Pancit Bihon Guisado, spaghetti di riso filippini con verdure
Prodotti da Amazon.com
‘
Le scaglie di maiale sfrigolavano nella padella insieme all’aglio, alle cipolle e al sedano che soffrivano pigramente in olio vegetale caldo. Gli aromi salati della salsa di soia e di pesce hanno ricoperto i sottili fili di pasta di riso. Ho mescolato lentamente l’intero conglomerato di carne, maiale e spaghetti secchi come mia madre mi ha insegnato, mentre i miei ragazzi aspettavano in attesa con le loro forchette e bacchette. Stavo cucinando il Pancit Bihon Guisado e sarebbe stato un ottimo piatto di noodles, lo sapevo.
Igisa mo lang lahat” (basta saltarlo tutto) erano istruzioni di cucina che sentivo spesso dire da mia madre quando discuteva la ricetta del Pancit Bihon Guisado con le mie zie o i miei cugini ai tempi.
Guisado (dire ‘gih- sah- doh’ ) deriva dalla parola “gisa”, che significa ‘saltare’ in Pilipino. Il Pancit Bihon Guisado è un piatto filippino di spaghetti di riso saltati che ha piccole scaglie di maiale, pollo e gamberi cucinati insieme a verdure assortite affettate. Una spruzzata di limone e salsa di pesce vengono aggiunti alla fine della cottura, dando al noodle sauté il giusto tocco asiatico di sapori.
Come altri piatti ‘pancit’ (dire “panh – seet”) che ho cucinato, gli storici hanno citato che sono stati i cinesi a mettere i noodles nel nostro menu filippino, molto prima che la Spagna ci colonizzasse nel XVI secolo. “Sappiamo tutti che sono stati i cinesi a portare il pancit o i noodles sulle nostre coste…” (da “Pinoy Umami : The Heart of Philippine Cuisine ” 2009).
La maggior parte dei piatti asiatici sono fatti così. La carne è un ingrediente costoso in Asia, quindi viene affettata sottile e piccola, ma insaporita in modo robusto per renderla indimenticabile. Il piatto viene ampliato con l’aggiunta di grandi mazzi di verdure di cortile e una moltitudine di noodles. La salsa è mantenuta salata con un buon equilibrio di salsa di pesce e salsa di soia, e per neutralizzarla, uno strato di limone viene spruzzato dappertutto.
Quando si aggiungono i noodles secchi, questi appariranno pallidi e di colore bianco all’inizio. Lentamente, la piccola quantità di brodo aromatizzato con le salse ricoprirà i noodles sottili fino a che non si inzupperanno di una leggera tonalità dorata. Mentre si mescola il tutto nella padella, gli ingredienti si uniscono come un carnevale colorato, magnifico con vari sapori asiatici. Sia che tu immerga una forchetta o un set di bacchette, negli intricati noodles intrecciati con verdure e carne, godrai dei viticci scivolosi ricoperti dalla salsa di pesce all’aglio che colpirà i tuoi sensi proprio nel segno!
Stampa Ricetta
Pancit Bihon Guisado – Tagliatelle di riso filippino con verdure
Ingredienti
- 225 grammi Pancit Bihon o spaghetti di riso secchi Le marche filippine specificano ‘Bihon’ sulle etichette, dai mercati asiatici
- 1/2 libbra di spalla di maiale tagliata sottile, in tagli da 2 pollici
- 2 cucchiai di salsa di soia divisi, usare 1 cucchiaio per marinare il maiale, resto per saltare
- 4 cucchiai di olio vegetale o di mais
- 1 cucchiaino aglio tritato
- 1 cipolla intera tritata
- 1 tazza di sedano tritato
- 11/2 tazze di brodo vegetale o di pollo
- 1 cucchiaio di patis o salsa di pesce filippino
- 2 tazze di fagiolini tagliati in pezzi da 1/4 di pollice di lunghezza
- 1 carota intera pelata, tritata
- 2 tazze di cavolo tagliuzzato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero in polvere
- 1/8 di cucchiaino di olio di sesamo
- 1 limone intero, per il succo
- 2 gambi di scalogno per guarnire
- 1/4 di libbra di petto di pollo disossato affettato in pezzi lunghi 1 pollice (opzionale da aggiungere alla carne di maiale durante il soffritto)
- 1/4 di libbra di gamberi freschi di medie dimensioni sgusciati, teste e code rimosse (opzionale da aggiungere alla carne di maiale durante la cottura)
Istruzioni
-
In una grande padella, a fuoco medio alto, aggiungere l’olio vegetale o di mais.
-
Aggiungere l’aglio, le cipolle e il sedano. Saltare velocemente per 1 o 2 minuti fino a quando le cipolle diventano traslucide.
-
Aggiungere le scaglie di maiale. (Se si desidera, aggiungere il pollo e i gamberi affettati in questo momento). Quando la carne da rosa diventa marrone, dopo circa 8 minuti, aggiungere il brodo e la salsa di pesce.
-
Mescolare bene e aggiungere la salsa di soia. Aggiungere le carote. Cuocere per 1 o 2 minuti per ammorbidire. Poi aggiungere i fagiolini, che impiegheranno 6 minuti a cuocere.
-
Aggiungere il cavolo tagliuzzato, che impiegherà 1 o 2 minuti a cuocere. Non cuocere troppo il cavolo o diventerà troppo trasparente e scomparirà nel piatto.
-
A questo punto, il brodo dovrebbe essere molto caldo e mescolato bene con i sapori della carne e delle verdure. Aggiungere lentamente le tagliatelle in due o tre lotti. Rivestire i noodles con il soffritto di verdure, carne e brodo. Continuare a girare gli ingredienti nella padella fino a quando i noodles passano da un colore bianco chiaro a una tonalità dorata della salsa di soia e pesce.
-
Salare e pepare. Versare le gocce di olio di sesamo.
-
Garnire con lo scalogno. Spruzzare il succo di limone. Servire caldo.
COMENTI DI CUCINA : Ingredienti opzionali: Saltare insieme alla carne di maiale:
-
1/4 di libbra di petto di pollo disossato affettato
-
¼ di libbra di gamberi freschi di media grandezza, sgusciati, teste, code rimosse
-
Se ci sono allergie alimentari, omettere i gamberi e la salsa di pesce. La salsa di soia e l’olio di sesamo daranno la giusta dose di sapori asiatici.
-
Note sulla ricetta: I noodles secchi sembreranno a prima vista lunghi e laboriosi da lavorare. Non lasciatevi scoraggiare da questo. Ma resistete all’impulso di tagliare i noodles secchi prima di aggiungerli alla padella. Gli asiatici non tagliano i noodles perché simboleggiano lunga vita e prosperità nel piatto. Una volta che i noodles si ammorbidiscono nel brodo e nelle salse, saranno più facili da maneggiare e raccoglierli con le bacchette o farli roteare in una forchetta funzionerà bene.
Ciao, amici! Tutte le immagini e i contenuti qui sono protetti da COPYRIGHT. Questo significa che PER LEGGE NON ti è permesso usare le mie foto o i miei contenuti sul tuo sito web, video, libri di cucina o contenuti multimediali senza il mio permesso. Se volete ripubblicare questa ricetta, per favore riscrivete con le vostre parole e linkate semplicemente questo blog per dare la giusta attribuzione. È la cosa legale da fare. Grazie. Mandami un’email a
Nutrizione
Note sulla nutrizione: Le informazioni nutrizionali fornite sono una stima e possono variare in base ai metodi di cottura e alle marche specifiche degli ingredienti utilizzati.
Ti è piaciuta questa ricetta? Ho altre ricette classiche ispirate alla cucina della mia defunta madre nel mio popolare libro di cucina: My Mother’s Philippine Recipes. Se stai imparando a cucinare il cibo filippino o sei un fan della cucina filippina, compra i miei libri di cucina e i miei libri su Amazon.com venduti in tutto il mondo in formato tascabile e Kindle.
Ciao, amici! Per favore, NON FATEVI PRENDERE O PLAGIARIZZARE le mie ricette originali, le mie storie, le mie foto o i miei video. Tutte le immagini e i contenuti di questo blog sono protetti da COPYRIGHT e sono di proprietà della mia azienda di media Besa-Quirino LLC. Questo significa che PER LEGGE NON vi è permesso copiare, raschiare, sollevare, incorniciare, plagiare o utilizzare le mie foto, saggi, storie e ricette sui vostri siti web, libri, film, spettacoli televisivi, video, senza il mio permesso. Se desiderate ripubblicare questa ricetta o contenuti sui media sopra menzionati, per favore CHIEDETE IL MIO PERMESSO, o riscrivete con parole vostre e linkate il mio blog AsianInAmericaMag.com per dare la giusta attribuzione. È la cosa legale da fare. Grazie. Mandami un’email a