Teste do Gosto: O Melhor Iogurte Grego de Supermercado
Os nossos favoritos
- Siggi’s Icelandic-Style Skyr
- The Greek Gods Traditional Plain Greek Yogurt
- Wallaby Aussie Whole Milk Plain Greek Yogurt
Apenas olhar para todas as opções no corredor dos lacticínios hoje em dia é suficiente para dar a qualquer pessoa um caso de cansaço de iogurte grego. Mesmo depois de descartadas as variedades de sabor, cortadas as que têm edulcorantes, e eliminadas as versões de gordura reduzida, ainda há demasiadas para escolher.
Virar o recipiente para verificar o que está dentro também não ajuda muito, uma vez que quase todas as marcas de iogurte grego listam os mesmos ingredientes: leite, culturas activas vivas, e por vezes natas. Também são feitos usando essencialmente a mesma técnica de coar o iogurte normal até que uma grande porção da água, soro de leite e lactose tenha sido removida. O que resta é um produto muito mais espesso, com cerca de metade do açúcar e o dobro da proteína do iogurte normal.
Que o desfile interminável do mesmo pode tornar tentador apenas alcançar a banheira mais próxima e continuar a andar. Mas apesar dos ingredientes e processo partilhados, todos os iogurtes não são todos iguais em sabor-ou textura. Grau, espessura e sabor variam consideravelmente entre as marcas.
Temo-nos encarregado de testar o nosso caminho através de nove produtos, com o objectivo de encontrar um que realmente se destaque dos restantes. Este iogurte tinha de ser rico, cremoso, e apenas torrado o suficiente – algo que quiséssemos comer à colher. De facto, decidimos procurar especificamente um iogurte grego que fosse ideal para comer directamente do recipiente (embora presumivelmente também funcionasse em todo o tipo de aplicações culinárias e de pastelaria). Alguns provadores ficaram surpreendidos com os resultados, notando que o seu favorito dos testes cegos conquistou as marcas que tinham comprado na loja.
How We Chose and Tested the Greek Yogurts
Foi um pouco desafiante decidir o que nós, como escritório, procuramos no iogurte grego. Pessoalmente, eu gosto de um iogurte grego mais fino, mais tangier, enquanto outros argumentaram que a magreza num iogurte tenso era uma característica desqualificante. Alguns de nós gostam do nosso iogurte liso como pode ser, e outros preferem-no com um pouco de granulometria e textura. Com tudo isto em mente, deixámos espaço suficiente nos nossos testes para declarar alguns vencedores diferentes.
Decidimos testar apenas iogurtes gregos gordos, e evitámos quaisquer que tivessem adicionado sabores ou agentes adoçantes. Não testámos nenhum destes iogurtes simples em receitas – como bolo de café ou pão de banana – porque, mais uma vez, estávamos à procura de um iogurte perfeito para comer como está, ou com coberturas.
Estabeleci-me em nove marcas de iogurte grego (bem, tecnicamente oito, mais uma marca popular de skyr ao estilo islandês), todas elas amplamente disponíveis online e em mercearias. Algumas são feitas com leite orgânico, culturas vivas activas, e nada mais, enquanto outras utilizam leite não orgânico. Vários iogurtes utilizam agentes espessantes para reforçar a textura, e alguns incluem natas para uma riqueza extra.
Para começar, recolhi o conteúdo de cada recipiente numa tigela numerada aleatoriamente. As tigelas foram colocadas na nossa cozinha de teste, juntamente com vários snacks de limpeza de paladar muito profissionais.
Os sete provadores receberam uma folha de pontuação para preencher para cada iogurte, na qual lhes foi pedido que classificassem a suavidade de cada iogurte (desde o granulado até ao totalmente liso), cremosidade, tangacidade, e sabor geral. Após terem pontuado o iogurte em cada um desses critérios, foi-lhes pedido que dessem a cada iogurte uma classificação geral, tendo em consideração todas as suas pontuações anteriores.
Todos os provadores completaram as suas folhas de iogurte de forma muito diferente. Notei uma das minhas colegas de trabalho a pintar pequenos “dollops” de cada iogurte no seu pequeno prato de papel, ao estilo de paleta do artista. Ela virou então o seu prato-paleta de cabeça para baixo e esperou para ver qual o iogurte que deslizava primeiro. Ainda não tenho a certeza absoluta do que este método conseguiu, mas fiquei impressionada. Alguns provaram e julgaram cada iogurte completamente por si próprios, enquanto outros compararam um com o outro e recuaram para ajustar as suas pontuações anteriores à medida que terminavam de provar através do alinhamento.
Embora as nossas classificações de suavidade, cremosidade, tangacidade, e sabor geral fossem utilizadas para avaliar o sabor e textura dos iogurtes, foi a classificação geral para cada um que decidiu os nossos vencedores. Para escolher os vencedores, fiz a média da classificação geral de cada iogurte. Muitos terminaram com pontuações muito semelhantes, mas vários destacaram-se dos restantes.
Uma certa parte dos provadores que gostam de um iogurte um pouco mais fino não eram grandes fãs do nosso vencedor Siggi’s Icelandic-Style Skyr, dizendo que desejavam que fosse menos rico. Outros foram adiados pelo intenso sabor de outro vencedor, perguntando-se como seria possível comer um iogurte tão intenso com a colher. Mais uma vez, devido a estas opiniões divididas, escolhi alguns vencedores diferentes, dando lugar a fãs de iogurtes mais grossos, mais finos, mais doces e mais azedos a todos coexistirem pacificamente.
Os melhores iogurtes gregos
O Vencedor: Siggi’s Icelandic-Style Skyr
O nosso iogurte grego favorito não é tecnicamente iogurte, embora o seu sabor e textura sejam muito semelhantes. Decidi incluir o Siggi’s Icelandic-Style Skyr após ter lido resenhas de rave na web e ter decidido que, em última análise, as diferenças entre este produto cremoso, iogurte islandês e iogurte grego são mínimas.
alguns islandeses dir-lhe-ão que o skyr é na realidade um queijo, não um iogurte. Isto faz algum sentido, uma vez que o processo de fazer skyr na Islândia tem envolvido historicamente a adição de coalho ao leite para criar coalhada, tal como se faria ao fazer mozzarella, resultando em algo parecido com um queijo solto e cremoso.
No entanto, nos EUA, empresas como a Siggi utilizam culturas activas vivas no lugar do coalho, criando um produto que é comparável ao iogurte. Siggi’s até imprime as palavras “iogurte de leite integral” na embalagem deste produto.
Siggi’s Icelandic-Style Skyr é feito com culturas diferentes das utilizadas para o iogurte tradicional, dando ao produto final um sabor mais doce e menos ácido. O Skyr é também mais tenso, tornando-o cada vez mais espesso do que a maioria dos iogurtes gregos, com uma consistência encantadora e cremosa, semelhante à do creme azedo. Combina perfeitamente com banana fatiada, flocos de coco, e uma colher de manteiga de noz – o almoço que por acaso estou a comer enquanto escrevo isto.
Os provadores gostavam que o Skyr fosse “realmente espesso e rico”, embora alguns descreveram a falta de tanginess como um sabor “não muito desenvolvido”. O skyr não tinha quase nenhuma granulosidade, e parecia tão sedoso e rico como se sentia na boca. Se o que se quer no iogurte é uma tela em branco sobre a qual construir um pequeno-almoço ou lanche (como fruta ou granola), esta é uma grande escolha.
Plain Siggi’s vem tanto em cubas de uma só serventia como em cubas grandes. A empresa também faz um número de céus com sabor (e até um céu sem lactose) que não testamos.
O Melhor Iogurte Grego Grosso e Doce: The Greek Gods Traditional Plain Greek Yogurt
Several tasters noted a discernible sweetness and only a slight tang in The Greek Gods Traditional Plain Greek Yogurt, though the yogurt has no added sweeteners. Isto pode ser devido ao creme adicionado ao iogurte, um ingrediente que nem todas as marcas contêm. O iogurte dos Deuses Gregos é menos rico do que o iogurte do céu islandês, mas também tem um sabor mais ténue do que muitos dos outros concorrentes. Este iogurte utiliza pectina como agente espessante, e, embora o seu sabor se tenha destacado da embalagem, tinha uma textura ligeiramente mais granulosa do que os nossos outros favoritos.
Fans of The Greek Gods aprovou a sua “acidez suave” e notou que todos os sabores estavam “em equilíbrio”. A ligeira doçura e tang deste iogurte levantou algumas sobrancelhas, com um provador a escrever simplesmente nas suas notas “o que se passa aqui?
Os provadores cronometraram este iogurte como um pouco mais fino do que o céu, e foram divididos sobre se isso era uma coisa boa ou má. Já comi as sobras do iogurte dos Deuses gregos ao pequeno-almoço duas vezes esta semana, e não tenho queixas.
O iogurte dos Deuses gregos é marcado como “Greek-Style”, ou seja, usa pectina para engrossar, em vez de esticar o iogurte de uma forma tradicional. Isto significa menos proteína e mais açúcar por dose, em quantidades semelhantes às dos iogurtes convencionais não esticados. Stella observa que independentemente de como os deuses gregos sabem por si próprios, a adição de pectina utilizada para engrossar arruinará qualquer produto cozinhado a que seja adicionado a.
Embora os outros deuses gregos tenham sabores em recipientes de dose única, o iogurte grego simples vem apenas em tubos de 24 onças.
O melhor iogurte grego espesso e torrado: Wallaby Aussie Iogurte Grego Integral Wallaby Aussie Whole Milk Plain Greek
O iogurte grego Wallaby é vendido apenas em banheiras de 32 onças.
Os concorrentes
Na última semana, comi o que restava dos três iogurtes vencedores, e tenho notado cada vez mais as pequenas diferenças entre eles. Não é que prefira um iogurte aos outros – alguns dias desfrutei da cremosidade extrema do Siggi’s, enquanto outros dias anseio pela acidez mais pronunciada do Wallaby. Todos estes três iogurtes resistiram ao nosso teste de sabor, mas nem todos os iogurtes que testámos receberam revisões tão favoráveis.
Os seis iogurtes listados abaixo não fizeram o corte por uma variedade de razões. Alguns eram demasiado finos, outros demasiado granulosos; alguns outros deixaram os gostos de fora na boca, de acordo com os participantes. Os provadores também descobriram que vários dos iogurtes perdedores eram simplesmente demasiado picantes para serem apreciados pela colher.
- Fage Total 5% Iogurte Grego
- Maple Hill 100% Grass-Iogurte Grego Orgânico Fed
Iogurte Grego Orgânico de StonyfieldI>Iogurte Grego de ChobaniI>365 (Marca de Alimentos Integrais) Iogurte Grego de Leite IntegralI>Iogurte Grego de Trader Joe
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