Filet Mignon : Qu’est-ce que c’est et comment le cuisiner

Imaginez ceci : vous avez une réservation pour le steakhouse le plus chic de votre ville. Il y a de la porcelaine fine et des verres en cristal partout. Un serveur, avec un plateau classique en argent, arrive à votre table. Il le pose, enlève le dôme et révèle un beau steak juteux.

De quel genre de steak s’agit-il ?

Si nous savons quelque chose de nos lecteurs – et nous pensons que c’est le cas – la plupart d’entre eux ont imaginé un gros steak de type Filet Mignon devant eux.

Le filet mignon, ou plus communément appelé Filet Mignon est probablement la première chose qui vient à l’esprit de la plupart des gens lorsqu’ils pensent à des repas coûteux. Comme beaucoup d’entre vous le savent, ce nom vient du français.

… Mais savez-vous ce que signifie réellement Filet Mignon ?

Filet signifie exactement ce que vous pensez, tandis que Mignon est un mot qui a trois significations différentes. Il peut signifier soit  » délicat « , soit  » tendre « , soit même mignon. Si vous voulez être littéral, vous pouvez traduire le nom de ce délicieux plat par « mignonne tranche de viande ».

Vous voulez en savoir plus sur cette mignonne tranche de viande ? Vous êtes au bon endroit ! Nous allons vous apprendre à cuisiner un filet mignon à la maison et à impressionner vos amis.

• Qu’est-ce qu’un filet mignon ?
• Qu’est-ce qu’il faut rechercher lors de l’achat
  1. Combien de viande faut-il acheter en réalité ?
  2. Quelle viande faut-il pour un filet mignon ?
  3. Paré ou non ?

Comment cuire un filet mignon ?

1. Sur le gril
2. À la poêle
3. Au four

Conclusion

Qu’est-ce qu’un filet mignon ?

Tout le monde et sa mère connaissent le filet mignon. Cependant, tous ne savent pas à quoi ressemble réellement ce steak ni comment il est préparé.

Voici comment « The New Food Lover’s Companion » définit le Filet Mignon : « … coupe désossée de bœuf qui provient de la petite extrémité du filet. » Le plus souvent, le pieu fait entre un et deux pouces d’épaisseur, est extrêmement tendre, mais a un goût distinct.

Pourquoi est-il si tendre et pourquoi a-t-il un goût différent de celui des morceaux de bœuf avec l’os attaché ? Pour comprendre cela, il faut une petite leçon d’anatomie…

Le filet est un muscle oblong appelé « posas majoran ». Ce muscle est situé en haut du dos. Cela l’empêche de faire de l’exercice. Comme le filet provient d’un muscle qui ne porte pas de poids, il ne contient que peu ou pas de tissu conjonctif.

C’est ce qui rend le muscle si tendre.

Le problème est que ce muscle ne représente qu’environ 8 % de la viande d’une vache, ce qui explique pourquoi la viande est si chère. La viande nécessaire à la préparation du filet Tenderloin est relativement difficile à obtenir. Les approvisionnements courts de bœuf de filet créent une grande demande et un prix plus élevé dans le processus.

Alors, cela signifie-t-il que vous ne pouvez pas vraiment acheter un bon morceau de filet et préparer l’ultime Filet Mignon pour vos amis ?

Ce qu’il faut garder à l’esprit lors de l’achat de filet de bœuf

Pour certains, la partie la plus intimidante de la préparation de quelque chose pour la première fois n’est pas la partie cuisson proprement dite. Aussi bizarre que cela puisse paraître, certains trouvent que faire les courses est la partie la plus difficile (si c’est votre cas – envisagez de commander vos steaks en ligne).

Lorsque vous prenez en compte le fait qu’un filet est vendu à un prix élevé et que vous devez en acheter une partie spécifique pour préparer un filet mignon, la pression devient quelque peu raisonnable.

Alors, avant de parler de la façon de préparer un filet mignon, répondons à quelques questions concernant les achats, en commençant par…

1. Combien de viande devez-vous réellement acheter ?

La réponse à cette question dépend du nombre de personnes pour lesquelles vous préparez le repas. Une estimation approximative serait de ½ livre de filet de bœuf par invité.

En outre, tenez compte du fait qu’environ 2 oz de viande par livre seront perdus pendant la cuisson. En parlant de viande…

2. De quelle viande avez-vous besoin pour le filet mignon ?

Le filet de bœuf a deux parties. La viande utilisée pour le Filet Mignon provient d’une petite bande attachée à l’ensemble du tendon.

Dans de nombreuses boucheries aux États-Unis, un Filet Mignon est coupé en steaks de 2 pouces à partir de l’ensemble du filet de bœuf. Et enfin, faut-il acheter…

3. Paré ou non paré ?

La plupart des boucheries et des supermarchés vendent des filets parés et non parés. Non paré est livré avec l’excès de peau et de graisse à un prix inférieur.

Si vous êtes habile avec un couteau, nous vous recommandons d’économiser quelques dollars. Cependant, si vous ne l’êtes pas, vous devriez payer plus cher pour le paré afin de gagner beaucoup de temps.

Comment cuire un filet mignon (Tenderloin Filet)

Nous y sommes enfin.

Comment cuire un filet mignon (Tenderloin Filet) dépend principalement des outils que vous avez dans votre cuisine.

Un filet mignon traditionnel est mieux préparé sur un gril. Cependant, vous pouvez également épater vos convives avec un filet mignon saisi à la poêle. Vous pouvez même le mettre au four si vous ne voulez pas trimer sur la cuisinière. Et nous allons vous expliquer les trois façons de le préparer…

Commençons par…

1. Comment cuire un filet mignon sur le gril

Comme nous l’avons dit plus haut, préparer un filet mignon sur un gril est aussi traditionnel que possible. Vous pouvez utiliser un gril à gaz ou à charbon de bois, un gril à granulés ou même un gril hibachi – tout ce que vous avez chez vous.

Vous devez juste vous assurer que la viande est à température ambiante avant de commencer à griller, et ensuite…..

1. Chauffez le gril, tout en saisissant la viande
2. Placez la viande sur les parties les plus chaudes du gril
3. Saisissez les deux côtés pendant 1 à 2 minutes
4. Réduisez le feu à moyen et faites griller selon le tableau ci-dessous
5. Quand vous êtes à mi-chemin, commencez à retourner la viande toutes les 60 secondes
6. Après avoir terminé, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier si la viande est à 130 °F
7. Laissez la viande reposer, et après 5 minutes, la température devrait être de 135 °F

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Moyennement	Temps de préparation
Rare	Entre 8 et 10 minutes
Moyennement-.Rare	Entre 9 et 11 minutes
Moyen	Entre 10 et 13 minutes
Moyen-Bien	Entre 11 et 14 minutes

2. Comment cuire un filet mignon à la poêle

Si vous ne possédez pas de gril, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez en fait saisir votre filet mignon dans une poêle. Cette méthode de saisie peut également vous donner d’excellents résultats. Elle donnera aux steaks une belle teinte dorée et les rendra plus savoureux.

1. Sortez la viande du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la préparation
2. Réchauffez une poêle en fonte pendant 5 à 10 minutes à feu moyen
3. Une fois que la poêle est vraiment chaude, placez les steaks sur la poêle
4. Veillez à ce qu’il y ait assez de place pour chaque morceau
5. N’ajoutez pas d’eau ou d’huile dans la poêle et n’essayez pas de la couvrir pendant la cuisson
6. Veillez à retourner les morceaux de viande toutes les 60 à 90 secondes
7. Les pieux devraient être cuits après que la température ait atteint 130 °F
8. Après la finition, sortez les steaks, mettez-les sur une assiette, et les recouvrir de papier d’aluminium

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HOW DONE	Temps de préparation
Rare	Entre 5 et 7 minutes
Moyennement-.Rare	Entre 7 et 8 minutes
Moyen	Entre 8 et 9 minutes
Moyen-Bien	Entre 9 et 10 minutes

3. Comment cuire un filet mignon au four

Tout chef décent vous dira que la clé d’un filet mignon parfait est la croûte fine et salée. Vous pouvez réaliser cette croûte parfaite et salée en préparant votre Filet au four. Voici ce qu’il faut faire :

1. Allumez le four, réglez-le sur gril et faites-le chauffer pendant environ 10 minutes
2. En attendant, assaisonnez la viande comme vous le souhaitez avec du sel et du poivre
3. Prenez une lèchefrite et placez les steaks de sorte que la viande soit à 3 pouces de la chaleur
4. Voyez les temps ci-dessous, et faites griller votre viande jusqu’à ce que vous sentiez qu’elle est prête
5. Sortez les steaks du four et laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de les servir

Mode de cuisson	Temps de préparation
Saignant	Entre 7 et 10 minutes
Moyen-Rare	Entre 9 et 12 minutes
Moyen	Entre 10 et 13 minutes
Moyen-Bien	Entre 11 et 14 minutes

Aimez le boeuf tendre, Love Beef True

Le filet mignon est le plaisir ultime. Il est idéal pour les anniversaires, les dîners décontractés et les anniversaires. Le fait d’en préparer un coûte une jolie somme peut effrayer certaines personnes, mais (si vous pouvez vous le permettre) – faites-vous plaisir de temps en temps.

Apprenez à préparer un filet mignon et offrez-vous quelques heures au paradis des saveurs. Hé, cela vous coûtera moins cher que de sortir dans un restaurant ou un steakhouse local coûteux, c’est certain.

Croissez-nous, ce sera tout aussi délicieux à la maison.

Vous avez déjà cuisiné un filet de filet de porc ? Quelle est votre recette préférée ? Si non, avons-nous réussi à vous persuader de l’essayer ?