Qu’est-ce que le pandan et comment l’utiliser ?
Pandan, une espèce de pin à vis, est un ingrédient essentiel de la cuisine asiatique. Avec son arôme doux, parfumé et herbeux, il est largement utilisé dans les plats salés et sucrés.
Première publication en mars 2012. Mis à jour en mai 2019.
Pandanus amaryllifolius est le pandan culinaire que nous connaissons. C’est une plante tropicale qui pousse librement dans de nombreuses régions d’Asie. Je me souviens qu’elle poussait partout, au pied des arbres, au milieu d’un champ non entretenu ; au coin d’un jardin ; presque partout !
Si ce n’était pas une herbe très appréciée, ce serait une mauvaise herbe !
La chose amusante avec la feuille de pandan, c’est qu’il faut la chauffer pour en extraire la saveur et l’arôme. Lorsqu’elle est fraîche, on ne peut guère discerner de parfum, mais une fois chauffée, les molécules d’arôme semblent jaillir de nulle part.
Pandanus ou Screwpine
Il existe plus de 750 espèces dans le genre appelé pandanus, selon Wiki. Ils ressemblent à des palmiers, avec des feuilles longues et fines, mais ne sont que des parents éloignés du palmier.
A part l’amaryllifolius, le Pandanus odorifer (kewra) et le Pandanus julianettii (noix de karuka) sont les autres membres comestibles de cette famille de Pandanaceae.
Quel est le nom anglais du pandan ?
Le pandan est souvent appelé screwpine odorant ou vanilla grass en anglais. J’ai essayé, et j’ai essayé, et j’ai essayé, mais je ne peux, sur ma vie, détecter aucune note de vanille dans les feuilles de pandan !
Pour ceux d’entre vous qui ont grandi avec, et qui n’ont pas été influencés par un quelconque battage publicitaire, le pouvez-vous ?
Dites-le moi dans les commentaires ci-dessous.
Je l’ai toujours appelé daun pandan, comme on l’appelle en malais. À Singapour et en Malaisie, même les personnes ne parlant pas le malais l’appellent daun pandan ; je suppose que certains aliments locaux ont simplement un nom universel pour tous les groupes ethniques.
Comment utiliser les feuilles de pandan
Les feuilles de pandan sont utilisées dans les plats sucrés et salés, comme mentionné ci-dessus. On les utilise pour leur arôme ainsi que pour leur belle couleur verte. Voici quelques-unes des façons d’utiliser les feuilles de pandan :
Utiliser le jus de pandan pour aromatiser et colorer les desserts et les boissons
Voir la fiche ci-dessous pour des instructions précises, mais essentiellement, on hache quelques feuilles de pandan, on les allège avec de l’eau, puis on presse le jus. Quand on était petit, on pilait les feuilles avec un pilon et un mortier. Ou de les broyer à l’aide d’un rouleau en pierre, appelé batu giling en malais.
Le jus de pandan peut être utilisé dans :
- gâteaux (comme le très traditionnel gâteau de chiffon de pandan)
- cupcakes
- puddings (comme le pudding de riz, le pudding de sagou)
- dans des boissons (comme le cendol et la boisson philippine Bulo Pandan)
- spiritueux comme le gin et la vodka, pour infuser
- mon Pandan Mahalabia, une touche sud-est asiatique à un favori du Moyen-Orient
⇒ suppose que je ferais mieux de mettre en place des recettes à base de pandan pour vous montrer exactement comment l’utiliser !
Utiliser le pandan pour parfumer le riz
C’est une pratique très courante. Les feuilles de pandan ajoutées au riz lui confèrent un arôme agréable et sucré. Pensez aux pilaus et aux biryanis et de nombreux riz malais et indonésiens utilisent des feuilles de pandan comme:
-
Nasi Ulam malaisien (salade de riz aux herbes) -
Nasi Kuning habillé en Nasi Tumpeng -
Nasi Lemak (riz à la noix de coco)
Utiliser le pandan pour envelopper les aliments
Le plus célèbre d’entre eux est le poulet thaïlandais enveloppé dans des feuilles de pandan. De la même manière, vous pouvez envelopper n’importe quel petit morceau de viande, puis le faire griller ou même le faire frire. Non seulement la feuille conférera un beau parfum à vos aliments, mais elle les empêchera également de se dessécher.
Utiliser le pandan dans les currys
De nombreux currys malais, indonésiens, thaïlandais et même d’Asie du Sud aiment les feuilles de pandan ! Ayam Masak Merah, un curry que j’ai présenté dans mon livre de cuisine de Singapour il y a des années, est un exemple classique d’un tel curry. Je crois que je ferais mieux de le partager ici rapidement.
Pensez à votre curry préféré, il y a de fortes chances qu’il aime le pandan !
-
Pandan Mahalabia avec… gula melaka et noix de coco -
Bubur Lambuk, porridge de riz de Singapour et de Malaisie
Où acheter des feuilles de pandan ?
Celle-ci est facile, du moins elle l’est certainement au Royaume-Uni. La plupart des épiceries chinoises ou des mini-marchés les vendront congelées, qui conservent tout l’arôme que vous souhaitez. Si vous vivez dans une ville avec une population asiatique importante, il y a des chances que vous les obteniez frais.
Au contraire, qu’est-ce que je dis toujours ? Achetez-les en ligne ! Il suffit de faire une recherche sur Google, et vous trouverez une demi-douzaine d’entrées.
J’avais l’habitude de cultiver des feuilles de pandan, qui se portaient très bien, conservées sur un rebord de fenêtre ensoleillé. Lorsque nous sommes partis en voyage pendant quelques mois en 2015, j’ai donné toutes mes plantes, et le pandan est le seul arbre tropical à feuilles persistantes que je n’ai pas remplacé. L’ami qui l’a pris a réussi à le tuer en quelques semaines, sinon, j’aurais pu facilement diviser la plante et la faire pousser à nouveau.
Mots malais utilisés dans ce billet
- daun = feuille
- batu = pierre
- giling = rouler
- batu giling = une pierre qui roule (non, pas Mick Jagger !) – une meule, pour être précis
Le pandan est-il » exotique » pour vous ou est-ce une plante qui vous est familière ? Faites-le moi savoir dans un commentaire ci-dessous. Et pendant que vous y êtes, n’oubliez pas la très importante note de 5 étoiles pour le post et les instructions pour l’utiliser !
Lin xx
Qu’est-ce que le pandan et comment l’utilisez-vous ?
Print Pin Add to Collection Go to Collections
Ingrédients
1. Extraire le jus de pandan
- 12 feuilles de pandan
- 125 ml 1/2 tasse d’eau
2. Utiliser des feuilles de pandan entières
- 2 feuilles de pandan
Instructions
Comment obtenir du jus de pandan
- .
-
Coupez vos feuilles de pandan en longueurs de 5cm (2″) et placez-les dans un hachoir avec suffisamment d’eau pour permettre de les broyer. Vous vous retrouverez avec une pulpe humide et fibreuse.
-
Sortez la lame, versez le reste de l’eau et mélangez.
-
Traînez le jus de pandan dans un bol ou une carafe et ajoutez-le à la recette.
-
Vous pouvez également obtenir une deuxième pression plus légère de jus de pandan en ajoutant une autre demi-tasse d’eau. Tout comme l’extraction du lait de coco.
2. Utiliser des feuilles de pandan entières
-
Fixez les feuilles de pandan, avec un nœud au milieu.
-
Déposer les feuilles dans le plat en début de cuisson.
-
Sortez les feuilles avant de servir.
Notes
Nutrition
.