マッシュルームのソテー

マッシュルームの調理に関しては、私にはルールがありません。 お好みの脂肪分、お好みの香辛料、お好みのマッシュルームを用意し、塩とコショウで味付けをして、わずかに黄金色になるまで加熱する、それだけのことです。

マッシュルーム好きの私にとって、マッシュルームの調理法や食べ方に間違いはありません。白いボタン・マッシュルームはクリーミーなガーリック・フムスと一緒に生で食べたり、サラダに入れたりするのに最適ですし、大きなポートベローは詰め物をして軽いドレッシングをかけて焼いたり焼いたりしますし、シイタケは酸辣湯に入れて食べたりします。 しかし、ほとんどの場合、マッシュルームは何をしても美味しく仕上がる魔法の食材なのです。

ここでは、マッシュルームソテーのレシピを紹介しますが、あくまでも目安であり、自分の好みに合わせて自由に変更することができます。

油脂の選択

油でもバターでも、ベーコンの脂身やシュマルツでもOK。

オイル、バター、ベーコンの脂身、シュマルツなど、どれを使っても完璧に仕上がります。 植物性の食生活をしている方には、オリーブオイルがお勧めです。

香りを選ぶ

ここでは、にんにくとローズマリーを使っていますが、冬のタイム、セージ、オレガノ、春の青ねぎ、チャイブ、ディルなど、お好みの香りを組み合わせてもいいでしょう。 エシャロットやタマネギを使うこともできますが、これらは水分を多く含んでいるため、フライパンに水分が増え、マッシュルームの美しい黄金色の焼き上がりを妨げることになります。

マッシュルームを選ぶ

どんなマッシュルームでもOK!

マッシュルームは何でもOK！私は肉厚のシイタケを選びましたが、マイタケ、ボタン、ヒラタケなどでもOKです。 マッシュルームの種類によって水分量が異なるので、焼き時間も異なりますが、フライパンに気をつければ問題ありません。

Deglaze your pan

シンプルにするために、私は水でデグラズしていますが、スープやクリームを使っても同じ効果が得られ、より多くのフレーバーを注入することができます。 フライパンの底には、ソテー中にできた黄金色のおいしい焦げがたくさんついています。 ほんの少しだけ液体を入れて味の爆弾をほぐし、マッシュルームに味が染み込むまでかき混ぜます。