Quanta caffeina c’è in un chicco di caffè? (Analisi completa)
La caffeina è la sostanza psicoattiva più consumata al mondo, e molti di noi insistono nell’usare solo chicchi di caffè interi per avere la nostra dose quotidiana di caffeina. Ma quanta caffeina c’è in un chicco di caffè?
In media, un singolo chicco di caffè arabica contiene 1,9 milligrammi di caffeina (1,2 – 1,5g di caffeina per 100g). Un singolo chicco di caffè robusta ha 2,9 milligrammi di caffeina (2,2 – 2,7g di caffeina per 100g). Una tazza da 250 ml (8.5fl oz) di caffè arabica da filtro contiene 100 milligrammi di caffeina.
Perché i livelli di caffeina variano così tanto? E per quanto riguarda il decaffeinato, contiene caffeina?
La caffeina nei chicchi di caffè
La caffeina è presente in tutta la pianta del caffè, con la più alta concentrazione nei chicchi di caffè che si trovano all’interno del frutto della ciliegia del caffè.
Nonostante ci siano 100 specie di piante di caffè, solo due varietà costituiscono oltre il 98% del caffè coltivato nel mondo.
Queste due varietà sono note come Coffea arabica e Coffea canephora, meglio note rispettivamente come arabica e robusta.
Anche se queste due varietà sono i chicchi di caffè più popolari del pianeta, non potrebbero essere più diverse. Una delle tante differenze è nella quantità di caffeina che i chicchi contengono.
Un singolo chicco di caffè arabica non tostato ha 1,9 milligrammi di caffeina. Per peso secco, un chicco di caffè arabica è tra 1,2 – 1,5 per cento di caffeina, il che significa che contiene 1,2 – 1,5 g di caffeina per 100 g (3,5 once).
Un singolo chicco di caffè robusta non tostato ha 2,9 milligrammi di caffeina. In peso secco, un chicco di caffè robusta è tra il 2,2 – 2,7 per cento di caffeina, il che significa che contiene 2,2 – 2,7g di caffeina per 100g (3,5oz).
| Caffeina per chicco | Caffeina per 100 grammi | Caffeina per oncia | ||
|---|---|---|---|---|
| Arabica | 1.9mg | 1.2 – 1.5g | 340 – 430mg | |
| Robusta | 2.9mg | 2.2 – 2.7g | 630 – 770mg |
Perché il caffè contiene caffeina? La pianta del caffè contiene caffeina come mezzo per proteggersi. La caffeina è tossica per la maggior parte dei parassiti, quindi la caffeina agisce come un pesticida naturale.
La pianta arabica, che contiene circa la metà del contenuto di caffeina della robusta, deve crescere ad altitudini maggiori dove vivono meno parassiti.
La pianta robusta è in grado di sopravvivere anche a livello del mare perché i livelli di caffeina sono così alti nella pianta.
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Il decaffeinato contiene caffeina?
I chicchi di caffè decaffeinato contengono un certo livello di caffeina. Ecco un confronto con altre bevande contenenti caffeina.
| Bevanda | Caffeina per porzione | Caffeina per 100ml | Caffeina per oncia fluida |
|---|---|---|---|
| Espresso | 45mg (25ml) | 180mg | 53mg |
| Caffè filtro | 100mg (250ml) | 40mg | 12mg |
| Coca-Cola | 33mg (330ml) | 10mg | 3mg |
| Decaf | 6mg (250ml) | 2.4mg | 0.7mg |
Come potete vedere, è necessario prestare attenzione quando si beve il decaffeinato in quanto diverse tazze potrebbero rapidamente sommarsi per avere un effetto stimolante.
Ogni paese ha le sue leggi sui livelli minimi di caffeina che il caffè in chicchi può contenere per essere considerato decaffeinato.
Negli Stati Uniti, il caffè deve avere il 97% del suo contenuto di caffeina rimosso per essere considerato decaffeinato.
In Canada, la legge stabilisce che il caffè decaffeinato deve essere privo di caffeina al 99,7%.
E secondo la legge europea, australiana e neozelandese, il caffè decaffeinato deve essere privo di caffeina al 99,9%.
| USA | Canada | EU | AUS | NZ |
|---|---|---|---|---|
| 97% caffeina-senza caffeina | 99.7% senza caffeina | 99.9% senza caffeina | 99.9% senza caffeina | 99.9% senza caffeina |
Esistono attualmente cinque diversi metodi utilizzati per decaffeinare il caffè, che sono:
- Processo con solvente organico (diretto)
- Processo con solvente organico (indiretto)
- Processo con acqua svizzera
- Processo con CO2 supercritica
- Processo con trigliceridi
Il processo di decaffeinizzazione avviene prima della tostatura quando i chicchi sono allo stato grezzo e verde.
Quanta caffeina c’è in una tazza di caffè?
Ecco una tabella che mostra la quantità di caffeina nelle bevande contenenti caffeina più diffuse:
| Bevande | Caffeina per dose | Caffeina per 100ml | Caffeina per oncia fluida |
|---|---|---|---|
| Espresso | 45mg (25ml) | 180mg | 53mg |
| Caffè turco | 63mg (75ml) | 84mg | 25mg |
| Caffè filtro | 100mg (250ml) | 40mg | 12mg |
| Red Bull | 80mg (250ml) | 32mg | 9.5mg |
| Caffè istantaneo | 65mg (250ml) | 26mg | 7.7mg |
| Coca-Cola | 33mg (330ml) | 10mg | 3mg |
| Decaf | 6mg (250ml) | 2.4mg | 0.7mg |
Si stima che circa il 90% del contenuto di caffeina dei chicchi di caffè venga estratto entro il primo minuto di infusione.
Per fare una tazza di caffè filtro da 250ml (8.5fl oz), sono necessari circa 100 chicchi di caffè arabica. Una porzione da 250 ml composta da 100 chicchi di caffè fornisce 100 mg di caffeina.
Il livello di caffeina estratto varia a seconda di fattori quali la temperatura dell’acqua, il metodo di infusione, il tempo di infusione e la dimensione della macinatura.
L’acqua calda è più capace di estrarre la caffeina rispetto all’acqua fredda, per questo il caffè freddo contiene meno caffeina.
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I chicchi di caffè tostati chiari o scuri contengono più caffeina?
Il processo di tostatura del caffè fa sì che i chicchi di caffè contengano un po’ meno caffeina rispetto ai chicchi crudi e verdi. Una delle domande che sento più spesso è se il caffè tostato scuro ha più caffeina di quello chiaro?
I chicchi di caffè tostati chiari contengono la stessa quantità di caffeina dei chicchi di caffè tostati scuri, poiché il contenuto di caffeina rimane praticamente costante in ogni fase del processo di tostatura.
La caffeina è stabile a temperature inferiori ai 235°C (455°F), e pochi torrefattori arrostirebbero un caffè oltre questa temperatura a causa del rischio di incendio.
Tuttavia, una tazza di caffè tostato scuro conterrà probabilmente più caffeina di una tazza di tostato chiaro. Cosa? Come?
Tutto dipende dalla densità dei chicchi di caffè. Quando il caffè viene tostato sempre più scuro, i chicchi perdono massa. Ma nonostante la perdita di massa, il contenuto di caffeina rimane lo stesso.
Sia che misuriate i vostri chicchi di caffè a peso con una bilancia o a volume con un misurino, il risultato è lo stesso.
Se pesate i vostri chicchi di caffè, sono necessari più chicchi tostati scuri per fare il peso perché i chicchi più scuri sono più piccoli.
Per lo stesso motivo, se si misurano i chicchi in volume con un misurino, sono necessari più chicchi di tostatura scura per riempire il misurino.
In entrambi i casi, sono necessari più chicchi di tostatura scura che i più grandi chicchi di tostatura chiara. Il fatto che entrambi i chicchi contengano la stessa quantità di caffeina significa che la quantità extra di chicchi di arrosto scuro produce una maggiore quantità di caffeina.
Mentre questo significa che puoi usare meno chicchi di caffè usando un pacchetto di arrosto scuro per la tua dose di caffeina, il fatto è che non dovresti perché il caffè di arrosto scuro è brutto. Oh, e smettila di usare un misurino per misurare il tuo caffè, anche. Non perdere gli altri 50 consigli per fare un caffè migliore.
Confusione su caffeina e amarezza
La ragione principale per cui la gente pensa che il caffè tostato scuro abbia più caffeina è l’aumento dell’amarezza e del calcio, che è associato alla caffeina.
È vero che la caffeina è intensamente amara, ed è per questo che viene spesso citata come la ragione per cui il caffè è amaro. Tuttavia, la caffeina rappresenta solo una frazione dell’amarezza del caffè arabica.
Il motivo per cui il caffè tostato scuro ha un sapore così amaro è dovuto alle reazioni chimiche che avvengono durante la tostatura prolungata. Più a lungo un caffè viene tostato, più alcuni acidi si trasformano in composti dal sapore amaro.
Si noterà che il caffè tostato scuro è (quasi) nero. Questo perché è essenzialmente bruciato, ed è per questo che ha quel sapore aspro, cinereo e amaro.
È un termine improprio che tutti i caffè sono amari, ed è un peccato perché il caffè di buona qualità non è assolutamente amaro. Leggi il mio articolo per scoprire come puoi goderti un caffè senza amaro.
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Caffè naturalmente a bassa caffeina
Una particolare varietà di caffè conosciuta come laurina è naturalmente a basso contenuto di caffeina. Probabilmente non ne hai mai sentito parlare, ma sta lentamente tornando in auge.
La laurina, che è stata originariamente scoperta nel 18° secolo, è una varietà (ceppo) di arabica, in particolare una mutazione di arabica bourbon.
La varietà laurina contiene un piccolo 0,3 – 0,5 per cento di caffeina. Poiché l’arabica contiene l’1,2 – 1,5 per cento di caffeina, ciò significa che la laurina può contenere solo un quinto del contenuto di caffeina dell’arabica.
Laurina è anche conosciuta come Bourbon pointu (francese, ‘a punta’) per la particolare forma a punta sia dei chicchi che dell’albero. Bourbon si riferisce alle sue origini sull’isola di Reunion nell’Oceano Indiano, che un tempo si chiamava Bourbon.
Perché la pianta contiene così poca caffeina, è molto suscettibile alle malattie. La pianta è anche poco produttiva. Questi due fattori hanno quasi portato alla sua estinzione.
Purtroppo, è ancora poco disponibile, il che significa che richiede un prezzo elevato.
Alcuni torrefattori speciali preferiscono la laurina al decaffeinato a causa degli effetti dannosi che il processo di decaffeinizzazione ha sul sapore del caffè.
Perché non provare la laurina? Notes, una torrefazione di caffè con sede a Londra, sta attualmente vendendo laurina sul suo sito web.
Altri torrefattori, come Has Bean nel Regno Unito, hanno anche fornito laurina in passato. Has Bean è uno dei nostri torrefattori preferiti e sono nella lista dei migliori torrefattori di caffè del Regno Unito nel 2021. Assicuratevi di dare un’occhiata!