The Secret Origins of the Bloody Mary
バーテンダーが作り方を知っている数少ない「クラシック」カクテルといえば、今年80歳の誕生日を迎えたブラッディ・マリーほど歴史のあるものはないでしょう。
オリジナルの名前とレシピには異論があるかもしれませんが、その発祥の地には異論があります。パリのリッツホテルにあるヘミングウェイ・バーのコリン・フィールド氏は、世界最高のバーテンダーでありながら、ブラッディ・メアリーがダヌー通り5番地にあるハリーズ・ニューヨーク・バーで生まれたと信じようとしません。
Harry’s（ベニスのHarry’s Barとは全く関係ありません）は、1911年の感謝祭の日に、アメリカ人ジョッキーがニューヨークのバーを解体してパリに輸送した後、ハリー・マッケルホーンによってオープンしました。 この斬新なニューヨークスタイルのバーは、禁酒法時代に酒に飢えたアメリカ人の歓迎を受け、パリのタクシードライバーに「Sank Roo Doe Noo！」と言うようになり、その言葉が長い間バーの窓に描かれていました。
1920年頃、ロシア革命を逃れた亡命者たちがウォッカやキャビアを携えてパリにやってくるようになり、ハリーのバーテンダーだったフェルディナンド・”ピート”・ペティオは、この新しいスピリッツを試してみたが、味気ないものだった。 同じ頃、ペティオはアメリカ産の缶入りトマトジュースを紹介され、禁酒法時代の乾いた時代にはメニューに「トマトジュース・カクテル」と書かれていました。
ペティオは1年以上かけて、ウォッカを次々と作り、トマトジュースと調味料を混ぜ合わせて、できあがり。,
このお酒はアメリカ人にも広まり、1933年にはヴィンセント・アスターが、マックスフィールド・パリッシュによる30フィートの童謡壁画で有名なニューヨークのサンレジスホテルのキング・コール・バーにペティオを呼び寄せました。 この酒は、特に二日酔いに効果があるとされていたが、「レッドスナッパー」というあまり穏やかでない名前で呼ばれていたため、復元されたばかりのKing Cole Barでは今でもそう呼ばれている。
ここでは、毎月約850本のレッドスナッパーを販売しているキング・コール・バーの現在の公式レシピをご紹介します。
The Red Snapper Original Recipe:
- 1 oz. Stolichnaya vodka
- 2 oz. Tomato juice
- 1 dash lemon juice
- 2 dash salt
- 2 dash black pepper
- 2 dash cayenne pepper
- 3 dash of Worcestershire sauce
レモンのくさびとセロリの茎を添えて完成。
街の他のバーが、プロテスタントに対して血なまぐさい支配をしたことで知られるイングランドとアイルランドのメアリー1世、メアリー・チューダーにちなんで「ブラッディ・メアリー」と呼ぶようになったのがいつ頃なのかは定かではありませんが、1934年にロシアの亡命者ルドルフ・クネチャンスキーによって初めて作られたアメリカ製のスミノフ・ウォッカの1939年の広告キャンペーンで、エンターテイナーのジョージ・ジェセルが友人のメアリー・ゲラッティーにちなんでこのドリンクを命名したと主張しています。 ブラッディ・マリーという名前のレシピは、少なくとも1946年には出版されている。
1920年代にハリーズ・ニューヨーク・バーを訪れてレッド・スナッパーを何杯か飲んだと思われるアーネスト・ヘミングウェイは、1941年にブラッディ・メアリーを香港に持ち込んだと1947年の手紙に書いていますが、その行為は「日本軍を除く他のどんな単一の要因よりも、あの王室植民地の崩壊を早めるものだった」と述べています。 ヘミングウェイは、1944年8月にリッツを「解放」したと主張していますが、実際には数時間遅れで到着しています）。
「ブラッド・マリーをピッチャーで作るには（同じような量では意味がない）、ちょうどいい大きさのピッチャーを用意して、その中に入るだけの大きな氷の塊を入れるんだ。 1パイントの良質なロシアンウォッカと同量の冷やしたトマトジュースを混ぜる。 テーブルスプーン1杯のWorchesterソースを加える。 Lea and Perrinsが一般的だが、AIでも良いビーフステーキソースでも良い。 混ぜる。 続いて、絞りたてのライムジュースをジガー1杯加える。 混ぜる。 その後、セロリソルト、カイエンペッパー、ブラックペッパーを少量ずつ加える。 撹拌を続け、味見をして状態を確認します。 強すぎる場合は、トマトジュースを加えて弱める。
いずれにしても、ブラッディ・マリーには大きな力があります。そこで、このカクテルの誕生日を祝うために、昨夜、キング・コール・バーに行き、レッド・スナッパーを注文し、スモークしたアイオリーをかけた絶品の海老のグリルと、ルッコラ、ひよこ豆、チーズ、アボカドを使ったチョップド・サラダと一緒に飲みました。 私は、ピート・ペティオに、1920年代にパリに移住した妻のロシア人家族に、ヴィンセント・アスター（壁画に描かれたキング・コールの顔）に、そして80年前の1933年12月5日の禁酒法の終わりに乾杯しました。
そして、キング・コール・バーに行ったら、バーテンダーのマイク・レーガンに、絵の中で何が起こっているのか、常連客なら誰でも知っている秘密をこっそり聞いてみてください。
でもご覧いただけます。