Pancit Bihon Guisado, nouilles de riz philippines aux légumes

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Les lamelles de porc grésillaient dans la poêle avec l’ail, les oignons et le céleri qui sautaient paresseusement dans l’huile végétale chaude. Les arômes salés de la sauce soja et de la sauce poisson enrobaient les fines vrilles de nouilles de riz. J’ai lentement mélangé l’ensemble du conglomérat de viande, de porc et de nouilles sèches comme ma mère me l’a appris, tandis que mes garçons attendaient avec impatience avec leurs fourchettes et leurs baguettes. Je cuisinais du Pancit Bihon Guisado et cela allait être un excellent caboodle de nouilles, je le savais tout simplement.

Igisa mo lang lahat » (il suffit de le faire sauter entièrement) étaient des instructions de cuisine que j’entendais souvent ma mère dire quand elle discutait de la recette du Pancit Bihon Guisado avec mes tantes ou mes cousins à l’époque.

Guisado (dites ‘ gih- sah- doh’ ) vient du mot « gisa », qui signifie « faire sauter » en Pilipino. Le Pancit Bihon Guisado est un plat de nouilles de riz sautées philippin qui comporte des petits éclats de porc, de poulet, des morceaux de crevettes cuits ensemble avec des légumes assortis tranchés. Un filet de citron et de la sauce de poisson sont ajoutés en fin de cuisson, donnant aux nouilles sautées la bonne touche asiatique de saveurs.

Comme d’autres plats de » pancit » (dites » panh – seet « ) que j’ai cuisinés, les historiens ont cité que ce sont les Chinois qui ont mis les nouilles au menu de nos Philippines, bien avant que l’Espagne ne nous colonise au XVIe siècle. « Nous savons tous que ce sont les Chinois qui ont apporté le pancit ou les nouilles sur nos côtes… » (extrait de « Pinoy Umami : Le cœur de la cuisine philippine » 2009).

La plupart des plats asiatiques sont réalisés de cette manière. La viande est un ingrédient coûteux en Asie, elle est donc coupée en tranches fines et petites, mais aromatisée de manière robuste pour la rendre inoubliable. Le plat est allongé par l’ajout de gros bouquets de légumes de basse-cour et d’une multitude de nouilles. La sauce reste salée grâce à un bon équilibre entre la sauce de poisson et la sauce soja, et pour la neutraliser, une couche de citron est pschittée partout.

Lorsque vous ajoutez les nouilles sèches, elles apparaissent d’abord pâles et de couleur blanche. Lentement, la petite quantité de bouillon aromatisé avec les sauces va enrober les fines nouilles jusqu’à ce qu’elles soient trempées dans une légère teinte dorée. Lorsque vous mélangez le tout dans la poêle, les ingrédients s’assemblent comme un carnaval coloré, magnifique de saveurs asiatiques variées. Que vous plongiez une fourchette ou une paire de baguettes, dans les nouilles complexes tissées de légumes et de viande , vous apprécierez les vrilles glissantes enrobées de la sauce de poisson à l’ail qui frappera vos sens en plein dans le mille !

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Pancit Bihon Guisado – Nouilles de riz philippines aux légumes

Pancit Bihon Guisado est le plat de nouilles sautées philippin qui utilise principalement les nouilles fines sèches, des tranches de porc, de poulet, de crevettes, des légumes assortis coupés en morceaux . Le tout est sauté dans de l’ail, des oignons, du céleri et des sauces soja-poisson avec un peu de bouillon. Les couches d’ingrédients cuisent rapidement et donnent un plat de nouilles copieux et nourrissant qui convient à un repas familial de semaine ou, s’il est cuisiné en grande quantité, à un plat de fête. Ajoutez un peu de jus de citron et des oignons verts juste avant de servir. Cette recette d’AsianInAmericamag sert de 4 à 6 personnes.

Cours : Dîner, déjeuner, plat principal, merienda, plat d’accompagnement, collation

Cuisine : Américain, asiatique, chinois, philippin

Mot clé : Filipino Pancit Noodles Bihon Sauté

Portions : 4 personnes

Calories : 109kcal

Auteur : Asian in America

Ingrédients

225 grammes Pancit Bihon ou nouilles de riz séchées Les marques philippines spécifient ‘Bihon’ sur les étiquettes, des marchés asiatiques
1/2 livre d’épaule de porc tranchée finement, en coupes de 2 pouces d’épaule de porc
2 cuillères à soupe de sauce soja divisées, utiliser 1 cuillère à soupe pour mariner le porc, le reste pour le faire sauter
4 cuillères à soupe d’huile végétale ou de maïs
1 cuillère à café de d’ail haché
1 oignon entier haché
1 tasse de céleri haché
11/2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1 cuillère à soupe de patis ou de sauce poisson philippine.
2 tasses de haricots verts coupés en morceaux de 1/4 de pouce de longueur
1 carotte entière pelée, hachée
2 tasses de chou râpé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir en poudre
1/8 de cuillère à café d’huile de sésame
1 citron entier, pour le jus
2 tiges de feuilles d’échalote pour la garniture
1/4 de livre de poitrine de poulet désossée, tranchée en morceaux de 1 pouce de long (facultatif pour ajouter au porc pendant le saut)
1/4 de livre de crevettes fraîches de taille moyenne, pelées, têtes et queues enlevées (facultatif pour ajouter au porc pendant le sauté)

Instructions

Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, ajouter l’huile végétale ou de maïs.
Ajouter l’ail, les oignons et le céleri. Faites-les sauter rapidement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajouter les lamelles de porc. (Si vous le souhaitez, ajoutez les tranches de poulet et les crevettes à ce moment-là). Lorsque la viande passe de la couleur rose à une couleur brune après environ 8 minutes, ajouter le bouillon et la sauce de poisson.
Bien mélanger et ajouter la sauce soja. Incorporer les carottes. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour qu’elles ramollissent. Ajoutez ensuite les haricots verts, dont la cuisson prendra 6 minutes.
Ajoutez le chou râpé, dont la cuisson prendra 1 à 2 minutes. Ne faites pas trop cuire le chou, sinon il deviendra trop transparent et disparaîtra dans le plat.
À ce stade, le bouillon devrait être très chaud et bien mélangé aux saveurs de la viande et des légumes. Ajouter lentement les nouilles en deux ou trois fois. Enduisez les nouilles du mélange légumes-viande-bouillon sauté. Continuez à tourner les ingrédients autour de la poêle jusqu’à ce que les nouilles passent d’une couleur blanc pâle à une teinte dorée due à la sauce soja-poisson.
Séparer avec du sel et du poivre. Versez une les gouttes d’huile de sésame.
Garnissez avec les échalotes. Arrosez le tout avec le jus de citron. Servez chaud.

Commentaires de la cuisinière : Ingrédients facultatifs : Faire sauter ensemble avec le porc :

1/4 livre de poitrine de poulet désossée tranchée
¼ livre de crevettes fraîches de taille moyenne, pelées, têtes,,, queues enlevées
Si vous avez des allergies alimentaires, omettez les crevettes et la sauce de poisson. La sauce soja et l’huile de sésame lui donneront la bonne dose de saveurs asiatiques.
Notes de la recette : Les nouilles sèches vous sembleront longues et laborieuses à travailler au premier abord. Ne soyez pas consterné par cela. Mais résistez à l’envie de couper les nouilles sèches avant de les ajouter dans la poêle. Les Asiatiques ne coupent pas les nouilles car elles symbolisent la longue vie et la prospérité dans le plat. Une fois les nouilles ramollies dans le bouillon et les sauces, elles seront plus faciles à manipuler et les prendre avec des baguettes ou les faire tourner dans une fourchette fonctionnera bien.

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Nutrition

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