Fattori che influenzano i livelli di caffeina nel tè

I livelli di caffeina dei tè sono spesso fraintesi e non correttamente elencati. Per esempio, molte persone pensano che il tè verde sia sempre più basso in caffeina rispetto al tè nero, e alcune persone pensano che il tè bianco sia naturalmente basso in caffeina. Scopri i fatti sui fattori che influenzano i livelli di caffeina nei tè.

Tè senza caffeina e tè decaffeinato

Anche se ci sono molti tè/tisane naturalmente privi di caffeina, non ci sono “veri tè” (tè ricavati dalla Camellia sinensis, come il tè verde, il tè nero e il tè bianco) senza caffeina. Contengono ancora caffeina. C’era un mito popolare sulla caffeina che circondava la decaffeinizzazione del tè in casa. Secondo questo mito, si poteva decaffeinare il tè a casa mettendolo in infusione per circa 30 secondi, versando il tè e poi preparandolo di nuovo. È stato scientificamente dimostrato che questo non è corretto. Non decaffeinare il tè.

Livello di caffeina per tipo di tè (nero, verde, bianco)

Tradizionalmente, molte persone hanno pensato di livelli di caffeina del tè come essere associato con tè “tipi”, come il tè nero, tè verde e tè bianco. Più recentemente, test scientifici hanno dimostrato che le variazioni nei livelli di caffeina dei diversi tipi di tè hanno più a che fare con il modo in cui vengono preparati che con il modo in cui sono stati trasformati in tè.

Per esempio, se si prepara il tè bianco ad una bassa temperatura di infusione per un breve tempo di infusione, allora sarà molto più basso in caffeina che se lo si prepara come un tè nero. Infatti, fermentare un tè bianco come si farebbe un tè nero (con acqua bollente o quasi bollente per quattro o cinque minuti) potrebbe produrre una tazza di tè bianco che è più alto in caffeina di tè nero.

La quantità di caffeina nel tè verde varia anche da tipo a tipo, con la sua media inferiore a tè nero e solo leggermente superiore alla media per il tè bianco. Tuttavia, la gamma per tutti i tipi di tè è molto ampia, con notevoli sovrapposizioni.

Stile di preparazione del tè

I metodi e gli stili di preparazione possono avere un grande impatto sul livello di caffeina di un tè. L’uso di una temperatura dell’acqua più alta, un tempo di infusione più lungo o un rapporto più alto tra foglie di tè e acqua aumentano il livello di caffeina dell’infuso. L’uso di bustine di tè può anche influenzare il livello di caffeina del tè.

Gradi di tè

I gradi di tè sono categorie assegnate ai tè in base a quanto intero o rotto le foglie sono. In generale, le foglie spezzate impartiranno più caffeina nel tuo infuso più velocemente delle foglie intere. Teabags spesso tenere molto rotto gradi di tè, quindi tendono ad avere livelli più elevati di caffeina. Gradi di tè anche valutare come “tippy” un tè è. Il rapporto di punte in un tè può anche avere un impatto sul suo livello di caffeina.

Punte di tè, steli di tè

Le punte di tè (o gemme) (le foglie appena formate della pianta del tè che sono spesso usate per fare il tè bianco) sono generalmente note per essere più alte in antiossidanti e nutrienti rispetto alle foglie di tè più vecchie. Sono anche più alti in caffeina rispetto alle foglie di tè più vecchie.

In termini di foglia pura, molti tè bianchi da fuori Fujian, Cina sono più alti in caffeina di tè neri semplicemente perché sono fatti con più punte o gemme. Allo stesso modo, i tè neri con le punte e i tè verdi saranno più ricchi di caffeina rispetto alle loro controparti in foglia.

Inversamente, i gambi del tè contengono pochissima caffeina. Tè come Hojicha e Kukicha sono fatti da “ramoscelli” (steli) e sono naturalmente molto bassi in caffeina.

Varietà di tè

La varietà di tè Assamica è più alta in caffeina di altre varietà di tè. La varietà Assamica è coltivata principalmente ad Assam, in India, ed è usata per fare tè neri audaci e tannici, come il tè English Breakfast.

Le cosiddette “varietà di tè bianco” (le varietà di tè cinese #1 e #2) sono naturalmente più basse in caffeina (e più alte in antiossidanti) di altre varietà. Per questo motivo, i tè bianchi coltivati da queste varietà (come gli aghi d’argento Fujian e la peonia bianca) sono anche più bassi in caffeina e più alti in antiossidanti di molti altri tè. Tuttavia, ci sono alcuni “tè bianchi” fatti da altre varietà in altre parti del mondo, e questi tè bianchi non sono così bassi in caffeina. Un esempio di questo è il Darjeeling bianco, che è fatto da varietà con livelli di caffeina più alti ed è per lo più fatto di punte di tè (che naturalmente contengono più caffeina di foglie o steli aperti).

Tè coltivati all’ombra

In generale, i tè coltivati all’ombra (come il tè verde Gyokuro) avranno livelli di caffeina più alti di altri tè. Questo fenomeno ha a che fare con uno spostamento di clorofilla e altre sostanze chimiche che si verifica quando la rete viene utilizzata per ombreggiare le foglie dal sole nei giorni o settimane prima del raccolto.

Tè in polvere

I tè in polvere (come il tè verde matcha) sono solitamente molto alti in caffeina. Questo perché si consuma l’intera foglia piuttosto che solo un’infusione della foglia, quindi si consuma tutta la sua caffeina invece che solo una parte di essa. Il tè in polvere Matcha è particolarmente ricco di caffeina perché è coltivato all’ombra.

Il rilascio di caffeina nei tè arrotolati o ritorti

I tè che sono molto arrotolati o ritorti possono rilasciare caffeina più lentamente delle foglie piatte o aperte. Questo tende ad applicarsi a certi tipi di tè oolong, che sono tipicamente infusi molte volte in una teiera gaiwan o yixing. Non è noto se il rilascio complessivo di caffeina su più infusioni è paragonabile al rilascio di caffeina di una singola infusione di tè simili ma meno contorto/arrotolato.

Miscele di tè

Tè che sono stati miscelati con altri ingredienti (come menta o spezie masala chai) spesso hanno livelli di caffeina inferiore a tè non miscelati. Questo perché le persone spesso li preparano con lo stesso rapporto di tè e acqua (come un cucchiaino da tè per tazza), ma la quantità totale di foglie di tè utilizzata è inferiore, in quanto è stata parzialmente sostituita dalle erbe.