Test de goût : Le meilleur yaourt grec de supermarché

Le simple fait de regarder toutes les options dans l’allée des produits laitiers de nos jours suffit à donner à quiconque un cas de fatigue du yaourt grec. Même une fois que vous avez écarté les variétés aromatisées, éliminé celles qui contiennent des édulcorants et mis au placard les versions à teneur réduite en matières grasses, il y a encore beaucoup trop de choix.

Tourner le récipient pour vérifier ce qu’il contient n’aide pas beaucoup non plus, car presque toutes les marques de yaourt grec énumèrent les mêmes ingrédients : lait, cultures actives vivantes et parfois crème. Ils sont également fabriqués en utilisant essentiellement la même technique de filtrage du yaourt ordinaire jusqu’à ce qu’une grande partie de l’eau, du lactosérum et du lactose ait été éliminée. Ce qui reste est un produit beaucoup plus épais, avec environ la moitié du sucre et deux fois plus de protéines que le yaourt ordinaire.

Cette interminable parade des mêmes peut rendre tentant le fait de simplement tendre la main vers la cuve la plus proche et de continuer à avancer. Mais malgré les ingrédients et le processus partagés, tous les yaourts ne sont pas les mêmes en termes de goût – ou de texture. La granulosité, l’épaisseur et la saveur varient considérablement d’une marque à l’autre.

Nous avons pris sur nous de tester notre chemin parmi neuf produits, dans le but d’en trouver un qui se démarque vraiment des autres. Ce yaourt devait être riche, crémeux et juste assez acidulé – quelque chose que nous aurions envie de manger à la cuillère. En fait, nous avons décidé de rechercher spécifiquement un yaourt grec qui soit idéal pour être mangé directement dans le récipient (bien que l’on puisse supposer qu’il conviendrait également à toutes sortes d’applications de cuisine et de pâtisserie). Certains dégustateurs ont été surpris par les résultats, notant que leur favori du blind-test l’a emporté sur les marques qu’ils avaient achetées en magasin.

Comment nous avons choisi et testé les yaourts grecs

Il a été un peu difficile de décider ce que nous, en tant que bureau, recherchons dans un yaourt grec. Personnellement, j’aime un yaourt grec plus fin et plus acidulé, tandis que d’autres ont fait valoir que la minceur d’un yaourt filtré était une caractéristique disqualifiante. Certains d’entre nous aiment que leur yaourt soit aussi lisse que possible, tandis que d’autres le préfèrent avec un peu de grain et de texture. Avec tout cela à l’esprit, nous avons laissé suffisamment de place dans nos tests pour déclarer quelques gagnants différents.

Nous avons décidé de ne tester que les yaourts grecs complets, et avons évité ceux qui comportaient des arômes ou des agents sucrants ajoutés. Nous n’avons testé aucun de ces yaourts nature dans des recettes – comme le gâteau au café ou le pain aux bananes – parce que, encore une fois, nous recherchions un yaourt parfait à manger tel quel ou avec des garnitures.

J’ai arrêté mon choix sur neuf marques de yaourt grec (enfin, techniquement huit, plus une marque populaire de skyr de style islandais), qui sont toutes largement disponibles en ligne et dans les épiceries. Certains sont fabriqués à partir de lait biologique, de cultures vivantes actives et rien d’autre, tandis que d’autres utilisent du lait non biologique. Plusieurs yaourts utilisent des agents épaississants pour soutenir la texture, et certains incluent de la crème pour une richesse supplémentaire.

Pour commencer, j’ai récupéré le contenu de chaque récipient dans un bol numéroté au hasard. Les bols ont été disposés dans notre cuisine de test, à côté de plusieurs snacks très professionnels pour nettoyer le palais.

Les sept testeurs ont reçu une feuille de notation à remplir pour chaque yaourt, sur laquelle ils devaient évaluer l’onctuosité de chaque yaourt (allant de granuleux à totalement lisse), l’onctuosité, le piquant et la saveur globale. Après avoir noté le yaourt sur chacun de ces critères, on leur a demandé de donner à chaque yaourt une note globale, en tenant compte de toutes leurs notes antérieures.

Tous les testeurs ont procédé de manière très différente pour remplir leur feuille. J’ai remarqué qu’une de mes collègues de travail peignait des petites cuillères de chaque yaourt sur sa petite assiette en papier, à la manière d’une palette d’artiste. Elle a ensuite retourné son assiette-palette à l’envers et a attendu de voir quel yaourt glisserait en premier. Je ne suis pas encore tout à fait sûre du résultat de cette méthode, mais j’ai été impressionnée. Certains ont goûté et jugé chaque yaourt complètement seul, tandis que d’autres ont comparé l’un à l’autre et sont revenus en arrière pour ajuster leurs notes précédentes au fur et à mesure qu’ils finissaient de déguster la gamme.

Bien que nos notes pour l’onctuosité, l’onctuosité, l’acidulé et la saveur globale aient été utilisées pour évaluer le goût et la texture des yaourts, c’est la note globale de chacun d’entre eux qui a déterminé nos gagnants. Pour choisir les gagnants, j’ai fait la moyenne des notes globales de chaque yaourt. Beaucoup ont terminé avec des notes très similaires, mais plusieurs se sont démarqués des autres.

Une certaine partie des dégustateurs qui aiment un yaourt un peu plus fin n’étaient pas de grands fans de notre gagnant Siggi’s Icelandic-Style Skyr, disant qu’ils auraient souhaité qu’il soit moins riche. D’autres ont été rebutés par le goût intense d’un autre gagnant, se demandant comment il était possible de manger un yaourt aussi intense à la cuillère. Encore une fois, en raison de ces avis partagés, j’ai choisi quelques gagnants différents, laissant la place aux fans de yaourts plus épais, plus fins, plus sucrés et plus acidulés de tous coexister pacifiquement.

Les meilleurs yaourts grecs

Le gagnant : Siggi’s Icelandic-Style Skyr

Notre yaourt grec préféré n’est pas techniquement du yaourt, bien que son goût et sa texture soient très similaires. J’ai décidé d’inclure le Siggi’s Icelandic-Style Skyr après avoir lu des critiques élogieuses sur le web et décidé que, finalement, les différences entre ce produit crémeux, ressemblant à du yaourt, et le yaourt grec sont minimes.

Certains Islandais vous diront que le skyr est en fait un fromage, et non un yaourt. Cela a un certain sens, car le processus de fabrication du skyr en Islande a historiquement consisté à ajouter de la présure au lait pour créer du caillé, un peu comme on le ferait pour fabriquer de la mozzarella, ce qui donne quelque chose qui ressemble à un fromage lâche et crémeux.

Cependant, aux États-Unis, des entreprises comme Siggi’s utilisent des cultures actives vivantes à la place de la présure, créant ainsi un produit comparable au yaourt. Siggi’s imprime même les mots « yaourt au lait entier » sur l’emballage de ce produit.

Le Skyr de style islandais de Siggi’s est fabriqué avec des cultures différentes de celles utilisées pour le yaourt traditionnel, ce qui donne au produit final une saveur plus douce et moins acidulée. Le Skyr est également filtré davantage, ce qui le rend légèrement plus épais que la plupart des yaourts grecs, avec une belle consistance crémeuse semblable à celle de la crème aigre. Il se marie parfaitement avec des tranches de banane, des flocons de noix de coco et une boule de beurre de noix – le déjeuner que je suis justement en train de manger au moment où j’écris ces lignes.

Les dégustateurs ont apprécié que le skyr soit  » vraiment épais et riche « , bien que certains aient décrit le manque de piquant comme une saveur  » pas très développée « . Le skyr n’avait presque pas de grain, et avait l’air tout aussi soyeux et riche qu’il se sentait dans la bouche. Si ce que vous recherchez dans un yaourt est une toile blanche sur laquelle vous pouvez construire un petit-déjeuner ou une collation (comme des fruits ou du granola), c’est un excellent choix.

Plain Siggi’s existe à la fois en portions individuelles et en grands pots. L’entreprise fabrique également un certain nombre de skyrs aromatisés (et même un skyr sans lactose) que nous n’avons pas testés.

Le meilleur yaourt grec épais et sucré : Le yaourt grec nature traditionnel The Greek Gods

Plusieurs dégustateurs ont noté un goût sucré perceptible et seulement un léger piquant dans le yaourt grec nature traditionnel The Greek Gods, bien que le yaourt ne contienne aucun édulcorant ajouté. Cela pourrait être dû à la crème ajoutée au yogourt, un ingrédient que toutes les marques ne contiennent pas. Le yogourt Greek Gods est moins riche que le skyr islandais, mais son goût est plus subtil que celui de la plupart des autres produits concurrents. Ce yaourt utilise de la pectine comme agent épaississant et, bien que sa saveur se démarque du lot, il avait une texture légèrement plus granuleuse que nos autres favoris.

Les fans de The Greek Gods ont approuvé sa « légère acidité » et ont noté que toutes les saveurs étaient « en équilibre ». Le léger goût sucré et acidulé de ce yaourt a fait sourciller certains, un dégustateur ayant simplement écrit dans ses notes « qu’est-ce qui se passe ici ? ».

Les dégustateurs ont pointé ce yaourt comme étant un peu plus fin que le skyr, et étaient partagés sur le fait de savoir si c’était une bonne ou une mauvaise chose. J’ai mangé les restes du pot de yaourt Greek Gods pour le petit-déjeuner deux fois déjà cette semaine, et je n’ai pas à me plaindre.

Le yaourt Greek Gods est marqué comme étant « à la grecque », ce qui signifie qu’il utilise de la pectine pour épaissir, au lieu de filtrer le yaourt de manière traditionnelle. Cela signifie moins de protéines et plus de sucre par portion, dans des quantités similaires à celles des yaourts classiques non filtrés. Stella note que, quel que soit le goût de Greek Gods en lui-même, cette pectine ajoutée utilisée pour épaissir ruine tous les produits de boulangerie auxquels elle est ajoutée.

Bien que les autres saveurs de Greek Gods soient proposées dans des récipients à portion unique, le yaourt grec nature n’est proposé que dans des pots de 24 onces.

Le meilleur yaourt grec épais et acidulé : Wallaby Aussie Whole Milk Plain Greek Yogurt

Le yaourt grec Wallaby est parfait pour ceux qui recherchent une saveur plus acidulée et plus prononcée. En contraste avec le léger grain de The Greek Gods, le Wallaby a un aspect brillant et lustré et une texture lisse en bouche. Ce yaourt grec est fabriqué à partir de lait biologique, le seul ingrédient du yaourt. Le goût acidulé de ce yaourt lui donne une sensation un peu moins riche que le skyr. C’est un excellent choix pour ceux qui aiment manger le yaourt grec tel quel, à la cuillère.

Le yaourt grec Wallaby est vendu uniquement en pots de 32 onces.

Les concurrents

Au cours de la dernière semaine, j’ai mangé ce qui restait des trois yaourts gagnants, et j’ai de plus en plus remarqué les différences mineures entre eux. Ce n’est pas que je préfère un yaourt à l’autre – certains jours, j’ai apprécié l’extrême onctuosité de Siggi’s, tandis que d’autres jours, j’ai envie de l’acidité plus prononcée de Wallaby. Ces trois yaourts ont tenu leur rang dans notre test de goût, mais tous les yaourts que nous avons testés n’ont pas reçu des avis aussi favorables.

Les six yaourts énumérés ci-dessous n’ont pas fait l’affaire pour diverses raisons. Certains étaient trop fins, d’autres trop granuleux ; quelques autres ont laissé des goûts rebutants en bouche, selon les participants. Les dégustateurs ont également trouvé que plusieurs des yaourts perdants étaient tout simplement trop acidulés pour être appréciés à la cuillère.

• Fage Total 5% yaourt grec
• Maple Hill 100% Grass-.Fed Organic Greek Yogurt
• Stonyfield Organic Greek Yogurt
• Chobani Greek Yogurt
• 365 (Whole Foods Brand) Greek Whole Milk Yogurt
• Trader Joe’s Greek Yogurt

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