コーヒー豆に含まれるカフェインの量は？ (Full Breakdown)
カフェインは世界で最も広く消費されている精神活性物質であり、毎日のカフェイン摂取にはコーヒー豆を丸ごと使うことにこだわっている人も多いでしょう。
アラビカ種のコーヒー豆1粒には、平均して1.9ミリグラムのカフェインが含まれています（100gあたり1.2〜1.5gのカフェイン）。 ロバスタコーヒーの場合、100gあたり2.9ミリグラムのカフェインが含まれています。
では、なぜカフェインの量がこれほどまでに異なるのでしょうか。
コーヒー豆に含まれるカフェイン
カフェインはコーヒーの木全体に含まれていますが、最も濃度が高いのはコーヒーチェリーの実の中にあるコーヒー豆です。
この2つの品種は、Coffea arabicaとCoffea canephoraと呼ばれ、それぞれアラビカとロバスタとして知られています。
この2つの品種は、地球上で最も人気のあるコーヒー豆ですが、これほどまでに違うものはありません。
焙煎していないアラビカ種のコーヒー豆1粒には、1.9ミリグラムのカフェインが含まれています。
焙煎していないアラビカ種のコーヒー豆のカフェイン含有量は1.9ミリグラムです。
焙煎されていないロバスタコーヒー1粒には、2.9ミリグラムのカフェインが含まれていますが、乾燥重量では2.2～2.7％のカフェインが含まれており、100gあたり2.2～2.7gのカフェインが含まれていることになります。
| コーヒー豆1粒あたりのカフェイン | コーヒー豆100gあたりのカフェイン 100gあたり | 1オンスあたりのカフェイン | |
|---|---|---|---|
| アラビカ | 1.9mg | 1.2～1.5g | 340～430mg |
| ロブスタ | 2.9mg | 2.2～2.7g | 630 – 770mg |
では、なぜコーヒーにはカフェインが含まれているのでしょうか。 コーヒーの植物は、自分自身を守るためにカフェインを含んでいます。
カフェインの含有量がロバスタの半分程度のアラビカ種は、害虫の少ない高地で生育する必要があります。
ロバスタはカフェイン含有量が多いため、海面でも生きていけるのです。
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デカフェにはカフェインが含まれているの？
デカフェのコーヒー豆には、ある程度のカフェインが含まれています。 ここでは、カフェインを含む他の飲料との比較を行います。
| 飲料 | 1杯あたりのカフェイン | 100mlあたりのカフェイン | 1液量オンスあたりのカフェイン |
|---|---|---|---|
| エスプレッソ | 45mg（25ml） | 180mgtd | 53mg |
| フィルターコーヒー | 100mg(250ml) | 40mg | 12mg |
| コカコーラ | 33mg (330ml) | 10mg | 3mg |
| デカフェ | 6mg (250ml) | 2.4mg | 0.7mg |
このように、デカフェを飲むときには、数杯飲むとすぐに刺激的な効果が得られるので注意が必要です。
各国には、カフェインレスのコーヒーを作るために必要なカフェイン量の上限が定められています。
カナダでは、カフェインレスコーヒーは99.7%のカフェインを含まなければならないと法律で定められています。
また、ヨーロッパ、オーストラリア、ニュージーランドの法律では、カフェインレスコーヒーは99.9%のカフェインを含まなければなりません。
| アメリカ | カナダ | EU | AUS | NZ | |
|---|---|---|---|---|---|
| 97% caffeine.フリー | 99.7%カフェインフリー | 99.9%カフェインフリー | 99.9%カフェインフリー | 99.9%カフェインフリー | 99.9%カフェインフリー |
現在、コーヒーのデカフェには5つの異なる方法があります。
- 有機溶剤法（直接法）
- 有機溶剤法（間接法）
- スイスウォーター法
- 超臨界CO2法
- トリグリセリド法
デカフェは、生豆の状態である焙煎前に行われます。
1杯のコーヒーに含まれるカフェインの量は？
ここでは、人気のカフェイン飲料に含まれるカフェイン量を表にしてみました。
| 飲料 | 1本あたりのカフェイン | 1本あたりのカフェインth | 100mlあたりのカフェイン | 1液量オンスあたりのカフェイン |
|---|---|---|---|---|
| エスプレッソ | 45mg(25ml) | 180mg | 53mg | |
| ターキッシュコーヒー | 63mg(75ml) | 84mg | 25mg | |
| フィルターコーヒー | 100mg(250ml) | 40mg | 12mg | |
| レッドブル | 80mg(250ml) | 32mg | 9．5mg | |
| インスタントコーヒー | 65mg(250ml) | 26mg | 7.7mg | |
| コカコーラ | 33mg(330ml) | 10mg | 3mg | |
| デカフェ | 6mg(250ml) | 2.4mg | 0.7mg |
コーヒー豆のカフェイン含有量の約90%は、抽出してから最初の1分間で抽出されると言われています。
250ml（8.5fl oz）のフィルターコーヒーを作るには、アラビカ種のコーヒー豆が約100個必要です。
カフェインの抽出量は、水温、抽出方法、抽出時間、挽き目の大きさなどによって異なります。
熱湯の方が冷水よりもカフェインを抽出しやすいため、水出しコーヒーの方がカフェインの含有量が少ないのです
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Do light roast or dark roast coffee beans contain more caffeine?
コーヒーの焙煎工程では、コーヒー豆に含まれるカフェインの量は、生豆よりも少し少なくなります。
ライトローストのコーヒー豆には、ダークローストのコーヒー豆と同じ量のカフェインが含まれていますが、カフェインの含有量は焙煎プロセスの各段階でほぼ一定です。
カフェインは235℃以下の温度で安定しており、火災の危険があるため、この温度を超えてコーヒーを焙煎するコーヒーロースターはほとんどいません。
しかし、ダークローストコーヒー1杯には、ライトローストコーヒー1杯よりも多くのカフェインが含まれているでしょう。
それは、コーヒー豆の密度に関係しています。 コーヒーを深煎りにすると、豆の質量が減ります。
コーヒー豆を計量器で測っても、スコップで測っても、結果は同じです。
コーヒー豆の重量を測ると、ダークローストの豆は小さいので、重量を稼ぐためにはより多くのダークローストの豆が必要になります。
同じ理由で、スコップを使って豆の体積を測れば、スコップを満たすために、より多くのダークロースト豆が必要になります。
どちらの場合も、より大きなライトロースト豆よりも、より多くのダークロースト豆が必要になります。
どちらの場合も、より多くのダーク ロースト豆が、より大きなライト ロースト豆よりも必要です。どちらの豆も同じ量のカフェインを含むという事実は、ダーク ロースト豆の余分な量がより多くのカフェインの量になることを意味します。 それと、コーヒーを計るのにスコップを使うのもやめましょう。
カフェインと苦味に関する混乱
ダークローストコーヒーの方がカフェインが多いと思われる主な理由は、カフェインに関連する苦味や刺激が増すためです。
確かにカフェインには強烈な苦味があり、それがコーヒーが苦い理由としてよく挙げられます。
ダークローストコーヒーが苦いのは、長時間焙煎することで起こる化学反応によるものです。
ダークローストコーヒーが苦いのは、焙煎時間が長くなると、ある種の酸が苦味成分に変化するためです。
すべてのコーヒーが苦いというのは誤解ですが、良質なコーヒーが苦くないのは残念なことです。
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天然の低カフェインコーヒー
ラウリナと呼ばれる種類のコーヒーは、天然の低カフェインです。
18世紀に発見されたラウリナは、アラビカ種の中でも、アラビカ・バーボン種の突然変異で生まれた品種（ストレイン）です。
アラビカ種のカフェイン含有量は0.3～0.5％とごくわずかですが、アラビカ種のカフェイン含有量が1.2～1.5％であることを考えると、ラウリーナ種のカフェイン含有量はアラビカ種の5分の1程度である可能性があります。
ラウリーナ種は、豆と木の両方が独特の尖った形をしていることから、Bourbon pointu（フランス語で「尖った」）とも呼ばれています。
カフェインの含有量が少ないため、病気にかかりやすく、収穫量も少ない。
カフェインが少ないため病気にかかりやすく、収穫量も少ない。
スペシャルティロースターの中には、カフェインレスコーヒーがコーヒーの風味に悪影響を与えることから、カフェインレスよりもラウリーナを好む人もいます。
英国のHas Beanをはじめとする他のロースターでも、過去にラウリナを販売したことがあります。 Has Beanは私たちのお気に入りのコーヒーロースターのひとつで、2021年の「The Best UK Coffee Roasters」のリストにも掲載されています。 ぜひチェックしてみてください！