Glaçage fondant
Le fondant coulé est une confiserie crémeuse utilisée comme garniture ou enrobage pour les gâteaux, les pâtisseries et les bonbons ou sucreries.Dans sa forme la plus simple, il est composé de sucre et d’eau stabilisés avec de la gélatine et de la glycérine. Il est cuit jusqu’au stade de la boule molle, refroidi légèrement, et remué ou battu pour incorporer l’air, jusqu’à obtenir une masse opaque à la consistance crémeuse. On ajoute parfois du citron ou de la vanille au mélange pour le goût. D’autres arômes sont également utilisés, ainsi que divers colorants. Un exemple de son utilisation est l’œuf au chocolat Cadbury, dont le remplissage est un sirop de sucre inversé, produit en traitant le fondant avec de l’invertase. Les fantaisies de fondant sont un type de gâteau généralement recouvert de fondant coulé.
Le fondant roulé, le glaçage de fondant ou le pettinice, qui n’est pas le même matériau que le fondant coulé, est couramment utilisé pour décorer les gâteaux de mariage. Bien que les gâteaux de mariage soient traditionnellement fabriqués avec de la pâte d’amande et du glaçage royal, le fondant est de plus en plus courant en raison des allergies aux noix, car il ne nécessite pas de farine d’amande. Le fondant roulé contient de la gélatine (ou de l’agar dans les recettes végétariennes) et de la glycérine de qualité alimentaire, qui garde le sucre souple et crée une consistance de pâte. Le fondant roulé est étalé comme une pâte à tarte et utilisé pour recouvrir le gâteau.
Le fondant roulé commercial de longue conservation se compose souvent principalement de sucre et d’huile hydrogénée. Cependant, différentes formulations de fondant commercial de longue conservation sont disponibles et comprennent d’autres ingrédients, tels que du sucre, de la gomme de cellulose et de l’eau.
Le fondant à la guimauve est une forme de fondant roulé souvent fabriqué et utilisé par les boulangers amateurs et les bricoleurs. Le fondant à la guimauve est fabriqué en combinant des guimauves de longue conservation fondues, de l’eau, du sucre en poudre et du shortening végétal solide. Les boulangers amateurs utilisent cette recette de fondant maison en raison de l’accès facile aux ingrédients requis.
Le fondant à sculpter est similaire au fondant roulé, mais avec une consistance plus rigide, ce qui en fait un bon matériau de sculpture.
La pâte de sucre ou la pâte de gomme est similaire au fondant roulé, mais durcit complètement – et est donc utilisée pour les décorations de gâteau plus grandes, telles que les figures de mariés, les fleurs plus grandes, etc. La pâte à sucre est principalement composée de blancs d’œufs, de sucre en poudre et de shortening. Du tylose peut être ajouté pour rendre la pâte à gomme plus souple pour les travaux détaillés.