Review-articleAntibiotiques dans le lait-une revue1
L’utilisation généralisée des antibiotiques a contribué au contrôle des maladies et au bien-être nutritionnel du bétail. Cependant, l’utilisation d’antibiotiques dans le traitement de la mammite a créé des problèmes pour le transformateur de lait et le consommateur. Après le traitement de la mastite par des antibiotiques, ceux-ci peuvent se retrouver dans le lait en concentrations suffisantes pour inhiber les micro-organismes de démarrage des produits laitiers et entraîner des pertes économiques pour les industries du fromage et du lait fermenté. La pénicilline en très petites concentrations retrouvée dans le lait peut provoquer des réactions chez les personnes très sensibles.
Des enquêtes nationales ont révélé que la pénicilline était le principal antibiotique retrouvé dans le lait central. Dix enquêtes couvrant une période de 9 ans (avant 1960), dans lesquelles 7 201 échantillons ont été testés, ont révélé que 377 (5,2 %) étaient positifs pour la présence d’antibiotiques. L’application des méthodes d’analyse par le personnel des organismes de réglementation et des laiteries au cours de l’année 1960 a entraîné une réduction significative du lait frelaté par des antibiotiques. Les analyses d’environ 770 000 échantillons de lait de producteurs ont montré une incidence de 0,54 %, soit une diminution de dix fois.
Lorsque des antibiotiques sont utilisés pour traiter la mammite, les laitiers doivent suivre les recommandations prescrites pour retenir le lait à usage humain après le traitement. Les données compilées sur les perfusions intramammaires, les injections intramusculaires et l’administration orale d’antibiotiques et de leurs véhicules illustrent que de grandes variations existent concernant la persistance relative de la quantité d’antibiotiques trouvés dans le lait. La persistance des antibiotiques dans le lait diffère dans le lait des vaches en début, en milieu et en fin de lactation. Certaines études récentes utilisant des méthodes très sensibles indiquent que les antibiotiques sont transférés des quartiers traités aux quartiers non traités, mais avec la pénicilline, ce transfert est léger et de courte durée et n’est pas susceptible de poser un problème.
Lorsque le lait frelaté quitte la ferme, il est soumis à divers processus dans la laiterie. Les antibiotiques présents dans le lait sont relativement stables aux températures de pasteurisation et plus, ainsi qu’aux basses températures (0-10° F.). Sous des températures de réfrigération allant jusqu’à sept jours de stockage, il y a généralement une perte d’activité antibiotique dans le lait cru et pasteurisé. De grandes quantités de lait sont nécessaires pour diluer le lait des quartiers traités, car les cultures peuvent être retardées si la concentration de pénicilline est d’environ 0,05 unité/par millilitre ou plus.
On a trouvé plusieurs substances qui vont inactiver la pénicilline. La plus prometteuse, la pénicillinase, peut être utilisée pour hydrolyser la pénicilline dans le lait et dans les cas d’allergie à la pénicilline.
De plus grandes quantités d’inoculum et l’utilisation de cultures résistantes constituent une aide à la production de fromage fabriqué à partir de lait contenant des antibiotiques.
La présence d’antibiotiques dans le lait constitue une falsification en vertu de la loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques. Les programmes d’éducation et d’essais auxquels participent le service de vulgarisation, les vétérinaires, les inspecteurs laitiers, les hygiénistes, les conférences des hommes de terrain, les écoles laitières et les organismes gouvernementaux ont été utiles et coopératifs, mais la responsabilité première continue de reposer sur les producteurs laitiers.
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