Déshydrater des piments habanero

Les piments habanero sont surtout connus pour leur goût et leur piquant. Cependant, s’ils sont relativement bon marché à l’achat, leur conservation est une autre affaire.

Comme la plupart des fruits et légumes, les piments habanero ont une durée de vie relativement courte, à moins que vous n’employiez une méthode efficace pour les conserver. Parmi les nombreuses méthodes disponibles, la déshydratation des piments habanero est une excellente option à long terme.

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Après avoir récolté vos habaneros, vous devez décider comment vous allez les utiliser. En déshydratant les poivrons, vous supprimez le composant le plus susceptible de les gâcher avec le temps : l’eau.

Toutefois, l’astuce consiste à les déshydrater de la bonne manière pour que vous et votre famille puissiez profiter des poivrons pendant des mois. Dans cet article, nous allons vous aider à apprendre comment sécher correctement les habaneros pour les conserver à long terme.

Sauter à l’avance :

• Avec un déshydrateur
• Sans déshydrateur
• Réservez les poivrons séchés
• Broyez les poivrons séchés
• Ré-hydratation des poivrons séchés
• Autres méthodes de conservation

Méthodes de déshydratation des poivrons Habanero

Il existe deux grandes techniques de séchage des produits frais. Si vous avez un déshydrateur, tant mieux, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez quand même faire le travail.

Utilisation d’un déshydrateur :

L’utilisation d’un déshydrateur alimentaire est la méthode la plus cohérente pour la déshydratation. Ces appareils sont conçus pour retirer toute l’humidité des piments habanero.

Comment déshydrater les piments habanero dans un déshydrateur

Les placer dans un four à basse température éliminera également l’humidité, mais cuira généralement légèrement les piments. Cela donnera à l’extérieur une couleur plus foncée et enlèvera une partie de la saveur originale.

Ce dont vous avez besoin, c’est d’un déshydrateur alimentaire approprié qui séchera les poivrons de manière uniforme sans les cuire. Pour ce faire, il faut régler une température très basse et assurer une bonne circulation de l’air. Passez à cette méthode.

Sans déshydrateur :

Pendant des siècles, on déshydratait les poivrons en les suspendant à l’extérieur et en laissant le soleil et le vent les débarrasser de leur humidité. Bien qu’efficace, la déshydratation naturelle présente des inconvénients, du séchage irrégulier à l’accumulation de moisissures ou de mildiou.

Si vous vivez dans un climat particulièrement humide, le séchage à l’air libre ne sera pas idéal. Sans compter qu’une bonne pluie peut également faire reculer le processus de déshydratation.

Vous pouvez également utiliser un four pour déshydrater, mais cela peut provoquer une décoloration et une cuisson indésirable si la température est trop élevée. Passez à cette méthode.

Cette méthode de déshydratation fonctionne pour toutes les variétés de poivrons, y compris les habaneros, les jalapenos, les poivrons, les poivrons bananes et bien d’autres. Nous utilisons ce déshydrateur à 4 plateaux pour tous nos besoins de séchage des aliments.

Avant toute chose, procurez-vous une paire de gants et faites attention aux yeux. Que vous soyez un expert de la prudence ou non, il suffit d’une goutte sur un doigt qui touche votre œil pour que vous souhaitiez n’avoir jamais entendu parler des piments habanero.

Les gants empêcheront les huiles de piment de s’accumuler sur vos doigts, tandis que les lunettes vous rappelleront de ne pas toucher vos yeux. Si vous vous brûlez, utilisez notre guide pour soigner la brûlure de la peau ou des yeux ici.

Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé les poivrons, juste pour être sûr. Lavez les poivrons pour enlever toute poussière, saleté ou autre chose indésirable de leur peau.

Étapes :

• Lavez et séchez les poivrons. Lavez soigneusement tous les habaneros frais à l’eau froide, en enlevant autant de saleté et de poussière que possible. Veillez à bien sécher les poivrons par la suite pour éviter des temps de déshydratation prolongés.
• Tri des poivrons. L’étape suivante consiste à mettre les poivrons dans un grand bol ou un récipient et à séparer les bons des moins bons. Cela signifie séparer les poivrons habanero qui ont des taches, en particulier des taches noires. Celles-ci peuvent être le signe avant-coureur de moisissures, même après avoir été déshydratées. Une fois que vous les avez séparés, rangez les mauvais poivrons pour une autre utilisation à court terme.
• Coupez les poivrons (facultatif). Avec les bons poivrons restants, coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour qu’ils se déshydratent plus rapidement. Si vous appréciez les graines et la membrane, grand bien vous fasse ! Cependant, vous pouvez toujours les enlever si vous préférez moins de chaleur. Vous pouvez choisir de laisser les poivrons entiers, mais il leur faudra plus de temps pour se déshydrater complètement. Si vous préférez avoir les poivrons déshydratés entiers, découpez quelques fentes dans la peau de chaque habanero pour assurer un bon séchage.
• Disposer les poivrons sur des plateaux. Disposez les habaneros préparés sur les plateaux du déshydrateur en une seule couche. Il n’y a pas de problème à les espacer les uns près des autres, il suffit de ne pas les faire se chevaucher.
• Commencer la déshydratation. Selon le type et la marque du déshydrateur que vous utilisez, il doit être chauffé entre 115°F et 125°F. La chaleur est réglée à ce niveau pour éviter la cuisson tout en séchant les poivrons. Une fois que le processeur a été à cette température pendant une dizaine de minutes, vous pouvez y mettre les poivrons.
• Vérifier les poivrons après 6 à 8 heures. Une fois que les poivrons craquent et crissent en les pressant, ils sont suffisamment séchés. Vous pouvez également les sécher jusqu’à obtenir une texture légèrement souple et coriace si vous préférez.

Quel est le meilleur déshydrateur à acheter?

Combien de temps faut-il pour sécher des habaneros dans un déshydrateur ?

Une déshydratation correcte est un processus lent, donc c’est une bonne idée de commencer tôt le matin. En général, les piments habaneros prennent entre 8 et 10 heures dans un déshydrateur à feu doux pour être complètement séchés. Une fois que les poivrons craquent lorsqu’on les presse, vous savez qu’ils sont complètement secs.

Vérifiez les poivrons toutes les deux heures pour noter la progression de leur séchage, mais ne le faites pas trop souvent. Les poivrons se conservent bien lorsqu’ils sont dans un état coriace ou cassant.

Peut-on trop déshydrater les poivrons ?

En bref, il est fondamentalement impossible que les poivrons soient trop secs, bien que certains préfèrent arrêter le séchage avant qu’ils ne deviennent cassants. Les poivrons peuvent être conservés lorsqu’ils sont légèrement flexibles (coriaces) ou entièrement craquelables.

Cependant, ne les oubliez pas pendant le processus de déshydratation, surtout si vous utilisez un déshydrateur électrique.

Conseil : N’oubliez pas de porter des gants, même pour vérifier les poivrons. Les habaneros sont puissants !

Quelle est la meilleure température pour déshydrater des poivrons ?

Certains déshydrateurs n’ont pas de réglage de température, et d’autres en ont un. Dans le cas où votre déshydrateur dispose d’un réglage de température, sélectionnez entre 115 et 125°F. Cela permettra aux poivrons fins de sécher en 8 à 10 heures environ. Si vous séchez des poivrons plus épais, vous devrez probablement déshydrater plus longtemps pour atteindre un état complètement sec.

Comment sécher des poivrons sans déshydrateur

Si vous préférez ne pas acheter un déshydrateur pour sécher vos poivrons, vous avez quelques autres options. Bien qu’un déshydrateur offre les conditions optimales, l’utilisation d’un four conventionnel sur le réglage de chaleur le plus bas, ou un grand ventilateur tapissé de serviettes en papier fonctionnera.

Utiliser un four pour déshydrater les poivrons

La plupart des fours ont une limite de température basse de l’ordre de 200°F. Cette température fera en sorte que les poivrons cuisent légèrement pendant le processus de séchage, donc le timing devient plus important pour le séchage des poivrons.

1. Régler le four à la température la plus basse. Celle-ci se situe généralement autour de 200 °F.
2. Nettoyez les poivrons. Lavez et séchez soigneusement les poivrons. Coupez-les en deux et retirez les graines (facultatif).
3. Utilisez une plaque antiadhésive sans huile. Placez les poivrons sur la plaque en laissant au moins 1 pouce d’espace entre eux. Si vous avez une grille de séchage de biscuits qui va au four, utilisez-la pour disposer les poivrons pour un séchage plus uniforme et rapide.
4. Séchez pendant 10 à 12 heures. Vérifiez les poivrons toutes les 2 heures environ, en retirant les plus petits poivrons qui sont complètement secs en cours de route. Veillez à ne pas sécher plus longtemps que nécessaire pour éviter de perdre la saveur et la couleur.

Conseil : essayez de laisser la porte du four légèrement ouverte pour permettre une plus grande circulation de l’air et réduire légèrement la chaleur à l’intérieur du four. Cela peut sembler du gaspillage, mais cela peut aider à réduire la probabilité que les poivrons cuisent. Si vous avez un four à convection, utilisez le mode de circulation d’air.

Utilisation d’un ventilateur pour sécher les poivrons

Pour cette méthode de déshydratation des poivrons, un grand ventilateur de sol inclinable fonctionne le mieux. Dirigez le ventilateur directement vers les poivrons tranchés sur une assiette, et tournez les poivrons toutes les heures environ pour un séchage uniforme.

Vous saurez que les poivrons sont séchés lorsque le fait de les presser fait craquer les poivrons. S’ils sont encore mous, assurez-vous qu’ils ont du cuir et qu’ils sont dépourvus de toute humidité significative. Ce processus peut prendre plusieurs jours plutôt que quelques heures, selon l’humidité de l’air.

Comment suspendre les poivrons pour les faire sécher

Une autre option consiste à suspendre les poivrons à l’extérieur pour les faire sécher. Il s’agit d’une méthode classique utilisée depuis des siècles, qui fonctionnera mieux si vous vivez dans un climat aride. Si l’humidité est supérieure à 50 %, cette méthode prendra beaucoup plus de temps.

Dans les climats à forte humidité, il est préférable de simplement utiliser le four, ou un ventilateur intérieur si l’humidité intérieure est plus faible (air conditionné). Cette méthode est excellente pour les habaneros, mais nous ne la recommandons pas pour les types de poivrons plus épais.

Etapes:

1. Préparez une aiguille et du fil. Utilisez un fil solide, capable de tenir vos poivrons et de résister aux vents. Il peut s’agir d’un fil de pêche ou de tout autre fil solide.
2. Nouez le premier poivron. Faites un nœud solide autour de la tige du premier poivron. Veillez à ce que ce nœud soit double ou triple pour que vos poivrons ne tombent pas.
3. Enfilez le reste des poivrons. À l’aide de l’aiguille, piquez à travers chaque poivron à la base de chaque tige. Pour les habaneros, vous pouvez généralement mettre 15 à 25 poivrons par fil car ils sont légers. D’autres variétés de poivrons peuvent en contenir moins.
4. Pendre les poivrons. Attachez les poivrons dans un endroit où ils recevront beaucoup de flux d’air et où l’air est sec. L’extérieur ou près d’une porte est généralement le mieux. Vous pouvez également suspendre les poivrons à l’intérieur dans la cuisine ou dans un endroit qui reçoit beaucoup de flux d’air.

Comment conserver les poivrons Habanero déshydratés

Une fois que les poivrons sont suffisamment séchés, vous devez les mettre de côté pour qu’ils refroidissent pendant environ une heure. Une fois refroidis, mettez-les dans un récipient hermétique, puis conservez les poivrons dans un endroit sec et frais pour les stocker. Essayez d’utiliser des sacs de congélation Ziploc, en retirant autant d’air que possible avant de les fermer.

Conseils pour empêcher les poivrons séchés de se gâter

• Éviter la lumière directe du soleil (le garde-manger ou les armoires sont les meilleurs)
• Utiliser des sachets déshydratants
• Utiliser des bocaux mason en verre, fermés hermétiquement
• Éviter l’humidité – si les poivrons deviennent humides ou si le contenant devient humide, retirez les poivrons et laissez-les sécher complètement

En suivant ces directives, vous pouvez conserver les poivrons frais pendant 1 an ou plus. Cela signifie que vous pouvez avoir des piments habanero séchés (ou d’autres variétés) toute l’année pour épicer vos repas.

Comment moudre les poivrons séchés

Une fois que vous avez des poivrons séchés, vous pouvez soit les conserver entiers pour une utilisation ultérieure, soit les utiliser pour créer de savoureux flocons et poudres de poivre. Il est recommandé de ne moudre que la quantité que vous prévoyez d’utiliser dans les prochains mois. En gardant les poivrons séchés entiers jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser, vous préserverez leur saveur plus longtemps.

Utiliser un mixeur

Lorsque les poivrons sont suffisamment séchés, ils se transforment rapidement en poudre à l’aide de n’importe quel mixeur standard. Cependant, il y a quelques précautions à prendre. En raison de la nature extrêmement sèche des poivrons, un mixeur peut provoquer des nuages de poussière de poivre.

Veuillez éviter de recevoir de la poussière de poivre dans les yeux et les sinus en utilisant ces mesures de sécurité avant de broyer :

• Couvrez votre mixeur avec une serviette humide
• Portez une protection oculaire
• Portez un masque facial étanche

Conseil : Ne mixez pas trop longtemps ! Mélanger trop longtemps peut faire en sorte que les poivrons se transforment en poussière plutôt qu’en flocons. Si vous préférez une poudre de trouvaille, les poivrons déshydratés cassants fonctionneront mieux.

Le mixeur est la méthode la plus rapide pour broyer les poivrons séchés. Veillez à n’utiliser le mixeur que le temps nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.

Utiliser un mortier & pilon

Le mortier et le pilon sont la méthode classique pour broyer les herbes, les épices et les légumes secs. Il faudra un peu plus d’huile de coude, mais un mortier & pilon standard fera très bien l’affaire.

Cette méthode évite également les dangers potentiels d’envoyer de la poussière de piment dans l’air. Elle prendra plus de temps, et est plus adaptée pour faire des flocons plutôt qu’une fine poudre de poivre.

Comment réhydrater les poivrons déshydratés

Si vous voulez reconstituer vos poivrons déshydratés, faites-les tremper dans de l’eau plate et chaude du robinet pendant environ 10 minutes. Si les poivrons flottent, maintenez-les immergés à l’aide d’une assiette ou d’une autre vaisselle lourde.

Cela ne redonnera pas aux poivrons leur forme et leur taille d’origine, mais ils retrouveront un peu du poids et de l’humidité d’un poivron frais.

Autres méthodes de conservation des Habaneros

Si vous souhaitez apprendre d’autres façons de conserver vos piments forts plus longtemps, essayez l’un de ces articles sur Pepper Geek :

• Congélation des poivrons
• Piquage des poivrons
• Conservation des poivrons

Vous voulez cultiver vos propres Habaneros ? Découvrez toutes nos méthodes de culture et nos astuces ici

J’espère que cet article vous a aidé à apprendre à déshydrater les piments habanero à la maison. Si vous voulez plus d’infos à leur sujet, lisez notre post tout sur le piment habanero et son histoire et ses caractéristiques intéressantes !