O que é Pandan e como o utiliza?
Pandan, um tipo de screwpine, é um ingrediente essencial na cozinha asiática. Com o seu aroma doce, perfumado e herbáceo, é amplamente utilizado tanto em pratos saborosos como doces.
P>Primeiro publicado em Março de 2012. Actualizado em Maio de 2019.
Pandanus amaryllifolius é o pandan culinário que conhecemos. É uma planta tropical que cresce livremente em muitas partes da Ásia. Lembro-me dela brotar em todo o lado, no fundo das árvores, no meio de um campo sem terra; canto de um jardim; quase em qualquer lado!
Se não fosse uma erva muito amada, seria uma erva daninha!
O engraçado sobre a folha de pandan é que se tem de aquecê-la para extrair o seu sabor e aroma. Quando fresca, dificilmente se consegue discernir qualquer fragrância, mas uma vez aquecida, as moléculas de aroma parecem irromper do nada.
Pandanus ou Screwpine
Existem mais de 750 espécies no género chamadas pandanus, de acordo com o Wiki. São palmas como na aparência, com folhas longas e finas, mas são apenas parentes distantes da palmeira.
Beside o amaryllifolius, o odorífero Pandanus (kewra) e o Pandanus julianettii (noz karuka) são os outros membros comestíveis desta família Pandanaceae.
Qual é o nome inglês de Pandan?
Pandan é muitas vezes chamado screwpine perfumado ou erva baunilha em inglês. Eu tentei, e tentei, e tentei, mas não consigo, pela minha vida, detectar quaisquer notas de baunilha em folhas de pandan!
Para aqueles que cresceram com ela, e não foram influenciados por qualquer tipo de hype, conseguem?
Deixem-me saber nos comentários abaixo.
Tenho-lhe sempre chamado daun pandan, como é conhecido em Malaio. Em Singapura e na Malásia, mesmo os oradores não malaios chamam-lhe daun pandan; acho que alguns alimentos locais têm apenas um nome universal para todos os grupos étnicos.
Como usar folhas de Pandan
As folhas de Pandan são usadas tanto em pratos doces como salgados, como mencionado acima. Utilizamo-las tanto para o aroma como para a bela cor verde. Eis algumas das formas de usar folhas de pandan:
Utilizar sumo de pandan para aromatizar e colorir sobremesas e bebidas
Ver o cartão abaixo para instruções precisas, mas essencialmente, cortamos algumas folhas de pandan, aliviamos com água, depois esprememos o sumo para fora. Costumávamos bater as folhas com um pilão e um almofariz quando éramos pequenos. Ou moíamo-lo usando um rolo de pedra, chamado batu giling em malaio.
Sumo de pandan pode ser usado em:
- bolos (como o tradicional bolo de chiffon pandan)
- cupcakes
- puddings (como arroz doce, sago pudim)
- my Pandan Mahalabia, uma reviravolta do sudeste asiático para um favorito do Médio Oriente
li>em bebidas (como cendol e a bebida filipina Bulo Pandan)li>spirites como gin e vodka, para infundir
⇒ Acho melhor arranjar algumas receitas pandan que lhe mostrem exactamente como utilizá-lo!
Utilizar pandan para aromatizar arroz
Esta é uma prática muito comum. As folhas de pandan adicionadas ao arroz dão-lhe um aroma doce e encantador. Pense em pilaus e biryanis e muitos malaio e arroz indonésio usam folhas de pandan como:
Utilizar pandan para embrulhar comida
O mais famoso é o frango tailandês embrulhado em folhas de pandan. Da mesma forma, pode embrulhar qualquer pedaço pequeno de carne e depois grelhá-la ou mesmo fritá-la. Não só a folha dará uma bela fragrância à sua comida, como também a impedirá de secar.
Utilizar pandan em caril
Muito malaio, indonésio, tailandês e até mesmo caril do sul da Ásia adoram folhas de pandan! Ayam Masak Merah, um caril que apresentei no meu Singapore Cookbook há anos atrás, é um exemplo clássico de um caril deste tipo. Acho que é melhor partilhá-lo aqui em breve.
Pense no seu caril favorito, as probabilidades são, ele vai adorar o pandan!
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Pandan Mahalabia com gula melaka e coco -
Bubur Lambuk, mingau de arroz de Singapura e Malásia
Onde comprar folhas de pandan?
Esta é fácil, pelo menos é certamente no Reino Unido. A maioria das mercearias ou mini-mercados chineses vendem-nos congelados, que retêm todo o aroma que se quer. Se vive numa cidade com uma população asiática considerável, é provável que os consiga obter frescos.
Outra forma, o que é que eu digo sempre? Coloque-os online! Basta fazer uma pesquisa no Google, e encontrará meia dúzia de entradas.
P>Costumava cultivar folhas de pandan, que se saíam muito bem, guardadas num parapeito de janela soalheiro. Quando fomos viajar durante alguns meses em 2015, dei todas as minhas plantas, e o pandan é a única planta tropical sempre verde que não substituí. O amigo que o levou conseguiu matá-lo em semanas, caso contrário, poderia facilmente ter dividido a planta e tê-la cultivado novamente.
Malay palavras usadas neste post
- daun = folha
- batu = pedra
- giling = rolo
- batu giling = uma pedra rolante (não, não Mick Jagger!) – pedra rolante, para ser preciso
p> O pandan é “exótico” para si ou é uma planta com a qual está familiarizado? Diga-me com um comentário abaixo. E já agora, não se esqueça da importante classificação de 5 estrelas para o posto e das instruções sobre como utilizá-lo!
Lin xx
O que é Pandan e como o utiliza?
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Tempo de preparação: 5 minutos
Ingredientes
1. Extracção de sumo de Pandan
- 12 folhas de pandan
- 125 ml 1/2 copo de água
2. Usando folhas pandan inteiras
- 2 folhas pandan
Instruções
Como obter sumo pandan
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Corte as suas folhas de pandan em comprimentos de 5cm (2″) e coloque-as num helicóptero com água suficiente para permitir que sejam moídas. Acabará com uma polpa húmida e fibrosa.
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Retirar a lâmina, verter o resto da água e misturar.
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Tensionar o sumo pandan para uma tigela ou jarro e adicionar à receita.
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Pode também fazer-se uma segunda prensagem, mais leve, do sumo pandan adicionando outra meia chávena de água. Tal como extrair leite de coco.
2. Usando folhas pandan inteiras
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Atar as folhas pandan para cima, com um nó no meio.
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Deixe cair as folhas no prato no início do tempo de cozedura.
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Retirar as folhas antes de servir.