Ricetta di waffle belgi
La ricetta di waffle suprema! Questi waffle belgi sono leggeri e soffici all’interno, e croccanti e piacevolmente dorati all’esterno. Qui imparerai tutto quello che devi sapere per perfezionarli!
La migliore ricetta di waffle belgi
Chi non ama una colazione fatta da zero, confortevole e casalinga? Soprattutto nei fine settimana! Questa ricetta di waffle ti darà una ragione in più per aspettare con ansia il pigro sabato mattina.
E c’è la possibilità che, una volta provati, rimarrai affascinato a vita! Devo ancora incontrare qualcuno che non li ami.
Ho avuto questa ricetta innumerevoli volte da quando li ho condivisi per la prima volta 5 anni fa. Forse non sono così veloci come i pancake, ma lo sforzo in più per montare gli albumi ne vale la pena!
Questi hanno tutto quello che si cerca in un waffle e anche di più. Hanno un sapore ricco e delizioso (grazie al latticello), sono perfettamente morbidi e teneri all’interno con una bella umidità, e amerete quel delizioso esterno croccante e carino.
Non dimentichiamo poi il fatto che sono la base perfetta per una lista infinita di guarnizioni. Ma naturalmente non si può mai sbagliare con il classico tocco finale di una leggera spalmatura di burro ricco e una pozza di dolce sciroppo d’acero spruzzato tra tutte quelle fessure perfettamente angolari.
Questi sono il perfetto abbinamento del piatto principale a quei classici lati della colazione come le cremose uova strapazzate, i dorati hash browns, il croccante e salato bacon cotto al forno e la dolce frutta fresca. Non riesci a immaginartelo adesso? Deve succedere, giusto?
In parole povere, saranno tutti i vostri sogni di colazione che diventano realtà!
Ingredienti nella miscela di waffles belgi
Questi waffles belgi usano ingredienti che avete già a portata di mano, rendendo questo un facile trattamento del fine settimana!
- Farina universale – questo darà la struttura dei waffles. Non raccomando di sostituire un altro tipo di farina.
- Amido di mais – questo aiuta a rendere i waffles leggeri e croccanti.
- Lievito in polvere e bicarbonato – usa entrambi i tipi di ingredienti per la lievitazione poiché viene aggiunto un ingrediente acido.
- Sale – questo fa risaltare i sapori nelle cialde in modo che non abbiano un sapore insipido.
- Latticello e latte – non raccomando il sostituto del latticello qui, per i migliori risultati usare il vero latticello. Poi usare qualsiasi tipo di grasso ma il latte di mucca scremato.
- Olio vegetale – non cercare di sostituirlo con il burro o i waffles non usciranno leggeri e croccanti.
- Estratto di vaniglia – questo aggiunge un bel sapore di fondo.
- Uova – qui si separano i tuorli dagli albumi. Questo viene fatto in modo che i bianchi d’uovo possano essere montati a neve per aggiungere volume e lievito ai waffles.
- Zucchero semolato – solo un po’ è necessario per il sapore e per aiutare i waffles a dorare all’esterno.
Come fare i waffle belgi:
- Riscaldare il forno a 200 gradi e preriscaldare una piastra per waffle belgi.
- In una terrina sbattere insieme farina, amido di mais, lievito, bicarbonato e sale per 20 secondi, fare un pozzo al centro della miscela e mettere da parte.
- Poi, in una ciotola separata, sbattere insieme il latticello, il latte, l’olio vegetale, l’estratto di vaniglia e i tuorli d’uovo fino a quando sono combinati.
- Utilizzando una terza ciotola separata, con uno sbattitore elettrico ad alta velocità, montate gli albumi a neve (assicuratevi che non ci sia una goccia di tuorlo o non si gonfieranno mai) fino a formare dei picchi morbidi.
- Aggiungere lo zucchero e montare fino a quando si formano picchi rigidi e lucidi.
- Versare la miscela di latticello nel pozzo della miscela di farina e mescolare solo fino a quando non si combina (la pastella deve essere leggermente grumosa).
- Piegare il composto di albume (di nuovo la pastella dovrebbe essere leggermente grumosa).
Come cucinare i waffles:
- Cuocere la pastella nella piastra preriscaldata secondo le indicazioni del produttore.
- Normalmente si tratta di spruzzare leggermente la macchina prima dell’uso con uno spray antiaderente (non ho bisogno di spruzzare tra un lotto e l’altro), poi versare la pastella, chiudere il coperchio e ruotare la macchina e cucinare fino a quando suona o la luce si accende (per i modelli più recenti). Di solito ci vogliono circa 2 minuti a fuoco medio.
- Una volta che ogni waffle è fatto, trasferire in forno caldo e lasciare riposare per finire ulteriormente croccante e mantenere caldo. Servire caldo con burro e sciroppo d’acero.
Devo usare una macchina per waffle belgi?
Non è necessario usare una macchina per waffle belgi per questa ricetta. Ma l’attrezzatura speciale di cui avrete bisogno è un qualche tipo di piastra elettrica standard per waffle, il normale tipo di lavoro non ha bisogno di essere “belga”, sono solo cialde più grandi e spesse.
Posso congelare queste cialde?
È meglio servirle subito perché mentre sono sedute inizieranno ad ammorbidirsi e a perdere quei bordi croccanti, ma se ve ne rimane qualcuna, ovviamente non buttatele via. Possono essere messi in frigo per diversi giorni o congelati per qualche settimana (dopo averli raffreddati su una griglia). Stendi dei fogli di carta pergamena tra le cialde per evitare che si attacchino.
Prova queste gustose guarnizioni per cialde belghe:
Si sta chiedendo con cosa finirle? Ecco alcune idee per iniziare.
- Schiaccia leggermente con il burro poi immergilo in una miscela di zucchero alla cannella per un waffle simile a un churro.
- Copri con bacche fresche e crema zuccherata.
- Considera questo sciroppo di latticello fatto in casa. Crea dipendenza.
- Servire con uno sciroppo di frutta fatto in casa come lo sciroppo di fragole o lo sciroppo di mirtilli.
- Provare la salsa al cioccolato o la Nutella, le banane a fette, le noci tritate e la panna montata per una delizia tipo sundae.
- In autunno, aggiungere burro di mele o di zucca.
- Aggiungi un leggero strato di lemon curd e mirtilli freschi.
- Poi, naturalmente, c’è sempre l’opzione di un panetto di burro e sciroppo d’acero caldo.
Consigli per i migliori waffles:
- Usa una miscela di farina e amido di mais. Ti darà la migliore consistenza tenera.
- Monta gli albumi separatamente. Questo ti darà cialde soffici.
- Usa il latticello, non solo il latte. Aggiunge un sapore delizioso che il latte da solo non ha.
- Usa l’olio vegetale invece del burro. Otterrai una cialda leggera e umida e un esterno croccante.
- Non mescolare troppo la pastella. Piccoli grumi vanno bene.
- Fate attenzione a non cuocere troppo o troppo poco le cialde. Se si apre la piastra troppo presto le cialde possono attaccarsi e dividersi, se si cuoce troppo a lungo – beh, sappiamo tutti cosa succede.
- Tenere le cialde cotte al caldo nel forno mentre si finisce di cuocere la pastella rimanente.
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Ricetta Waffle Belga
Ingredienti
- 1 1/2 cups (213g) all-
- 1/2 tazza (70g) di amido di mais*
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 1/2 tazze di latticello
- 1/2 tazza di latte
- 6 cucchiai di olio vegetale olio o olio di canola
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 uova grandi, albumi e tuorli separati
- 3 cucchiai di zucchero semolato
Istruzioni
-
Riscaldare il forno a 200 gradi e preriscaldare una piastra per waffle belga (o una piastra per waffle standard).
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In una terrina sbattere insieme farina, amido di mais, lievito, bicarbonato e sale per 20 secondi, fare un pozzo al centro della miscela e mettere da parte.
-
In una ciotola separata sbattere insieme il latticello, il latte, l’olio vegetale, l’estratto di vaniglia e i tuorli d’uovo fino a quando sono combinati.
-
In una ciotola separata, utilizzando uno sbattitore elettrico a mano impostato su alta velocità, montare gli albumi** fino a formare picchi morbidi. Aggiungere lo zucchero e montare fino a quando si formano picchi lucidi medio-rigidi.
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Mentre si sbatte, versare la miscela di latticello nel pozzo della miscela di farina e mescolare solo fino a quando non si combina (la pastella deve essere leggermente grumosa). Piegare nella miscela di albume d’uovo.
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Cuocere la pastella nella piastra per waffle secondo le indicazioni del produttore. Una volta che ogni cialda è pronta, trasferirla nel forno caldo e lasciarla riposare per renderla più croccante e tenerla in caldo. Servire caldo con burro e sciroppo d’acero o altre guarnizioni desiderate.
Note
- *Per misurare la farina e la maizena usare preferibilmente una bilancia da cucina e misurare in grammi. Se non ne hai una, usa il metodo del misurino e del livello quando misuri con le tazze.
- **Assicurati di usare una ciotola pulita e che non ci sia una goccia di tuorlo o gli albumi potrebbero non montare.
- Varianti: servi con panna montata zuccherata, bacche fresche o sciroppo di frutta fresca. Per i churro waffles, spennellare la parte superiore del waffle con burro fuso (assicurarsi di entrare in ogni quadrato), poi versare una generosa quantità di zucchero alla cannella in una tortiera da 9 pollici e inzuppare il lato ricoperto di burro nella miscela di zucchero alla cannella.
- Ricetta adattata da Fine Cooking
Ricetta originariamente pubblicata dicembre, 2014. Le foto sono state aggiornate.
Non dimenticate di provare i Churro Waffles!
Spennellate i waffles con burro fuso poi cospargeteli o immergeteli nello zucchero alla cannella!