味覚テスト。 The Best Supermarket Greek Yogurt

最近の乳製品売り場の選択肢を見ているだけで、誰もがギリシャヨーグルトに疲れてしまいます。 フレーバー付きのものを除外し、甘味料を使用しているものを除外し、低脂肪のものを除外したとしても、選択の余地はあまりにも多くあります。

容器を回して中身を確認しても、あまり意味がありません。というのも、ギリシャヨーグルトのほとんどすべてのブランドが、牛乳、ライブアクティブカルチャー、そして時にはクリームという同じ成分を記載しているからです。 また、通常のヨーグルトを、水分、乳清、乳糖の大部分を取り除くまで濾すという、基本的には同じ手法で作られています。 その結果、通常のヨーグルトに比べて、糖分は約半分、タンパク質は約2倍になり、より濃厚な製品となります。

このように同じものが延々と並んでいると、ついつい手近な桶に手を伸ばしてしまいたくなります。 しかし、原材料や製法は同じでも、ヨーグルトの味や食感は同じではありません。

私たちは、9つの製品を実際に試してみました。その結果、他の製品よりも優れた製品を見つけることができました。 スプーンですくって食べたくなるような、濃厚でクリーミー、そして程よい酸味のあるヨーグルトを求めました。 実際、私たちは、容器から取り出してそのまま食べるのに適したギリシャヨーグルトを探すことにしました（もちろん、料理やお菓子作りにも使えますが）。

How We Chose and Test the Greek Yogurts

オフィスとして、ギリシャヨーグルトに何を求めるかを決めるのは少し難しかったです。 個人的には、より薄くてピリッとしたギリシャ・ヨーグルトが好きなのですが、他の人は「絞ったヨーグルトの薄さは失格だ」と主張しました。 また、ヨーグルトは、できるだけ滑らかなものが好きな人もいれば、少し粒感や食感のあるものが好きな人もいます。 このようなことを考慮して、私たちは数種類の受賞者を決定できるだけの余裕を持ってテストを行いました。

私たちは全脂肪のギリシャヨーグルトのみをテストすることにし、香料や甘味料が添加されているものは避けました。 また、コーヒーケーキやバナナブレッドなどのレシピでは、これらのプレーンヨーグルトをテストしませんでした。

私が選んだのは9ブランドのギリシャヨーグルト（正確には8ブランドとアイスランド風スキールの人気ブランドを加えたもの）で、いずれもインターネットや食料品店で広く入手できます。 どれもインターネットや食料品店で購入できます。オーガニックミルクと活性培養物だけで作られているものもあれば、オーガニックではないミルクを使っているものもあります。 また、食感を良くするために増粘剤を使用しているものや、コクを出すためにクリームを入れているものもあります。

まず、それぞれの容器の中身を、ランダムな番号のついたボウルに入れました。 ボウルはテストキッチンに置かれ、プロ仕様のお口直しスナックがいくつか並べられました。

7人のテスターには、それぞれのヨーグルトに記入するための採点表が渡され、ヨーグルトの滑らかさ（粒状から完全な滑らかさまで）、クリーミーさ、酸味、そして全体的な味を評価してもらいました。 そして、それぞれのヨーグルトに点数をつけた後、それまでの点数を考慮して、総合的な評価をしてもらいました。

すべてのテスターは、シートの記入方法が全く異なりました。 同僚の一人は、それぞれのヨーグルトを小さな紙皿に、アーティストのパレットのように少しずつ塗りました。 そして、パレットを逆さまにして、どのヨーグルトが最初に滑り落ちるかを待っていました。 この方法で何ができるのか、私にはまだよくわかりませんが、私は感心しました。 ある人は、それぞれのヨーグルトを完全に単独で試食して判断し、またある人は、1つのヨーグルトを次のヨーグルトと比較し、ラインナップを試食し終えると、前の点数を調整するために戻ってきました。

なめらかさ、クリーミーさ、酸味、全体的な風味などの評価は、ヨーグルトの味や食感を評価するために使用されましたが、勝者を決定するのはそれぞれの総合評価でした。 受賞者を決めるために、各ヨーグルトの総合評価を平均しました。 多くのヨーグルトが似たような結果になりましたが、いくつかのヨーグルトは他のヨーグルトよりも際立っていました。

受賞した「Siggi’s Icelandic-Style Skyr」は、薄めのヨーグルトが好きな人の中には、「もう少しコクが欲しい」という意見がありました。 また、他の受賞製品の強烈な酸味には、「こんな強烈なヨーグルトをスプーンで食べられるのだろうか」と疑問を感じた人もいました。

The Best Greek Yogurts

The Winner: Siggi’s Icelandic-Style Skyr

私たちが愛用しているギリシャのヨーグルトは、味や食感はとても似ていますが、厳密にはヨーグルトではありません。 ウェブで絶賛されているのを見て、このクリーミーでヨーグルトのような製品とギリシャのヨーグルトとの違いは、最終的には最小限であると判断し、Siggi’s Icelandic-Style Skyrを取り入れることにしました。

アイスランド人の中には、Skyrはヨーグルトではなく、チーズだと言う人もいます。 というのも、アイスランドでのスキールの製造方法は、歴史的に見て、モッツァレラを作るときのように、牛乳にレンネットを加えて凝乳を作り、ゆるくてクリーミーなチーズのようなものを作っていたからです。

しかし、アメリカではSiggi’s社のように、レンネットの代わりにライブ・アクティブ・カルチャーを使用することで、ヨーグルトに匹敵する製品を作り出しています。 Siggi’s社はこの製品のパッケージに「whole-milk yogurt」という文字を印刷しています。

Siggi’sのアイスランド風Skyrは、従来のヨーグルトとは異なる培養方法で作られており、より甘く、酸味の少ない味に仕上がっています。 また、Skyrはさらに絞られているため、一般的なギリシャヨーグルトよりもわずかに濃く、サワークリームのようなクリーミーな粘性があります。 スライスしたバナナ、ココナッツフレーク、そしてナッツバターとの相性は抜群で、この記事を書いている私もたまたまこのランチを食べています。

試食した人たちは、このスカイアが「本当に濃厚でリッチ」であることを気に入っていましたが、酸味がないことを「あまり発達していない味」と表現する人もいました。

この記事を書いている時点では、スキールは「本当に濃厚でコクがある」と評価されていましたが、酸味がないので「味が薄い」と表現する人もいました。 ヨーグルトに求めるものが、朝食やおやつ（フルーツやグラノーラなど）を作るための真っ白なキャンバスであるならば、これは素晴らしい選択です。

Plain Siggi’sには、1回分の量が入ったものと、大容量のものがあります。

この会社は、私たちがテストしなかった多くのフレーバー付きのskyr（ラクトースフリーのskyrも）も作っています。

The Best Thick and Sweet Greek Yogurt: The Greek Gods Traditional Plain Greek Yogurt

複数のテイスターが、The Greek Gods Traditional Plain Greek Yogurtには甘味料が添加されていないにもかかわらず、はっきりとした甘さとわずかな酸味があることを指摘しました。 これは、ヨーグルトにクリームを加えているためと考えられますが、この成分はすべてのブランドに含まれているわけではありません。 ギリシャの神々」のヨーグルトは、アイスランドのスキールに比べてコクが少ないが、他の多くの候補者よりも酸味が控えめである。 このヨーグルトはペクチンを増量剤として使用しているため、その風味は際立っていますが、他の銘柄に比べてやや粒状の食感がありました。

「The Greek Gods」のファンは、その「マイルドな酸味」を認め、すべてのフレーバーが「バランスがとれている」と評価しました。

このヨーグルトのほのかな甘さと酸味は、あるテイスターがノートに “何が起こっているのか？”と簡単に書いたことで、いくつかの眉をひそめさせました。

試食者はこのヨーグルトをskyrよりも少し薄いと評価し、それが良いことか悪いことか意見が分かれました。

Greek Godsのヨーグルトは「Greek-Style」と名付けられていますが、これは伝統的な方法でヨーグルトを漉すのではなく、ペクチンを使ってとろみをつけているということです。 そのため、従来の漉さないヨーグルトと同様に、1食あたりのタンパク質が少なく、糖分が多くなっています。

他のGreek Godsのフレーバーは1回分の容器に入っていますが、プレーンのGreek Yogurtは24オンスのチューブ入りです。

The Best Thick and Tart Greek Yogurt:

Wallabyのギリシャヨーグルトは、よりピリッとした味を求める方に最適です。 ギリシャの神々』のわずかな粒感とは対照的に、『ワラビー』は見た目にもツヤがあり、口の中では滑らかな食感を楽しむことができます。 ヨーグルトの原材料にオーガニックミルクのみを使用したギリシャヨーグルトです。 ヨーグルトの酸味があるので、スキールに比べてコクがないように感じます。 スプーンでそのまま食べるのが好きな方にはおすすめです。

The Wallaby Greek Yogurtは、32オンスのチューブでのみ販売されています。

The Contenders

この1週間で、受賞した3つのヨーグルトの残りを食べてみましたが、それぞれのヨーグルトの細かい違いがだんだんと気になってきました。 ある日はSiggi’sの非常にクリーミーな味わいを楽しみ、またある日はWallabyのよりはっきりとした酸味を欲するなど、どちらのヨーグルトが好きというわけではありません。

以下の6つのヨーグルトは、さまざまな理由で選ばれませんでした。

以下の6つのヨーグルトは、様々な理由で選ばれませんでした。あるものは薄すぎ、あるものは粒が多すぎ、あるものは口の中に不快な味を残しました。 また、スプーンですくって食べるには、ピリッとしすぎているものもありました。

• Fage Total 5% Greek Yogurt
• Maple Hill 100% Grass-Fed Organic Greek YogurtliFed Organic Greek Yogurt
• Stonyfield Organic Greek Yogurt
• Chobani Greek Yogurt
• 365 (Whole Foods Brand) Greek Whole Milk Yogurt
• Trader Joe’s Greek Yogurt

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