Gebratene Champignons
Wenn es um das Kochen von Pilzen geht, gibt es für mich wirklich keine Regeln. Nehmen Sie ein Fett Ihrer Wahl, ein paar Aromaten Ihrer Wahl und den Pilz Ihrer Wahl, würzen Sie ihn mit Salz und vielleicht Pfeffer und lassen Sie ihn kochen, bis er leicht golden ist – und das war’s auch schon.
Als Pilzliebhaber gibt es für mich keine falsche Art, Pilze zu kochen oder zu essen: Weiße Champignons sind perfekt, um sie roh mit cremigem Knoblauch-Hummus zu essen oder in einen Salat zu werfen, große Portobellos werden gefüllt und mit einem leichten Dressing gebacken oder gegrillt, Shiitakes sind toll in einer scharf-sauren Suppe. Ja, unter äußerst unglücklichen Umständen können Sie einen Pilz überkochen, wenn Ihre Hitze einfach zu hoch ist oder wenn Sie sie stundenlang im Ofen lassen, bis sie verkohlt sind, aber in den meisten Fällen sind Pilze eine dieser magischen Zutaten, bei denen Sie alles mit ihnen machen können und sie am Ende immer noch köstlich herauskommen werden.
Dies ist ein Rezept für gebratene Pilze, aber es ist wirklich nur eine Handvoll Richtlinien, die Sie berücksichtigen und komplett nach Ihren eigenen Vorlieben verändern können.
Wählen Sie Ihre Fette
Verwenden Sie jede Art von Öl, jede Art von Butter oder sogar ausgelassenes Speckfett oder Schmalz: Sie alle werden den Job perfekt erledigen. Wenn Sie sich pflanzlich ernähren, ist Olivenöl meine Lieblingsoption. Wenn Sie also keine Milchprodukte vertragen, verwenden Sie ein paar Stückchen dieses kulinarischen Goldes für den perfekten Shroom auf dem Herd.
Wählen Sie Ihre Aromastoffe
Ich habe mich hier für Knoblauch und Rosmarin entschieden, aber Sie können jede beliebige Kombination von Aromen verwenden, die Sie wollen oder zur Hand haben: winterlicher Thymian, Salbei, Oregano oder frühlingshaftere grüne Zwiebeln, Schnittlauch und Dill. Sie können auch Schalotten oder Zwiebeln verwenden, aber diese sind wasserhaltiger und geben mehr Feuchtigkeit in die Pfanne, was die herrliche goldene Bräunung, die wir auf unseren Pilzen sehen wollen, verhindern wird. Sie können sogar getrocknete Gewürze wie Paprika, Kreuzkümmel, Fenchelsamen oder Currypulver verwenden – stellen Sie nur sicher, dass Sie sie in die Pfanne geben, kurz nachdem das Öl heiß ist, bevor die Pilze hineingehen.
Wählen Sie Ihre Pilze
Sie können alle Pilze verwenden! Ich habe mich für Shiitake-Pilze entschieden, weil ich ihre zarte Fleischigkeit liebe, aber Maitake, Champignons und Austernpilze funktionieren auch gut. Der Feuchtigkeitsgehalt variiert von Pilzart zu Pilzart, daher variiert auch die Anbratzeit, wenn Sie eine andere Art verwenden, aber behalten Sie die Pfanne im Auge und alles wird gut. Sobald die Pilze ein wenig Feuchtigkeit verloren haben, mit etwas Salz würzen und weiter kochen, bis Sie anfangen, goldene Ränder durchschimmern zu sehen.
Löschen Sie die Pfanne ab
Um es einfach zu halten, lösche ich die Pfanne mit Wasser ab, aber Sie können auch jede Art von Brühe oder sogar Sahne verwenden, um den gleichen Effekt mit mehr Geschmack zu erzielen. Auf dem Boden der Pfanne bildet sich während des Anbratens eine Menge köstlicher, goldener Fond, und wir wollen sicherstellen, dass wir alles davon von der Pfanne und auf unsere Pilze heben. Geben Sie nur einen Hauch von Flüssigkeit hinzu, um diese Geschmacksbombe zu lösen, und rühren Sie dann, bis alles von den Pilzen aufgenommen wurde.