pendant que le gril préchauffe, aidera à obtenir la bonne température interne avant que l’extérieur ne cuise trop.
Cuire à la température interne, pas selon le temps écoulé. La température interne correcte pour la viande de cuisse est de 180°-185°.
Mon évaluation
C’est une notation de 4 à 5. Si vous êtes un vrai fan de cuisses, alors un 5 serait de mise.
🐓Cuisses de poulet
Il y a beaucoup de choses à aimer dans les cuisses de poulet, c’est pourquoi tant de gens les aiment. La viande est délicieuse, moelleuse et savoureuse parce que la graisse la maintient ainsi.
Plus, vous pouvez les avoir à votre façon, avec os, sans os ou sans peau/sans peau sont tous facilement disponibles et économiques.
Mais c’est la graisse qui fera que beaucoup de gens choisiront plutôt les poitrines de poulet.
Quelle quantité de graisse y a-t-il ?
Comme nous avons affaire à un produit naturel, il y a une certaine variabilité, mais pensez qu’une cuisse a environ deux à trois fois plus de graisse que les poitrines de poulet.
Voici les chiffres du Conseil national du poulet. Une cuisse cuite avec peau contient 15,5 grammes de matières grasses alors qu’une poitrine de poulet fendue avec peau en contient 7,8 grammes.
🐓Cuisses sans os ou sans peau
Bien que la discussion porte principalement sur les cuisses avec os et sans peau, la viande est tout à fait la même et se cuisinera de la même façon avec quelques ajustements mineurs.
L’os va absorber une partie de la chaleur, donc les cuisses désossées vont cuire quelques minutes plus vite à cause de cela, et elles me semblent toujours plus fines. L’épaisseur est une grande variable le temps de cuisson, alors faites attention à la température interne.
Pour les cuisses sans peau, vous pouvez sauter les temps de grillage inégaux dont je parle. Vous n’avez pas de peau de poulet que vous essayez de protéger. Mais vous aurez quand même besoin de la grande surface pour bouger et éviter les flambées dues au drainage de la graisse. De plus, donnez-leur un bon coup de pinceau d’huile végétale avant de les griller.
♨️Le gril
Le gril doit avoir une température de surface de 450°-500°. C’est généralement un peu plus que la température moyenne sur la plupart des grils à gaz.
Vous voulez un gril avec une grande surface. Pour bien faire, vous devez être en mesure de déplacer votre poulet loin de toute flamme provenant de l’écoulement des graisses. J’aime utiliser toute la surface du gril et la diviser simplement en deux pour éviter toute confusion.
Si vous avez des questions sur la mise en place du gril, consultez le Guide du débutant sur la température du gril à gaz.
Le charbon de bois peut être utilisé, mais vous devrez garder environ la moitié du gril pour vous éloigner de la chaleur lors des flambées.
⏰Temps de cuisson
Une bonne estimation du temps de cuisson est de 25 minutes, mais la température exacte du gril, l’épaisseur des cuisses et leur température au début de la grillade rendront le temps exact variable.
Les cuisses sans os seront environ 5 minutes de moins, mais elles ont aussi tendance à être plus fines, alors surveillez votre température interne à partir de 15 minutes.
Toujours cuire jusqu’à une température interne finale. S’il vous plaît, jamais par le temps seul.
🌡️Température interne
Je suggère 180°-185° comme température interne finale. C’est là que les cuisses sont humides et tendres. Elles sont sûres à 165° mais sont encore dures et filandreuses. Veuillez utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour obtenir la bonne température interne.
De nombreuses recettes suggèrent de cuire tout le poulet à 165°F, qui est la température interne minimale sûre par la FDA. Mais il y a une différence entre sûr et cuit. Le porc est sûr à 145, mais vous ne voudrez certainement pas que votre porc effiloché soit cuit à 145°F. Ce serait terrible.
De plus, certaines recettes demandent de cuire « jusqu’à ce que les fluides soient clairs » ou « pas de rose à l’os ». Comment êtes-vous censé faire cela ? De plus, je soupçonne qu’elle peut même être inférieure à la température minimale sécuritaire puisque le rose disparaît à environ 155 °F.
Alors que je fais cuire ma poitrine de poulet à 165 °F, il y a beaucoup trop de tissus fibreux dans les cuisses. Elles seront dures et filandreuses. Juste plan pas fait. Encore une fois, veuillez utiliser 180°-185°F comme température de finition. Vérifiez les commentaires si vous avez besoin de confirmation.
✔️Tips
Assaisonnement
J’ai utilisé mon assaisonnement tout usage – 7:2:1 et 7:2:2. Mais assaisonnez toujours selon votre goût. Un peu de sel casher et de poivre suffiraient.
Plusieurs fois, j’ajoute une pincée de poivre de Cayenne. Mais utilisez l’assaisonnement que vous aimez.
Mise en réserve
Bon juste réfrigéré pendant 3-4 jours. Elles se congèlent si elles sont bien scellées ; elles devraient être bonnes pendant 3-4 mois. Réchauffez-les en les décongelant d’abord puis en les réchauffant au four.
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🔪Instructions
Préchauffez le gril à une température de surface de 450°. Cela correspond à une température moyenne à mi-haute sur la plupart des grils. Utilisez toute la surface du gril. Nettoyez et huilez bien.
Pendant que le gril préchauffe, taillez les cuisses de toute graisse à tailler et de tout surplus de peau et laissez-les reposer à température ambiante jusqu’à ce que le gril soit prêt. Pas plus de 30 minutes, mais cela aidera à obtenir la bonne température interne plus tard.
Juste avant de placer sur le gril, donnez à tous les côtés un saupoudrage de sel et de poivre à votre goût. J’utilise mon assaisonnement maison, qui est composé de sel, de poivre et de poudre d’ail. Mais assaisonnez à votre goût. Si vous utilisez des cuisses sans peau, donnez-leur un léger badigeonnage d’huile végétale, également.
En utilisant seulement la moitié de la surface du gril, placez-les sur le gril avec le côté peau vers le HAUT. Faites griller pendant 5-6 minutes, puis retournez sur l’autre côté de la grille et la peau vers le bas. Grillez pendant environ 4 minutes avec la peau vers le bas, puis retournez et revenez sur le premier côté du gril.
Continuez à alterner les côtés du gril pour aider à garder le flair vers le bas et continuer la grillade « inégale ». Si vous faites des cuisses sans peau, vous n’avez pas besoin de faire la partie inégale mais continuez à alterner les côtés du gril.
Griller à une température interne de 180°-185°. Pile 25 minutes pour moi, mais cela variera un peu en fonction de la température exacte de la surface de votre gril, de la température des cuisses et de leur épaisseur.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ils sont trop chauds pour être mangés.
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📖 Recette
Cuisses de poulet grillées faciles à préparer. Cuisses de poulet
Ingrédients
- ▢ 4 cuisses de poulet – avec os
- ▢ 7 :2:2 ou assaisonnement au choix
Instructions
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Préchauffez le gril à une température de surface de 450°. Cela correspond à une température moyenne à mi-haute sur la plupart des grils. Utilisez toute la surface du gril. Nettoyez et huilez bien.
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Pendant que le gril préchauffe, coupez les cuisses de tout le gras à parer et de la peau supplémentaire et laissez-les reposer à température ambiante jusqu’à ce que le gril soit prêt. Pas plus de 30 minutes, mais cela aidera à obtenir la bonne température interne plus tard.
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Juste avant de placer sur le gril, donnez à tous les côtés un saupoudrage de sel et de poivre à votre goût. J’utilise mon assaisonnement maison, qui est composé de sel, de poivre et de poudre d’ail. Mais assaisonnez à votre goût. Si vous utilisez des cuisses sans peau, donnez-leur un léger badigeonnage d’huile végétale, également.
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En utilisant seulement la moitié de la surface du gril, placez-les sur le gril avec le côté peau vers le HAUT. Grillez pendant 5-6 minutes, puis retournez sur l’autre côté du gril et la peau vers le bas. Grillez pendant environ 4 minutes avec la peau vers le bas, puis retournez et retournez sur le premier côté du gril.
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Continuez à alterner les côtés du gril pour aider à garder le flair vers le bas et continuer la grillade « inégale ». Si vous faites des cuisses sans peau, vous n’avez pas besoin de faire la partie inégale mais continuez à alterner les côtés du gril.
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Griller jusqu’à une température interne de 180°-185°. C’est à peu près 25 minutes pour moi, mais cela variera en fonction de la température exacte de la surface du gril, de la température des cuisses et de leur épaisseur. N’oubliez pas que les cuisses désossées et les cuisses plus fines cuisent toutes deux plus rapidement.
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Laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir. Ils sont trop chauds pour être mangés.
Conseils de pro:
- Griller sur un gril moyen pas super chaud. Température de surface d’environ 450°. Ne jamais croire le thermomètre dans le capot du gril
- Vous pouvez le faire cuire avec le capot ouvert mais c’est mieux fermé.
- Tailler tout surplus de peau et tout gras visible pour éviter les flambées.
- Utiliser la technique de grillage inégale discutée et utiliser toute la surface du gril et alterner les côtés avec vos flips pour éviter les flambées.
- J’ai utilisé mon assaisonnement maison. Juste un peu de sel Kasher et de poivre ferait l’affaire ou assaisonnez à votre goût.
- Si vous utilisez des cuisses sans peau, donnez-leur un léger coup de pinceau d’huile végétale avant de les mettre sur le gril.
- N’essayez pas ceci avec du poulet partiellement congelé ; vous n’obtiendrez jamais la bonne température interne.
- Un petit repos à température ambiante avant la cuisson aide (30 minutes maximum).
- Utiliser 180°-185° comme température interne finale. C’est là que les cuisses sont cuites. Elles sont sûres à 165° mais sont encore dures.
- Comme toujours, faites cuire jusqu’à la température interne finale. Ne cuisez pas uniquement en fonction du temps.
- Bon au réfrigérateur pendant 3-4 jours et bon au congélateur pendant 3-4 semaines.
Vous avez d’autres questions ? Voir la table des matières
POUR AJUSTER LA TAILLE DE LA RECETTE:
Vous pouvez ajuster le nombre de portions dans cette fiche recette sous les portions. Cela fait le calcul des ingrédients pour vous. MAIS il n’ajuste PAS le texte des instructions. Vous devez donc le faire vous-même.
Nutrition
Note de la rédaction : Publié initialement le 1er août 2015. Mise à jour avec des options élargies, des photos rafraîchies et une table des matières pour faciliter la navigation.
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