Cosce di pollo alla griglia

Impara a grigliare cosce di pollo perfette che sono succose, umide e tenere con un po’ di croccantezza. Usando cosce con osso, senza osso o anche senza pelle, sono la cena perfetta per la settimana. Accendi la tua griglia per delle cosce incredibilmente facili.

Introduzione

Qual è il problema di grigliare le cosce di pollo? Grasso e fiamme… fiamme e grasso. Le cosce di pollo sono semplicemente cariche di grasso. Ecco come risolvere il problema.

Il metodo

Trim off qualsiasi grasso rifilabile e pelle extra. Generalmente ce n’è molta sulla maggior parte delle cosce. I griller da competizione rimuovono la pelle e tagliano tutto il grasso sotto la pelle, ma non è necessario per ottenere delle cosce fantastiche a casa.

Se state grigliando le cosce con la pelle, allora fate una grigliatura irregolare. Questo significa meno tempo con la pelle rivolta verso la fiamma. Se state cucinando cosce senza pelle, questo non è necessario.

Spezie come volete. Io aggiungo spesso la Caienna, ma se avete dei piccoli, saltatela.

Tagliare il condimento e spennellare con la vostra salsa BBQ preferita gli ultimi 5 minuti per fare delle ottime cosce al BBQ.

Rimanere la carne a temperatura ambiente, mentre la griglia si preriscalda, aiuterà a raggiungere la giusta temperatura interna prima che l’esterno si cuocia troppo.

Cuocere alla temperatura interna, non per tempo lungo. La temperatura interna corretta per la carne di coscia è 180°-185°.

La mia valutazione

Questo è un voto da 4 a 5. Se sei una vera persona da cosce, allora un cinque sarebbe nell’ordine.

🐓Cosce di pollo

Ci sono molte cose da amare sulle cosce di pollo, ecco perché così tante persone le amano. La carne è deliziosa, umida e saporita perché il grasso la mantiene così.

Inoltre, puoi averle a modo tuo, con osso, senza osso o senza pelle sono tutte facilmente disponibili ed economiche.

Ma è il grasso che porterà molte persone a scegliere i petti di pollo.

Quanto grasso c’è?

Siccome abbiamo a che fare con un prodotto naturale, c’è una certa variabilità, ma pensate che una coscia ha circa due o tre volte il grasso dei petti di pollo.

Ecco i numeri del National Chicken Council. Una coscia cotta con la pelle ha 15,5 grammi di grasso, mentre un petto di pollo spaccato con la pelle ha 7,8 grammi.

🐓Cosce senza osso o senza pelle

Mentre la discussione riguarda principalmente le cosce con l’osso e la pelle, la carne è la stessa e si cuoce allo stesso modo con qualche piccola modifica.

L’osso assorbirà parte del calore, quindi le cosce senza osso cuoceranno qualche minuto più velocemente a causa di questo, e mi sembrano sempre più sottili. Lo spessore è una grande variabile del tempo di cottura, quindi fate attenzione alla temperatura interna.

Per le cosce senza pelle, potete saltare i tempi di grigliatura irregolari di cui parlo. Non avete pelle di pollo che state cercando di proteggere. Ma avrete comunque bisogno della grande superficie per muovervi ed evitare le fiammate dovute al drenaggio del grasso. Inoltre, date loro una bella spennellata di olio vegetale prima di grigliare.

♨️La griglia

La griglia dovrebbe avere una temperatura superficiale di 450°-500°. Questo è di solito un po’ sopra la media sulla maggior parte delle griglie a gas.

Vuoi una griglia con una grande superficie. Per farlo bene, devi essere in grado di spostare il pollo lontano da qualsiasi fiamma dovuta al drenaggio del grasso. Mi piace usare l’intera superficie della griglia e dividerla a metà per evitare confusione.

Se hai domande sulla griglia, vedi A Beginners Guide to Grill Temperature on a Gas Grill.

Il carbone può essere usato, ma dovrai tenere circa metà della griglia per allontanarti dal calore durante le fiammate.

⏰Tempo di cottura

Una buona stima del tempo di cottura è di 25 minuti, ma l’esatta temperatura della griglia, lo spessore delle cosce e la loro temperatura all’inizio della cottura renderanno il tempo esatto variabile.

Le cosce senza osso avranno circa 5 minuti in meno, ma tendono anche ad essere più sottili, quindi controllate la temperatura interna a partire da 15 minuti.

Cucinate sempre alla temperatura interna finale. Per favore, mai solo in base al tempo.

🌡️ Temperatura interna

Io suggerisco 180°-185° come temperatura interna finale. Questo è il punto in cui le cosce sono umide e tenere. Sono sicure a 165° ma sono ancora dure e filanti. Usate un termometro a lettura istantanea per ottenere la giusta temperatura interna.

Molte ricette suggeriscono di cuocere tutto il pollo a 165°F, che è la temperatura interna minima di sicurezza della FDA. Ma c’è una differenza tra sicuro e fatto. Il maiale è sicuro a 145°F, ma non vorrete certo che il vostro pulled pork sia cotto a 145°F. Sarebbe terribile.

Inoltre, alcune ricette richiedono la cottura “fino a quando i fluidi non sono chiari” o “senza rosa all’osso”. Come si dovrebbe fare? Inoltre, ho il sospetto che possa anche essere al di sotto della temperatura minima di sicurezza, dato che il rosa scompare a circa 155°F.

Mentre io cucino il mio petto di pollo a 165°F, c’è troppo tessuto fibroso nelle cosce. Saranno dure e filanti. Basta pianificare non fatto. Di nuovo, usate 180°-185°F come temperatura finale. Controllate i commenti se avete bisogno di conferma.

✔️Tips

Seasoning

Ho usato il mio All Purpose Seasoning – 7:2:1 e 7:2:2. Ma condite sempre secondo il vostro gusto. Solo un po’ di sale Kosher e pepe andrebbero bene.

Molte volte aggiungo un pizzico di pepe di Caienna. Ma usate il condimento che vi piace.

Conservazione

Bene appena refrigerati per 3-4 giorni. Si congelano se ben sigillati; dovrebbero andare bene per 3-4 mesi. Riscaldare scongelando prima e poi riscaldare in forno.

Cosce di pollo al forno – L’arte di Drummies

Cosce di pollo al forno croccanti

Bambini di pollo alla griglia – L’arte di Drummies

Pollo per cento – Il padre di tutti loro.

🔪Istruzioni

Riscaldare la griglia a 450° di temperatura superficiale. Questo è da medio a medio-alto sulla maggior parte delle griglie. Utilizzare l’intera superficie della griglia. Pulire e oliare bene.

Mentre la griglia si sta preriscaldando, tagliare le cosce di tutto il grasso rifilabile e della pelle in più e lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando la griglia è pronta. Non più di 30 minuti, ma questo aiuterà a raggiungere la corretta temperatura interna più tardi.

Poco prima di mettere sulla griglia, dare a tutti i lati una spolverata di sale e pepe a piacere. Io uso il mio condimento fatto in casa, che è sale, pepe e aglio in polvere. Ma condite secondo il vostro gusto. Se si usano cosce senza pelle, dare loro una leggera spennellata di olio vegetale, anche.

Utilizzando solo metà della superficie della griglia, mettere sulla griglia con la pelle in alto. Grigliare per 5-6 minuti, poi girare sull’altro lato della griglia con la pelle verso il basso. Grigliate per circa 4 minuti con la pelle verso il basso e poi girate e tornate al primo lato della griglia.

Continuate ad alternare i lati della griglia per aiutare a mantenere il flair up basso e continuare la grigliatura “non uniforme”. Se stai facendo le cosce senza pelle, non hai bisogno di fare la parte non uniforme, ma continua ad alternare i lati della griglia.

Grigliare a 180°-185° di temperatura interna. Proprio a 25 minuti per me, ma questo varierà un po’ con l’esatta temperatura della superficie della griglia, la temperatura delle cosce e lo spessore.

Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire. Sono troppo caldi da mangiare.

Vuoi altre ricette di 101 Cooking for Two? Iscriviti alla newsletter e ricevi tutti i post direttamente nella tua casella di posta!

📖 Ricetta

Cosce di pollo alla griglia facili Chicken Thighs

Da Dan Mikesell AKA DrDan

Impara come grigliare cosce di pollo perfette che sono succose, umide e tenere con un po’ di croccantezza. Usando cosce con osso, senza osso o anche senza pelle, sono la cena perfetta per la settimana. Accendi la tua griglia per delle cosce incredibilmente facili.

4.38 da 182 voti

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 25 minuti

Tempo totale 35 minuti

Porzioni #/Adattamento se desiderato 4

Ingredienti

US CustomaryConvert to Metric

• ▢ 4 cosce di pollo – con osso
• ▢ 7:2:2 o condimento a scelta

Istruzioni

• Preriscaldare la griglia a 450° temperatura superficiale. Questo è da medio a medio-alto sulla maggior parte delle griglie. Utilizzare l’intera superficie della griglia. Pulire e oliare bene.
• Mentre la griglia si sta preriscaldando, tagliare le cosce del grasso e della pelle in eccesso e lasciarle riposare a temperatura ambiente finché la griglia non è pronta. Non più di 30 minuti, ma questo aiuterà a raggiungere la corretta temperatura interna più tardi.
• Poco prima di mettere sulla griglia, dare a tutti i lati una spolverata di sale e pepe a piacere. Io uso il mio condimento fatto in casa, che è sale, pepe e aglio in polvere. Ma condite secondo il vostro gusto. Se si usano cosce senza pelle, dare loro una leggera spennellata di olio vegetale, anche.
• Utilizzando solo metà della superficie della griglia, mettere sulla griglia con la pelle in alto. Grigliare per 5-6 minuti, poi girare sull’altro lato della griglia con la pelle verso il basso. Grigliare per circa 4 minuti con la pelle verso il basso e poi capovolgere e tornare al primo lato della griglia.
• Continuare ad alternare i lati della griglia per aiutare a mantenere il flair up verso il basso e continuare la griglia “irregolare”. Se state facendo le cosce senza pelle, non c’è bisogno di fare la parte irregolare ma alternate ancora i lati della griglia.
• Grigliare a 180°-185° temperatura interna. Proprio a 25 minuti per me, ma questo varierà un po’ con la temperatura esatta della superficie della griglia, la temperatura delle cosce e lo spessore. Ricordate che le cosce disossate e quelle più sottili cuoceranno entrambe più velocemente.
• Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire. Sono troppo caldi da mangiare.

Note sulla ricetta

Pro Tips:

1. Grigliare su una griglia media non super calda. Circa 450° di temperatura superficiale. Non credere mai al termometro nel cofano della griglia
2. Si può cucinare con il cofano aperto ma meglio chiuso.
3. Tagliare tutta la pelle in più e il grasso visibile per evitare il flare-up.
4. Utilizzare la tecnica di grigliatura irregolare discussa e utilizzare tutta la superficie della griglia e alternare i lati con i vostri flips per evitare il flare-up.
5. Ho usato il mio condimento fatto in casa. Solo un po’ di sale Kosher e pepe o condire secondo i propri gusti.
6. Se si usano cosce senza pelle, dare loro una leggera spennellata di olio vegetale prima di andare sulla griglia.
7. Non provare questo con pollo parzialmente congelato; non si arriverà mai alla corretta temperatura interna.
8. Un piccolo riposo a temperatura ambiente prima della cottura aiuta (30 minuti al massimo).
9. Utilizzo 180°-185° come mia temperatura interna finale. Questo è il punto in cui le cosce sono fatte. Sono sicure a 165° ma sono ancora dure.
10. Come sempre, cuocere alla temperatura interna finale. Non cucinare solo in base al tempo.
11. Bene in frigo per 3-4 giorni e buono congelato per 3-4 settimane.

Hai altre domande? Vedi l’Indice

Per regolare la dimensione della ricetta:

Puoi regolare il numero di porzioni in questa scheda ricetta sotto le porzioni. Questo fa il calcolo degli ingredienti per te. MA NON regola il testo delle istruzioni. Quindi dovete farlo voi stessi.

Nutrizione

Calorie : 247 kcalCarboidrati : 1 gProteina: 18 gGrassi: 19 gGrassi saturi: 5 gColesterolo: 111 mgSodio: 668 mgPotassio: 232 mgVitamina A: 88 IUCalcio: 9 mgFerro: 1 mg

Le dimensioni delle porzioni sono la mia stima di una dimensione normale se non diversamente indicato. Il numero di porzioni per ricetta è indicato sopra. Questa è una cucina casalinga, e ci sono molte variabili. Tutte le informazioni nutrizionali sono stime e possono variare dai vostri risultati reali. Gli ingredienti di gusto come il sale saranno la mia stima della media utilizzata.

Corso :Piatto principale

Cucina :Americana

Nota dell’editore: Pubblicato originariamente il 1 agosto 2015. Aggiornato con opzioni espanse, foto rinfrescate e un indice per aiutare la navigazione.