Dehydrating Habanero Peppers
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ハバネロペッパーは、その味と辛さでよく知られています。
他の果物や野菜と同様に、ハバネロペッパーも保存期間が短いため、効果的な保存方法を採用しない限り、保存することはできません。
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ハバネロを収穫した後、どのように使用するかを決めなければなりません。
しかしながら、あなたとあなたの家族が何ヶ月もハバネロを楽しむことができるように、正しい方法でハバネロを脱水するのがコツです。 この記事では、長期保存のためにハバネロを正しく乾燥させる方法をご紹介します。
先に言っておきます。
- 脱水機を使った場合
- 脱水機を使わない場合
- 乾燥したピーマンを保存する場合
- 乾燥したピーマンをすり潰す場合
- 乾燥したピーマンを水に浸す場合
- その他の保存方法
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ハバネロトウガラシの脱水方法
生鮮食品を乾燥させる方法は大きく分けて2つあります。
脱水機を使う：
食品用の脱水機を使うことは、脱水のための最も一貫した方法です。
How to Dehydrate Habanero Peppers in a Dehydrator
低温のオーブンに入れることでも水分を取り除くことができますが、通常はわずかに加熱されます。
必要なのは、調理せずにピーマンを均一に乾燥させることができる適切なフードディフューザーです。
必要なのは、ピーマンを加熱せずに均一に乾燥させる適切な食品脱水機です。
脱水機を使わない場合：
何世紀にもわたって、ピーマンは外に吊るして太陽と風で水分を奪うことで脱水されてきました。
何世紀もの間、ピーマンは外に吊るして太陽や風で水分を奪っていました。
オーブンを使って乾燥させる方法もありますが、温度が高すぎると変色したり、火が通りにくくなったりします。
この脱水方法は、ハバネロ、ハラペーニョ、パプリカ、バナナペッパーなど、あらゆる種類のペッパーに有効です。
まず第一に、手袋を用意して、目の周りに気をつけてください。
手袋があれば、指にペッパーのオイルが付着するのを防ぐことができますし、メガネがあれば、目に触れないように注意することができます。
念のため、トウガラシを扱う前と後には手を洗いましょう。
Steps:
- ピーマンを洗い、乾燥させる。 すべての新鮮なハバネロを冷水で丁寧に洗い、汚れやほこりをできるだけ取り除きます。
- ハバネロを分類します。 次のステップは、ピーマンを大きなボウルや容器に入れて、良いものとそうでないものを分けることです。 これは、ハバネロの斑点、特に黒い斑点があるものを分けるということです。 これは、脱水した後でもカビの前兆である可能性があります。
- ピーマンのカット（オプション）。 良いピーマンが残っている場合は、縦半分に切っておくと脱水が早くなります。 もし、種や膜を楽しむことができるなら、それに越したことはありません。 しかし、辛さを抑えたい場合は、種や膜を取り除くこともできます。 ピーマンを丸ごと残すこともできますが、その場合は完全に乾くまでに時間がかかります。
- ピーマンをトレイに並べる。 下ごしらえしたハバネロを、脱水機のトレイに一列に並べます。
- 脱水を開始します。 使用する脱水機の種類やブランドにもよりますが、115°Fから125°Fの間に加熱します。 ピーマンを乾燥させながら調理するのを防ぐために、このくらいの温度に設定します。
- 6〜8時間後にピーマンの状態を確認します。 握ったときにピーマンが割れてシャキッとしたら、十分に乾燥しています。
購入するのに最適な脱水機は？
私たちはハバネロやその他の果物や野菜の乾燥にExcalibur 2400という脱水機を使っています。 Excalibur社のディハイドレーターは、均一な乾燥と正確な温度設定で知られています。 新しい脱水機を探している方にはぜひお勧めします！
ハバネロを脱水機で乾燥させるにはどれくらいの時間がかかりますか？
適切な脱水はゆっくりとしたプロセスなので、早朝に始めるのが良いでしょう。 通常、ハバネロを完全に乾燥させるには、脱水機の中で弱火で8～10時間かかります。
数時間ごとに乾燥の進み具合をチェックしますが、あまり頻繁にチェックしないようにしてください。
ピーマンは乾燥させすぎない？
要するに、ピーマンを乾燥させすぎることは基本的にありませんが、もろくなる前に乾燥を止めることを好む人もいます。
ただし、電気式の脱水機を使用している場合は特に、脱水の過程を忘れないようにしてください。
ピーマンをチェックするときも、手袋を忘れずに。
ハバネロは強烈ですからね！
ピーマンの脱水にはどのくらいの温度が適しているのでしょうか？
脱水機には、温度設定がないものとあるものがあります。 温度設定のある脱水機の場合は、115～125°Fの間で選択してください。 これで、薄いピーマンなら約8～10時間で乾燥させることができます。
How To Dry Peppers Without A Dehydrator
ピーマンを乾燥させるために脱水機を購入したくない場合は、他にもいくつかの選択肢があります。
Using An Oven to Dehydrate Peppers
ほとんどのオーブンには、200°Fの範囲内で低温の制限があります。
- オーブンを最も低い温度に設定します。
- ピーマンを洗います。 ピーマンをよく洗い、乾かします。
- 油をひかないフライパンを使う。 ピーマンをシートの上に、少なくとも1インチの間隔を空けて置きます。
- 10～12時間乾燥させます。 2時間ごとに様子を見て、完全に乾いた小さなピーマンを取り除きます。
オーブンのドアを少し開けておくと、空気の循環がよくなり、オーブン内の熱が少し下がります。 無駄に見えるかもしれませんが、ピーマンが煮えてしまう可能性を減らすことができます。
ピーマンの乾燥に扇風機を使う
この脱水方法には、大きくて傾いた床用の扇風機が最適です。
ピーマンが乾燥したかどうかは、握るとピーマンが割れるかどうかで判断します。
ピーマンが乾燥しているかどうかは、絞るとひびが入るかどうかで判断します。
ピーマンを干す方法
もう一つの方法は、ピーマンを屋外に干して乾燥させることです。 これは何世紀にもわたって使われてきた古典的な方法で、乾燥した気候の地域に住んでいる場合に最適です。
湿度の高い地域では、オーブンを使うか、エアコンの効いた室内では扇風機を使うのがよいでしょう。
Steps:
- 針と糸を用意します。 丈夫な糸で、ペッパーを固定し、風に耐えられるものを使います。
- 最初のピーマンを結びます。 最初のピーマンの茎の部分に強い結び目を作ります。
- 残りのピーマンに糸を通します。 針を使って、それぞれのピーマンの茎の根元に穴を開けます。 ハバネロの場合、軽いので1本の糸に15～25個のピーマンを通すことができます。
- ピーマンを吊るす。 風通しがよく、空気が乾燥している場所でピーマンを結びます。 屋外や玄関の近くがよいでしょう。
How To Store Dehydrated Habanero Peppers
トウガラシが十分に乾燥したら、1時間ほど置いて冷まします。 冷めたら密閉容器に入れて、乾燥した涼しい場所に保管します。 ジップロックのフリーザーバッグを使って、できるだけ空気を抜いてから密封するとよいでしょう。
乾燥ピーマンを腐らせないためのヒント
- 直射日光を避ける（パントリーやキャビネットが最適）
- 乾燥剤のパックを使う
- ガラス製のメイソンジャーを使う。
- ガラス製のメイソンジャーを使用し、しっかりと密閉する
- 水分を避ける – トウガラシが濡れたり、容器が濡れたりした場合は、トウガラシを取り出して完全に乾燥させる
これらのガイドラインに従うことで、トウガラシの鮮度を1年以上保つことができます。
How To Grind Dried Peppers
手に入れた乾燥トウガラシは、後で使うために丸ごと保存するか、おいしいトウガラシフレークやパウダーを作るために使うことができます。 挽くのは、数ヶ月間に使う予定の量だけにすることをお勧めします。
ブレンダーを使う
十分に乾燥させたトウガラシは、一般的なブレンダーですぐに粉末にすることができます。 ただし、いくつかの注意点があります。
挽く前に以下の安全対策をして、目や鼻にトウガラシの粉が入らないように気をつけてください：
- 湿ったタオルでミキサーを覆う
- 目の保護具を着用する
- 密閉式のフェイスマスクを着用する
Tip: 長くブレンドしすぎないでください! 長時間ブレンドすると、ペッパーがフレーク状ではなく粉状になってしまう。
乾燥したペッパーを挽くには、ミキサーが一番手っ取り早い。
乳鉢を使う & 乳棒
乳鉢と乳棒は、ハーブやスパイス、乾燥野菜をすり潰すための古典的な方法です。
この方法では、唐辛子の粉が空気中に飛び散るような危険性もありません。
この方法は、唐辛子の粉を空気中に撒く危険性を回避することができます。
これで元の形や大きさに戻るわけではありませんが、新鮮なピーマンの重さや水分を取り戻すことができます。
その他のハバネロの保存方法
もしあなたがホットペッパーを長持ちさせるための他の方法に興味があるなら、Pepper Geekの以下の記事を試してみてください：
- Freezing Peppers
- Pickling Peppers
- Preserving Peppers
あなた自身のハバネロを育ててみませんか？ 栽培方法やコツについては、こちらをご覧ください
この記事が、自宅でできるハバネロペッパーの脱水方法を知る一助となれば幸いです。
Calvin
元祖Pepper Geekの1人です。
カルバン
元祖ペッパーオタクの一人です！カルバンがガーデニングをしたり、ペッパーや植物学について学んでいないときは、新しい場所を旅行したり、音楽を演奏したりしているかもしれません。