Filet Mignon: Che cos’è e come cucinarlo

icture this: hai una prenotazione per la steakhouse più elegante della tua città. Ci sono porcellane e bicchieri di cristallo ovunque. Un cameriere, con un classico vassoio d’argento, viene al tuo tavolo. Lo appoggia, toglie la cupola e rivela una bella e succosa bistecca.

Che tipo di bistecca è?

Se sappiamo qualcosa dei nostri lettori – e pensiamo di saperlo – la maggior parte delle persone ha immaginato una grande bistecca Filet Mignon davanti a sé.

Il filetto, o più comunemente conosciuto come Filet Mignon è probabilmente la prima cosa che viene in mente alla maggior parte delle persone quando si pensa a pasti costosi. Come molti di voi sanno, il nome deriva dal francese.

… Ma sapete cosa significa effettivamente Filet Mignon?

Filet significa esattamente quello che si pensa, mentre Mignon è una parola con tre diversi significati. Può significare “delicato”, “tenero” o anche “carino”. Se vuoi essere letterale, puoi tradurre il nome di questo delizioso piatto con “fetta di carne carina”.

Vuoi saperne di più su questa simpatica fetta di carne? Sei venuto nel posto giusto! Stiamo per insegnarti come cucinare un filetto di manzo a casa tua e stupire i tuoi amici.

• Cos’è un filetto di manzo?
• Cosa cercare quando lo compri
  1. Quanta carne dovresti comprare?
  2. Che carne ti serve per un filetto mignon?
  3. Trimed o Untrimmed?
• Come cucinare un filetto (Filet Mignon)
  1. alla griglia
  2. in padella
  3. nel forno
• Conclusione

Che cos’è il filetto?

Tutti conoscono il Filet Mignon. Tuttavia, non tutti sanno che aspetto ha la bistecca o come viene preparata.

Ecco come “The New Food Lover’s Companion” definisce il Filet Mignon: “… taglio di manzo disossato che proviene dalla piccola estremità del filetto”. Il più delle volte, il filetto è spesso tra uno e due pollici, estremamente tenero, ma ha un sapore distinto.

Perché è così tenero e perché ha un sapore diverso dai pezzi di manzo con l’osso attaccato? Per capirlo, è necessaria una rapida lezione di anatomia…

Il filetto è un muscolo oblungo chiamato “posas majoran”. Il muscolo si trova in alto nella schiena. Questo gli impedisce di fare esercizio. Poiché il filetto proviene da un muscolo che non porta alcun peso, il tessuto connettivo è poco o niente.

Questo è ciò che rende il muscolo così tenero.

Il problema è che questo muscolo costituisce solo l’8% circa della carne di una mucca, ed è per questo che la carne è così costosa. La carne necessaria per preparare il filetto Tenderloin è relativamente difficile da ottenere. Le scarse forniture di filetto creano una grande domanda e un prezzo più alto nel processo.

Quindi questo significa che non puoi davvero comprare un buon pezzo di filetto e preparare il Filet Mignon definitivo per i tuoi amici?

Cosa tenere a mente quando acquisti il filetto di manzo

Per alcuni, la parte più intimidatoria della preparazione di qualcosa per la prima volta non è la parte della cottura. Per quanto strano possa sembrare, alcuni trovano che fare la spesa sia la parte più difficile (se sei tu – considera di ordinare le tue bistecche online).

Se consideri che un filetto ha un prezzo elevato e che devi comprarne una parte specifica per preparare il Filet Mignon, la pressione diventa un po’ ragionevole.

Perciò, prima di parlare di come preparare un filetto, rispondiamo ad alcune domande sulla spesa, a cominciare da…

1. Quanta carne dovresti comprare?

La risposta a questa domanda dipende da per quante persone stai preparando il pasto. Una stima approssimativa sarebbe ½ libbra di filetto di manzo per ospite.

Inoltre, tieni conto che circa 2 once di carne per libbra saranno perse durante la cottura. Parlando di carne…

2. Che carne ti serve per il Filet Mignon?

Il filetto di manzo ha due parti. La carne usata per il Filet Mignon proviene da una piccola striscia attaccata all’intero tendine.

In molte macellerie degli Stati Uniti, un Filetto Tenderloin viene tagliato in bistecche da 2 pollici dall’intero filetto di manzo. E infine, dovresti comprare…

3. Rifilato o non rifilato?

La maggior parte delle macellerie e dei supermercati vende filetto sia rifilato che non rifilato. Non rifilato viene fornito con pelle e grasso in eccesso a un prezzo inferiore.

Se sei abile con il coltello, ti consigliamo di risparmiare qualche dollaro. Tuttavia, se non lo sei, dovresti pagare di più per il trimmed per risparmiare un sacco di tempo.

Come cucinare un filetto (Filet Mignon)

Siamo finalmente arrivati.

Come cucinare un filetto dipende principalmente dagli strumenti che hai in cucina.

Un Filet Mignon tradizionale è meglio preparato su una griglia. Tuttavia, puoi anche stupire i tuoi ospiti con un Filet Mignon cotto in padella. Puoi anche metterlo in forno se non vuoi sgobbare sui fornelli. E vi spiegheremo tutti e tre i modi per prepararlo…

Iniziamo con…

1. Come cucinare un filetto alla griglia

Come abbiamo detto sopra, preparare un filetto alla griglia è tradizionale. Potete usare una griglia a gas o a carbone, una griglia a pellet, o anche una griglia hibachi – qualsiasi cosa abbiate a casa vostra.

Basta assicurarsi che la carne sia a temperatura ambiente prima di iniziare a grigliare, e poi….

1. Riscaldare la griglia, mentre si scotta la carne
2. Porre la carne sulle parti più calde della griglia
3. Scottare entrambi i lati per 1 o 2 minuti
4. Ridurre il calore a medio e grigliare secondo la tabella sottostante
5. Quando si è a metà strada, inizia a girare la carne ogni 60 secondi
6. Dopo aver finito, usa un termometro per controllare se la carne è a 130 °F
7. Lascia riposare la carne, e dopo 5 minuti la temperatura dovrebbe essere di 135 °F

Come si fa	Tempo di preparazione
Raro	Tra gli 8 e i 10 minuti
Medio-Raro	Tra i 9 e gli 11 minuti
Medio	Tra i 10 e i 13 minuti
Medio-Bene	Tra gli 11 e i 14 minuti

2. Come cucinare un filetto in padella

Se non possedete una griglia, non preoccupatevi. Puoi infatti scottare il tuo Filet Mignon in padella. Anche questo metodo di scottatura può dare ottimi risultati. Darà alle bistecche una bella tonalità dorata e le renderà più saporite.

1. Togliere la carne dal frigorifero almeno mezz’ora prima della preparazione
2. Scaldare una padella di ghisa per 5-10 minuti a fuoco medio
3. Una volta che la padella è molto calda, mettere le bistecche sulla padella
4. Assicurarsi che ci sia abbastanza spazio per ogni pezzo
5. Non aggiungere acqua o olio alla padella o cercare di coprirla durante la cottura
6. Assicurarsi di girare i pezzi di carne ogni 60-90 secondi
7. Le bistecche dovrebbero essere fatte dopo che la temperatura raggiunge 130 °F
8. Dopo la finitura, togliere le bistecche, metterle su un piatto e coprire con un foglio di alluminio

Come si fa	Tempo di preparazione
Raro	Tra 5 e 7 minuti
Medio-Raro	Tra i 7 e gli 8 minuti
Medio	Tra gli 8 e i 9 minuti
Medio-Bene	Tra 9 e 10 minuti

3. Come cucinare un filetto al forno

Ogni chef decente vi dirà che la chiave per un perfetto Filet Mignon è la crosta fine e salata. Puoi fare la crosta perfetta e salata preparando il tuo filetto al forno. Ecco cosa fare:

1. Accendete il forno, impostatelo su broil, e scaldate per circa 10 minuti
2. Nel frattempo, condite la carne a piacere con sale e pepe
3. Prendete una padella da broiler e posizionate le bistecche in modo che la carne sia a 3 pollici dal fuoco
4. Vedete i tempi sotto, e fate cuocere la carne fino a quando non la sentirete pronta
5. Togliete le bistecche dal forno e fatele riposare per 10 minuti prima di servirle

	Come si fa	Tempo di preparazione
Al sangue	Tra 7 e 10 minuti
Medio-Raro	Tra i 9 e i 12 minuti
Medio	Tra i 10 e i 13 minuti
Medio-Bene	Tra gli 11 e i 14 minuti

Love Beef Tender, Love Beef True

Filet Mignon è il trattamento definitivo. È ottimo per anniversari, cene informali e compleanni. Il fatto che prepararne uno costa un bel po’ può spaventare alcune persone, ma (se te lo puoi permettere) – concediti una volta ogni tanto.

Impara come preparare un filetto di manzo e regalati qualche ora nel paradiso dei sapori. Ehi, ti costerà meno che andare in un costoso ristorante locale o in una steakhouse, questo è sicuro.

Fidati di noi, sarà altrettanto gustoso a casa.

Hai mai cucinato un filetto di manzo prima? Qual è la tua ricetta preferita? Se no, siamo riusciti a convincerti a provarlo?