Test del gusto: Il miglior yogurt greco del supermercato

Basta guardare tutte le opzioni nella corsia dei latticini in questi giorni per dare a chiunque un caso di stanchezza da yogurt greco. Anche dopo aver eliminato le varietà aromatizzate, tagliato quelle che contengono dolcificanti e scartato le versioni a basso contenuto di grassi, ce ne sono ancora troppe tra cui scegliere.

Girare il contenitore per controllare cosa c’è dentro non aiuta molto, dato che quasi tutte le marche di yogurt greco elencano gli stessi ingredienti: latte, colture attive vive e a volte panna. Sono anche fatti usando essenzialmente la stessa tecnica di filtrare lo yogurt normale fino a quando una gran parte dell’acqua, del siero e del lattosio sono stati rimossi. Ciò che rimane è un prodotto molto più denso, con circa la metà dello zucchero e il doppio delle proteine dello yogurt normale.

Quell’infinita sfilata può indurre a prendere la tinozza più vicina e continuare a muoversi. Ma nonostante gli ingredienti e il processo condiviso, tutti gli yogurt non sono uguali nel gusto o nella consistenza. Granulosità, spessore e sapore variano considerevolmente da una marca all’altra.

Ci siamo assunti la responsabilità di testare il nostro percorso attraverso nove prodotti, con l’obiettivo di trovarne uno che davvero si distingue dal resto. Questo yogurt doveva essere ricco, cremoso e appena aspro, qualcosa che avremmo voluto mangiare a cucchiaiate. Infatti, abbiamo deciso di cercare specificamente uno yogurt greco che fosse ideale per essere mangiato direttamente dal contenitore (anche se presumibilmente avrebbe funzionato anche in tutti i tipi di applicazioni di cottura e cottura). Alcuni assaggiatori sono rimasti sorpresi dai risultati, notando che il loro test alla cieca preferito ha vinto sulle marche che avevano comprato al negozio.

Come abbiamo scelto e testato gli yogurt greci

È stato un po’ difficile decidere cosa noi, come ufficio, cerchiamo nello yogurt greco. Personalmente, mi piace uno yogurt greco più sottile, più abbronzato, mentre altri sostenevano che la sottigliezza in uno yogurt colato era una caratteristica squalificante. Ad alcuni di noi piace il nostro yogurt liscio come può essere, e altri lo preferiscono con un po’ di granulosità e consistenza. Con tutto questo in mente, abbiamo lasciato abbastanza spazio nei nostri test per dichiarare alcuni vincitori diversi.

Abbiamo deciso di testare solo yogurt greci integrali, ed evitato quelli che avevano aggiunto aromi o agenti dolcificanti. Non abbiamo testato nessuno di questi yogurt semplici in ricette come la torta al caffè o il banana bread perché, di nuovo, stavamo cercando uno yogurt perfetto da mangiare così com’è o con guarnizioni.

Ho scelto nove marche di yogurt greco (beh, tecnicamente otto, più una marca popolare di skyr islandese), tutte ampiamente disponibili online e nei negozi di alimentari. Alcuni sono fatti con latte biologico, colture attive e nient’altro, mentre altri usano latte non biologico. Molti yogurt usano agenti addensanti per rafforzare la consistenza, e alcuni includono panna per una maggiore ricchezza.

Per iniziare, ho raccolto il contenuto di ogni contenitore in una ciotola numerata a caso. Le ciotole sono state disposte nella nostra cucina di prova, insieme a diversi snack molto professionali per pulire il palato.

Ai sette tester è stato dato un foglio di punteggio da compilare per ogni yogurt, sul quale è stato chiesto di valutare la morbidezza di ogni yogurt (da granuloso a totalmente liscio), la cremosità, la sapidità e il sapore generale. Dopo aver valutato lo yogurt in base a ciascuno di questi criteri, è stato chiesto loro di dare un voto complessivo a ciascuno yogurt, prendendo in considerazione tutti i loro punteggi precedenti.

Tutti i tester hanno completato le loro schede in modo molto diverso. Ho notato una delle mie colleghe che dipingeva piccole dosi di ogni yogurt sul suo piccolo piatto di carta, stile tavolozza dell’artista. Poi ha girato il suo piatto-paletta a testa in giù e ha aspettato di vedere quale yogurt sarebbe scivolato via per primo. Non sono ancora del tutto sicuro di cosa questo metodo abbia portato a termine, ma sono rimasto impressionato. Alcuni hanno assaggiato e giudicato ogni yogurt completamente da solo, mentre altri ne hanno confrontato uno con l’altro e sono tornati indietro per aggiustare i loro punteggi precedenti quando hanno finito di assaggiare la lista.

Daniel ispeziona un cucchiaio di yogurt greco. Per scegliere i vincitori, ho fatto la media delle valutazioni complessive di ogni yogurt. Molti hanno finito con punteggi molto simili, ma diversi si sono distinti dal resto.

Una certa porzione di assaggiatori che amano uno yogurt un po’ più sottile non erano grandi fan del nostro vincitore Siggi’s Icelandic-Style Skyr, dicendo che avrebbero voluto che fosse meno ricco. Altri sono stati scoraggiati dal gusto intenso di un altro vincitore, chiedendosi come fosse possibile mangiare uno yogurt così intenso al cucchiaio. Ancora una volta, a causa di queste opinioni divise, ho scelto alcuni vincitori diversi, lasciando spazio ai fan di yogurt più spessi, più sottili, più dolci e più aspri per farli coesistere tutti pacificamente.

I migliori yogurt greci

Il vincitore: Siggi’s Icelandic-Style Skyr

Alcuni islandesi vi diranno che lo skyr è in realtà un formaggio, non uno yogurt. Questo ha un certo senso, dato che il processo di produzione dello skyr in Islanda ha storicamente comportato l’aggiunta di caglio al latte per creare la cagliata, un po’ come si farebbe per fare la mozzarella, ottenendo qualcosa di simile a un formaggio sciolto e cremoso.

Tuttavia, negli Stati Uniti, aziende come Siggi’s usano colture attive vive al posto del caglio, creando un prodotto che è paragonabile allo yogurt. Siggi’s stampa persino le parole “yogurt di latte intero” sulla confezione di questo prodotto.

Siggi’s Icelandic-Style Skyr è fatto con culture diverse da quelle usate per lo yogurt tradizionale, dando al prodotto finale un sapore più dolce e meno aspro. Lo Skyr viene anche filtrato ulteriormente, rendendolo leggermente più denso della maggior parte degli yogurt greci, con una consistenza deliziosa e cremosa simile a quella della panna acida. Si abbina perfettamente con banane a fette, scaglie di cocco e una cucchiaiata di burro di noci, il pranzo che sto mangiando mentre scrivo questo articolo.

I degustatori hanno apprezzato che lo skyr fosse “davvero denso e ricco”, anche se alcuni hanno descritto la mancanza di sapidità come un sapore “non molto sviluppato”. Lo skyr non aveva quasi nessuna granulosità, e sembrava proprio setoso e ricco come si sentiva in bocca. Se quello che volete nello yogurt è una tela bianca su cui costruire una colazione o uno spuntino (come la frutta o la granola), questa è un’ottima scelta.

Plain Siggi’s è disponibile sia in vaschette monodose che in vaschette grandi. L’azienda fa anche una serie di skyr aromatizzati (e anche uno skyr senza lattosio) che non abbiamo testato.

Il miglior yogurt greco denso e dolce: The Greek Gods Traditional Plain Greek Yogurt

I fan di The Greek Gods hanno approvato la sua “dolce acidità” e hanno notato che tutti i sapori erano “in equilibrio”. La leggera dolcezza e l’asprezza di questo yogurt hanno sollevato alcune sopracciglia, con un assaggiatore che ha semplicemente scritto nelle sue note “cosa sta succedendo qui?

Gli assaggiatori hanno valutato questo yogurt come un po’ più sottile dello skyr, e si sono divisi sul fatto che fosse una cosa buona o cattiva. Ho mangiato la vaschetta di yogurt Greek Gods per colazione già due volte questa settimana, e non ho lamentele.

Lo yogurt Greek Gods è marchiato come “Greek-Style”, il che significa che usa la pectina per addensare, invece di filtrare lo yogurt in modo tradizionale. Questo significa meno proteine e più zucchero per porzione, in quantità simili agli yogurt convenzionali non filtrati. Stella nota che, a prescindere da come gli dei greci hanno un sapore da soli, la pectina aggiunta usata per addensare rovinerà qualsiasi prodotto da forno a cui viene aggiunta.

Anche se gli altri gusti degli dei greci sono disponibili in contenitori monodose, lo yogurt greco normale viene solo in vaschette da 24 once.

Il miglior yogurt greco spesso e aspro: Wallaby Aussie Whole Milk Plain Greek Yogurt

Lo yogurt greco Wallaby è perfetto per chi cerca un sapore più piccante e pronunciato. In contrasto con la leggera granulosità di The Greek Gods, il Wallaby ha un aspetto lucido e brillante e una consistenza liscia in bocca. Questo yogurt greco è fatto con latte biologico – l’unico ingrediente dello yogurt. La piccantezza di questo yogurt lo fa sentire un po’ meno ricco dello skyr. È un’ottima scelta per chi ama mangiare lo yogurt greco così com’è, al cucchiaio.

Lo yogurt greco Wallaby è venduto solo in vaschette da 32 once.

I contendenti

Nell’ultima settimana, ho mangiato quello che è rimasto dei tre yogurt vincitori, e ho notato sempre più le piccole differenze tra loro. Non è che preferisco uno yogurt all’altro – alcuni giorni ho apprezzato l’estrema cremosità di Siggi’s, mentre altri giorni desidero l’asprezza più pronunciata di Wallaby. Tutti e tre questi yogurt hanno tenuto testa al nostro test di assaggio, ma non tutti gli yogurt che abbiamo testato hanno ricevuto recensioni così favorevoli.

I sei yogurt elencati di seguito non hanno fatto il taglio per una serie di motivi. Alcuni erano troppo sottili, altri troppo granulosi; alcuni altri hanno lasciato sapori sgradevoli in bocca, secondo i partecipanti. Gli assaggiatori hanno anche trovato molti degli yogurt perdenti semplicemente troppo piccanti per essere gustati al cucchiaio.

• Fage Total 5% Greek Yogurt
• Maple Hill 100% Grass-Fed Organic Greek Yogurt
• Stonyfield Organic Greek Yogurt
• Chobani Greek Yogurt
• 365 (Whole Foods Brand) Greek Whole Milk Yogurt
• Trader Joe’s Greek Yogurt

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