お茶のカフェイン量を左右する要因とは？

お茶のカフェイン量はよく誤解され、間違って記載されています。例えば、緑茶は紅茶よりも常にカフェイン量が少ないと思われていたり、白茶はもともとカフェイン量が少ないと思われていたりします。お茶のカフェイン量に影響を与える要因について、事実を知っておきましょう。

ノンカフェインのお茶とカフェインレスのお茶

天然のノンカフェインのハーブティー/ティサンはたくさんありますが、天然のノンカフェインの「本当のお茶」（緑茶、紅茶、白茶などカメリアシネンシスから作られるお茶）はありません。カフェインは含まれています。家庭でのカフェインレス紅茶には、カフェイン神話がありました。この神話によると、約30秒蒸らした後にお茶を注ぎ、再び淹れることで、自宅でカフェインレスのお茶を作ることができるとされていました。これは科学的に正しくないことがわかっています。

茶葉の種類別（紅茶、緑茶、白茶）のカフェイン量

従来、茶葉のカフェイン量は、紅茶、緑茶、白茶といった「茶葉の種類」と関連していると考えられてきました。

例えば、ホワイトティーを低い抽出温度で短い時間で抽出すると、ブラックティーのように抽出するよりもカフェイン量がはるかに少なくなります。

緑茶のカフェイン量も種類によって異なり、平均値は紅茶より低く、白茶の平均値よりわずかに高い程度です。

緑茶も種類によってカフェイン量が異なり、平均値は紅茶より低く、白茶よりわずかに高い程度ですが、すべての種類の範囲は非常に大きく、かなり重複しています。水温を高くしたり、抽出時間を長くしたり、茶葉と水の比率を高くしたりすると、カフェイン濃度が高くなります。

茶葉の等級

茶葉の等級とは、茶葉が全体的に揃っているか、壊れているかで分類されるものです。一般的に、壊れた茶葉の方が、全体の茶葉よりも早くカフェインを摂取することができます。ティーバッグの場合、茶葉が壊れた状態で入っていることが多いため、カフェインの含有量が多い傾向にあります。茶葉の等級は、茶葉の「チップ」の状態も評価します。

Tea Tips, Tea Stems

Tea Tips（またはBuds）（ホワイトティーによく使われる茶葉の新芽）は、一般的に古い茶葉よりも抗酸化物質や栄養素の含有量が高いことが知られています。

純粋な茶葉という意味では、中国福建省以外の白茶は紅茶よりもカフェイン含有量が高いものが多いのですが、これはチップやバッドを多く使っているからに他なりません。

逆に、茶葉の茎にはほとんどカフェインが含まれていません。

品種

アッサミカは他の品種に比べてカフェイン含有量が高い。

いわゆる「白茶」と呼ばれる品種（中国茶の1番茶と2番茶）は、他の品種よりもカフェイン含有量が少なく、抗酸化物質が多く含まれているのが特徴です。そのため、これらの品種から作られた白茶（福建省の銀針や白牡丹など）も、他の多くのお茶よりもカフェインが少なく、抗酸化物質が多く含まれています。しかし、世界の他の地域では、他の品種から作られた「白茶」もあり、これらの白茶はカフェインがそれほど低くありません。

シェードグロウンティー

一般的にシェードグロウンティー（玉露緑茶など）は、他のお茶に比べてカフェイン含有量が高いと言われています。

粉末茶

抹茶などの粉末茶は、カフェイン含有量が非常に高いのが特徴です。これは、茶葉を煎じて飲むのではなく、茶葉全体を摂取するため、カフェインの一部ではなく、すべてのカフェインを摂取することになるからです。

ねじれた茶葉のカフェイン放出

ねじれた茶葉は、平らな茶葉に比べてカフェインの放出が遅いことがあります。この傾向は、ある種のウーロン茶に見られます。ウーロン茶は一般的に、ガイワンやイシンの急須で何度も淹れられます。

ブレンド茶

ミントやマサラチャイのスパイスなど、他の成分とブレンドされたお茶は、ブレンドされていないお茶よりもカフェインレベルが低いことが多いです。これは、茶葉と水の割合は同じでも、茶葉の一部がハーブに置き換えられているため、茶葉の総量が少なくなっているためです。