Nouilles Biang Biang
Dans un batteur sur socle muni d’un crochet à pâte, combinez les ingrédients de la pâte et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se rassemble, 8 à 10 minutes. Vous devrez peut-être ajouter de l’eau à la cuillère à café pour former une pâte ferme mais uniforme. Retirer la pâte du mélangeur et la pétrir sur une surface légèrement enfarinée jusqu’à ce qu’elle soit lisse, environ 4 minutes. Formez la pâte en une forme rectangulaire plate, enveloppez-la dans du plastique et laissez-la à température ambiante, 1 à 2 heures.
Sur une surface légèrement farinée, couper la pâte en cinq morceaux égaux. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler chaque morceau en une forme ovale, d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Badigeonner d’huile chaque morceau de pâte, les empiler, les envelopper à nouveau dans du plastique et les réfrigérer pendant 30 minutes. Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes supplémentaires.
En attendant, pulsez les flocons de chili dans un moulin à épices jusqu’à ce qu’ils soient bien moulus, environ 1 minute.
Travaillant avec un morceau de pâte à la fois et en gardant le reste couvert, faites une entaille avec une baguette verticalement sur la pâte. En prenant les deux extrémités, tirez doucement la nouille et balancez-la (comme une corde à sauter), en permettant au milieu de la nouille de gifler le plan de travail à chaque rotation. Une fois que la longueur de la nouille a triplé, tirez sur le centre de la nouille pour l’amincir, mais ne la séparez pas – il ne doit y avoir qu’un seul brin de nouille connecté. Continuez à faire rebondir la nouille pendant quelques secondes. Posez la nouille sur un plan de travail légèrement fariné ; répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y tomber les nouilles, donnez-leur un tour et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, 1 à 2 minutes. Égoutter les nouilles et les transférer dans un grand bol de service ; les garnir d’ail, de gingembre, d’oignons verts, de piment moulu, de cumin, de coriandre et de sel. Ne pas remuer ; mettre de côté.
Dans une petite casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle atteigne 275ºF sur un thermomètre à lecture instantanée. Verser l’huile sur les nouilles et remuer jusqu’à ce que le tout soit uniformément mélangé. Servir immédiatement.