Segreti che l’industria delle noci non vuole che tu sappia
Se ci fosse un gruppo di alimenti che fornisse proteine di alta qualità e grassi sani, fosse super-conveniente, ricco di fibre e avesse un ottimo sapore, ci si aspetterebbe che gli esperti di nutrizione lo gridassero dai tetti. Soprattutto se quel cibo fosse una delle migliori fonti di magnesio, un super minerale salutare per il cuore e generatore di energia – e, soprattutto, contenesse anche steroli vegetali che abbassano il colesterolo.
Bene, quel gruppo alimentare esiste davvero! Tutti questi fatti nutrizionali apparentemente troppo buoni per essere veri si possono trovare nelle noci – ma non tutte le noci sono create uguali. O, più precisamente, non tutte le noci sono preparate allo stesso modo. Ci sono noci sane e noci malsane – devi solo capire alcune importanti nozioni di base dell’industria alimentare per sapere quali sono.
Il tipo più comune di noci disponibili sono chiamate “noci tostate” – ma se guardi gli ingredienti delle noci tostate, vedrai che includono olio vegetale e sale. Perché si dovrebbe aggiungere olio a un cibo che già ottiene il 60-80% delle sue calorie dal grasso? Questo perché in realtà usano quell’olio per friggere le noci. Si scopre che le noci arrostite non sono affatto arrostite, ma fritte. Quando si frigge un cibo sano e nutriente come le noci, si finisce con un fritto malsano. Il sale aggiunto non fa che aggravare il problema.
Perché allora le noci tostate sono spesso fritte invece che arrostite? Fare le noci in questo modo ha molti vantaggi per chi lavora e coltiva le noci: Le noci non devono essere fresche; l’olio non deve essere fresco o di alta qualità; e, naturalmente, i cibi fritti salati e croccanti sono facili da continuare a mangiare – il che significa che dovrete comprarne ancora. Ogni volta che vedete l’olio nella lista degli ingredienti delle noci, può significare solo una cosa: sono fritte.
Per essere veramente arrostite, dovete cercare “noci tostate a secco”. Queste non elencheranno l’olio negli ingredienti. Tuttavia, non c’è alcuna garanzia che siano fresche, quindi la cosa migliore è acquistare noci da un negozio che vende molte noci.
Il modo migliore per essere sicuri di mangiare noci di altissima qualità è di comprarle crude, e da un venditore che ha molto turnover, quindi è più probabile che tu abbia noci fresche. Poi, se ti piace il sapore delle noci tostate, puoi arrostirle tu stesso nel forno o nel tostapane.
Se mangi le noci fresche, crude o tostate a secco con moderazione, non puoi davvero sbagliare. Se stai cercando di usare la frutta secca per abbassare il colesterolo, mandorle, nocciole (filberts), noci pecan e noci sono la tua scelta migliore. Se state cercando di integrare la vostra dieta con gli importantissimi grassi omega 3, le noci sono la scelta migliore. Se state cercando di aggiungere magnesio alla vostra dieta, praticamente qualsiasi noce farà al caso vostro. E se volete mangiare qualcosa che sia una buona fonte di proteine, le arachidi, pur essendo in realtà un legume legato a fagioli e piselli, sono una scelta eccellente, semplice e gustosa.
Prima di uscire a comprare noci, fate attenzione: Le noci sono un comune allergene alimentare, con le arachidi in testa alle reazioni gravi di tipo anafilattico. Ma se non avete queste allergie, ci sono pochi cibi che sono semplici, gustosi e sani come le noci.