ビアンビアンヌードル

生地フックの付いたスタンドミキサーに生地の材料を入れ、生地がまとまるまで中速で混ぜ合わせます。 しっかりとした均一な生地を作るためには、小さじ1杯分の水を加える必要があるかもしれません。 ミキサーから生地を取り出し、軽く打ち粉をした面で、なめらかになるまで約4分間こねる。 生地を平らな長方形の形に整え、ビニールで包み、室温で1～2時間放置する。

薄力粉を敷いた表面で、生地を5等分にする。 麺棒で厚さ1.5cmほどの楕円形に伸ばす。 生地に油を塗り、重ねて再びビニールで包み、冷蔵庫で30分寝かせる。

その間に、チリフレークをスパイスグラインダーでよく挽くように1分ほどかけて挽く。

1枚の生地を使って、残りの生地には蓋をしたまま、箸で生地に縦にくぼみをつける。

1枚の生地を使って、残りの生地に蓋をしたまま、生地に縦に箸でくぼみをつけ、両端を持って軽く引っ張り、麺の真ん中が作業面に当たるようにして振ります。 麺の長さが3倍になったら、麺の中心から引き離して麺を細くしますが、引き離してはいけません。 さらに数秒間、麺を弾ませます。

大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させ、麺を入れてかき混ぜる。

大きな鍋に塩を入れて沸騰させ、そこに麺を入れてかき混ぜ、麺が表面に浮き上がってくるまで1～2分加熱する。 麺の水を切り、大きなボウルに移し、ニンニク、ショウガ、ネギ、挽き割り唐辛子、クミン、コリアンダー、塩をのせる。

小鍋に油を入れて中火にかけ、温度計で275℃になるまで加熱する。 麺の上に油をかけ、全体になじむまで混ぜる。 すぐにお召し上がりください。