Tacos di carnitas al fornello lento incredibilmente facili

Tagliare la carne di maiale in pezzi di 3 pollici e metterla in un grande sacchetto con chiusura a zip. Cospargere con zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Aggiungere 2 cucchiai di succo di lime e 2 cucchiai di succo d’arancia al sacchetto, e sigillare, eliminando quanta più aria possibile. Mettere in frigo da 8 a 24 ore.

Porre 2 tazze di acqua calda e il chile ancho essiccato in una ciotola, e lasciare riposare 10 minuti. Scolare, riservando 1/4 di tazza di liquido di ammollo. Trasferite la carne di maiale in una pentola a fuoco lento da 5 a 6 litri e scartate la marinata. Aggiungere l’aglio, la cipolla affettata, la foglia di alloro, la stecca di cannella, l’origano, il chile ancho, 1/4 di tazza di liquido di ammollo riservato, i restanti 2 cucchiai di succo di lime e i restanti 2 cucchiai di succo d’arancia. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è molto tenera, da 7 a 8 ore.

Rimuovere la carne di maiale in una ciotola, e versare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini in una ciotola separata. Scartare i solidi. Scaldare l’olio di canola in una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di maiale e cuocere 1 minuto senza mescolare. Riportare la carne di maiale nella ciotola. Aggiungere 1/2 tazza di liquido di cottura alla padella. Usare un cucchiaio di legno per raschiare qualsiasi pezzo di maiale bloccato sul fondo della padella. Versare sulla carne di maiale; aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Sminuzzare la carne di maiale. Dividere la carne di maiale in modo uniforme tra le tortillas; ogni cima con 1 1/2 cucchiaino di cipolla tritata. Servire con cilantro e spicchi di lime, se desiderato.