Geheimnisse, die die Nussindustrie nicht wissen will
Wenn es eine Lebensmittelgruppe gäbe, die hochwertiges Eiweiß und gesunde Fette liefert, superbequem ist, viele Ballaststoffe enthält und großartig schmeckt, würde man erwarten, dass Ernährungsexperten sie von den Dächern schreien. Vor allem, wenn es sich dabei um eine der besten Quellen für das herzgesunde, energiereiche Supermineral Magnesium handeln würde – und obendrein noch cholesterinsenkende Pflanzensterine enthält.
Tja, diese Lebensmittelgruppe gibt es tatsächlich! All diese scheinbar zu guten, um wahr zu sein, Nährwertangaben finden sich in Nüssen – aber nicht alle Nüsse sind gleich. Oder, genauer gesagt, nicht alle Nüsse sind gleich zubereitet. Es gibt gesunde Nüsse und ungesunde Nüsse – Sie müssen nur einige wichtige Grundlagen der Lebensmittelindustrie verstehen, um zu wissen, welche welche sind.
Die häufigste Art von Nüssen, die es gibt, werden „geröstete Nüsse“ genannt – aber wenn Sie sich die Zutaten in gerösteten Nüssen ansehen, werden Sie sehen, dass sie Pflanzenöl und Salz enthalten. Warum sollten Sie Öl zu einem Lebensmittel hinzufügen, das bereits 60-80% seiner Kalorien aus Fett bezieht? Das liegt daran, dass dieses Öl tatsächlich zum Braten der Nüsse verwendet wird. Es stellt sich heraus, dass geröstete Nüsse eigentlich gar nicht geröstet werden – sie werden gebraten. Wenn man ein gesundes, nahrhaftes Lebensmittel wie Nüsse frittiert, erhält man am Ende ein ungesundes, frittiertes Lebensmittel. Das hinzugefügte Salz verschlimmert das Problem nur noch.
Warum werden geröstete Nüsse also oft gebraten statt geröstet? Die Herstellung von Nüssen auf diese Weise hat viele Vorteile für die Nussverarbeiter und -züchter: Die Nüsse müssen nicht frisch sein; das Öl muss nicht frisch oder von hoher Qualität sein; und natürlich sind gebratene, salzige, knusprige Lebensmittel einfach zum Weiteressen – was bedeutet, dass Sie mehr kaufen müssen. Immer wenn Sie Öl auf der Zutatenliste von Nüssen sehen, kann das nur eines bedeuten: Sie sind frittiert.
Um wirklich geröstete Nüsse zu bekommen, müssen Sie nach „trocken gerösteten Nüssen“ suchen. Diese werden kein Öl in den Zutaten auflisten. Es gibt jedoch keine Garantie, dass diese frisch sind, also kaufen Sie am besten Nüsse in einem Geschäft, das viele Nüsse verkauft.
Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie die hochwertigsten Nüsse essen, ist, sie roh zu kaufen, und von einem Verkäufer, der viel Umsatz hat, so dass Sie eher frische Nüsse bekommen. Wenn Sie dann den Geschmack von gerösteten Nüssen mögen, können Sie sie selbst im Ofen oder Toaster rösten.
Wenn Sie frische, rohe oder trocken geröstete Nüsse in Maßen essen, können Sie wirklich nichts falsch machen. Wenn Sie versuchen, Nüsse zur Senkung des Cholesterinspiegels einzusetzen, sind Mandeln, Haselnüsse (Filberts), Pekannüsse und Walnüsse die beste Wahl. Wenn Sie versuchen, Ihre Ernährung mit den wichtigen Omega-3-Fettsäuren zu ergänzen, sind Walnüsse Ihre beste Wahl. Wenn Sie Ihre Ernährung mit Magnesium ergänzen möchten, ist so gut wie jede Nuss geeignet. Und wenn Sie etwas essen wollen, das eine gute Eiweißquelle ist, sind Erdnüsse, obwohl sie eigentlich eine Hülsenfrucht sind, die mit Bohnen und Erbsen verwandt ist, eine ausgezeichnete, einfache und schmackhafte Wahl.
Bevor Sie Nüsse kaufen gehen, sollten Sie aufpassen: Nüsse sind ein häufiges Nahrungsmittelallergen, wobei Erdnüsse an der Spitze der schweren, anaphylaktischen Reaktionen stehen. Aber wenn Sie keine solchen Allergien haben, gibt es nur wenige Lebensmittel, die so einfach, lecker und gesund sind wie Nüsse.