Steaks d’épaule de porc

Les steaks d’épaule de porc juteux et tendres sont rapides et faciles à préparer sur le gril ou sur la cuisinière – une délicieuse option de dîner toute l’année.

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Qu’est-ce qu’un steak de porc exactement ?

Par opposition aux côtelettes de porc qui peuvent être découpées à partir de diverses parties du porc, dans la majorité des cas

Un autre nom pour cette coupe de porc est la crosse d’épaule de style Boston. Par opposition à l’épaule de pique-nique, plus dense et facile à trop cuire, l’épaule de porc coupée près du cou du porc est joliment marbrée et exceptionnellement tendre.

La teneur en graisse plus élevée de la coupe infuse la viande de saveur et la rend juteuse car elle fond pendant la cuisson. Pour les amateurs de porc comme moi, les steaks d’épaule de porc (ou les rôtis) sont à tomber par terre. Je refuserais à tout moment un steak de bœuf pour un steak de porc grillé et juteux. À tout moment.

Il existe un autre steak de porc, appelé steak de bras, coupé au-dessus des jarrets avant et juste en dessous de l’épaule picnic. Il est assez coriace, donc pour la plupart, les coupes d’omoplate de porc sont considérées comme LE steak de porc.

Où acheter des steaks d’épaule de porc ?

Les steaks de porc gagnent en popularité et vous pouvez les trouver vendus dans la section des viandes de la plupart des épiceries.

Les steaks d’épaule devraient ressembler à ceux ci-dessous. Si vous ne les trouvez pas prédécoupés comme ça, découper les vôtres n’est pas trop difficile – voir nos instructions sous la fiche de recette.

Comment cuire les steaks d’épaule de porc ?

Les steaks de porc se prêtent très bien aux méthodes de cuisson rapide comme le grillage et la friture à la poêle.

Cela étant dit, les steaks de lame sont également excellents lorsqu’ils sont cuits au four ou braisés, mais dans ce post, nous nous concentrons sur les préparations plus rapides.

Étapes de préparation

• Avant de griller ou de poêler un steak d’épaule de porc, faites mariner la viande afin d’infuser sa surface de saveurs.
• Même si vous le pourriez, il n’est pas nécessaire de piler les steaks de porc avec un attendrisseur à viande – s’ils sont bien marbrés et tranchés dans la zone du cou de l’épaule, la viande sera aussi tendre que le porc peut l’être.

Marinade pour steaks de porc

Pour parfumer vos steaks, il est toujours utile de les faire mariner avant de les griller ou de les poêler.

Et si vous comptez les griller au charbon de bois, une marinade contenant de la bière leur donnera non seulement une grande saveur, mais aidera également à inhiber la formation d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) . Ces substances cancérigènes se forment naturellement à la surface des viandes grillées au charbon de bois et il a été prouvé que mariner dans de la bière avant de le faire réduit considérablement leur émergence.

Si vous n’avez pas déjà une marinade préférée, vous pourriez vous inspirer de l’une d’entre elles sur cette liste de recettes de marinade de porc.

Dans cet exemple, nous utilisons un mélange d’huile d’olive, de pilsner tchèque rouge sucrée avec de belles notes maltées et biscuitées et des nuances herbacées, d’origan frais (utiliser du sec est bien), de paprika, de cumin, de poudre d’ail et d’un peu de sel.

Bifteck d’épaule de porc grillé

• Étape 1. Mélangez une marinade et laissez les steaks de porc baigner dedans pendant quelques heures au réfrigérateur – toute la nuit fonctionne très bien.
• Etape 2. Sortez le porc du réfrigérateur et amenez-le à température ambiante. Pendant ce temps, chauffez votre gril à feu moyen-élevé (environ 400 F pour le gaz ou 375 F pour le charbon de bois, les charbons auront une légère couche de cendres). Si vous utilisez une poêle-gril à l’intérieur, faites-la chauffer sur votre cuisinière à feu moyen-élevé.
• Étape 3. Grattez la marinade des steaks et faites-les griller pendant 5 à 8 minutes de chaque côté, en fonction de leur épaisseur. Moins de 3/4 de pouce autour de 5 minutes par côté, bien plus d’un pouce près de 8 minutes par côté. Salez et poivrez un peu avant de les retourner (premier côté) et quelques minutes avant de les retirer du gril.

Le steak d’épaule de porc est propre à la consommation lorsque la température interne atteint 145 F.

Vous pouvez cuire les steaks de porc jusqu’à 160 – 180 F pour bien cuire avant de les retirer du gril et de les laisser reposer quelques minutes, les jus de viande doivent être clairs. Vous pouvez les recouvrir lâchement d’une feuille d’aluminium pendant le repos.

Steak d’épaule de porc frit à la poêle

Cette méthode sur la cuisinière est généralement plus adaptée aux steaks plus minces, de moins d’un pouce à 3/4 de pouce d’épaisseur.

Choisissez une poêle en fonte ou une autre poêle à fond épais pour obtenir de meilleurs résultats.

• Étape 1. Faites mariner les steaks de porc au réfrigérateur pendant quelques heures, puis sortez-les et amenez-les à température ambiante.
• Étape 2. Faites chauffer la poêle à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez un peu d’huile de cuisson, juste assez pour recouvrir la surface de la poêle.
• Étape 3. Grattez la marinade et saisissez chaque côté des steaks de porc pendant environ 2 min, puis réduisez le feu à moyen et continuez à cuire (les deux côtés) jusqu’à ce que les steaks atteignent une température interne de 145 F mesurée dans la partie la plus épaisse. Cela peut prendre 5 minutes supplémentaires par côté. Assaisonner chaque côté de sel et de poivre vers la fin et laisser reposer (sous tente) avant de trancher.

Voyez aussi cette recette de steak de porc poêlé assaisonné.

Suggestions de service

Nous aimons servir les steaks en famille sur un grand plateau ou simplement sur une planche à découper, entourés de divers accompagnements et avec beaucoup de bière artisanale pour faire descendre toutes ces bonnes choses.

Vous pouvez toujours jeter quelques épis de maïs et quelques poivrons, padrons ou shishitos sur le gril pour accompagner le porc juteux. Les salades de pommes de terre ou les pommes de terre au fromage sont toujours complémentaires, de même que toutes sortes d’autres salades – cette copieuse salade d’orge, la salade de chou, les légumes verts avec des baies ou des pêches grillées, etc.

Une idée de restes

Si vous vous retrouvez avec des restes de steak de porc, voici une façon de les réutiliser (un favori dans notre famille).

Découpez-le dans le sens contraire du grain en fines lamelles (plus petites que votre petit doigt) et mélangez-les dans de la fécule de maïs ou de pomme de terre – enrobez-les bien. Faites-les frire à la poêle dans environ 1 pouce d’huile de cuisson chauffée à 350 F jusqu’à ce qu’elles deviennent juste agréables et croustillantes (environ 2 min). Égoutter sur des serviettes en papier et servir sur des nouilles ramen, du riz ou faire des tacos au porc croustillant.

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Comment découper des steaks d’épaule de porc

• Achetez une épaule de porc prête pour le steak aka avec os. Elle doit être principalement constituée de viande d’épaule de cou et une extrémité aura un peu d’os d’omoplate. Elle ressemble à ceci :

• Vous pourrez voir une section transversale de l’os de l’omoplate sur un côté. Le côté opposé, plus proche du cou, n’aura pas d’os.

• Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour trancher le porc (de préférence dans le sens contraire du grain). Avec l’épaule de porc, les muscles partent dans toutes sortes de directions et il est difficile de lire précisément la viande pour déterminer le grain. Ne vous inquiétez pas trop à ce sujet.

• En moyenne, vous pouvez découper jusqu’à quatre steaks épais (un peu plus d’un pouce), des steaks de porc désossés à partir d’une épaule de porc avec os de taille moyenne avant d’atteindre l’os de la lame. Vous pouvez couper le gras sur les côtés si vous le faites frire à la poêle, pour le gril nous aimons le laisser pour maximiser la saveur.

Lorsque vous la décongelez, si vous la coupez en cubes alors qu’elle est encore semi-congelée, vous pouvez facilement la broyer ou vous pouvez simplement la décongeler entièrement et la faire cuire lentement avec de la sauce BBQ et des épices jusqu’à ce qu’elle se défasse, puis la déchiqueter.

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