トランス脂肪酸

アメリカ人の食事に含まれるトランス脂肪酸を減らすと、心臓病のリスクが減るという研究結果が出ていることは知っていますが、どのようにして、そしてなぜ？

トランス脂肪酸とは

食品中に含まれるトランス脂肪酸には、大きく分けて天然由来のものと人工的に作られたものがあります。天然由来のトランス脂肪酸は、一部の動物の腸内で生成され、その動物から作られた食品（牛乳や肉製品など）には少量含まれていることがあります。

加工食品に含まれるトランス脂肪酸の主な原因は、「部分水素添加油」です。食品パッケージの成分表で確認してください。

なぜトランス脂肪酸を使う会社があるのでしょうか？

トランス脂肪酸は使いやすく、製造コストが低く、長持ちします。トランス脂肪酸は、食品に好ましい味と食感を与えます。多くのレストランやファーストフード店では、トランス脂肪酸を含む油を業務用フライヤーで何度も使用できるため、揚げ物にトランス脂肪酸を使用しています。

トランス脂肪酸は健康にどのような影響を与えるのでしょうか？

トランス脂肪酸は悪玉（LDL）コレステロール値を上げ、善玉（HDL）コレステロール値を下げる働きがあります。トランス脂肪酸を食べると、心臓病や脳卒中になるリスクが高まります。

1990年以前は、トランス脂肪酸が健康にどのような影響を与えるかについては、ほとんど知られていませんでした。 1990年代に入ると、トランス脂肪酸の健康への悪影響を示す研究結果が出始めました。

トランス脂肪酸を含む食品は？

トランス脂肪酸は、ドーナツなどの揚げ物や、ケーキ、パイ生地、ビスケット、冷凍ピザ、クッキー、クラッカー、スティックマーガリンなどのスプレッドを含む焼き菓子など、多くの食品に含まれています。特定のパッケージ食品に含まれるトランス脂肪酸の量は、栄養成分表示パネルで確認することができます。ただし、1食あたりのトランス脂肪酸の含有量が0グラムから0.5グラム未満の場合は、「トランス脂肪酸0グラム」と記載することができます。

天然に存在するトランス脂肪酸はありますか？

少量のトランス脂肪酸は、牛肉、羊肉、バターファットなどの一部の肉や乳製品に天然に存在します。

1日にどのくらいの量のトランス脂肪酸を食べてよいのでしょうか？

米国心臓協会は、トランス脂肪酸を減らすために、部分的に水素添加された植物油を含む食品を減らし、飽和脂肪酸やトランス脂肪酸を添加していない赤身の肉や鶏肉を調理することを推奨しています。

1日のトランス脂肪酸摂取量を制限するには？

お店で購入する食品の栄養成分パネルを読み、外食の際にはどのような種類の油で調理されているかを尋ねてください。

飽和脂肪酸とトランス脂肪酸の摂取量を調整する

米国心臓協会は、LDLコレステロールの低下が期待できる成人に対して、トランス脂肪酸の摂取量を減らし、飽和脂肪酸の摂取量を総カロリーの5～6％に抑えることを推奨しています。

そのためには、以下のような方法があります。

果物、野菜、全粒穀物、低脂肪の乳製品、鶏肉、魚、ナッツ類を中心とした食事パターンをとる。
キャノーラ油、ベニバナ油、ヒマワリ油、オリーブ油など、水素添加されていない天然の植物油をよく使う。
部分的に水素添加された植物油や飽和脂肪ではなく、水素添加されていない油を使った加工食品を探す。
バターの代わりにソフトマーガリンを使い、硬いスティックタイプよりもソフトマーガリン（液体またはチューブタイプ）を選ぶ。
ドーナツ、クッキー、クラッカー、マフィン、パイ、ケーキなどは、トランス脂肪酸を含む可能性のある食品の一例です。
ショートニングや部分的に水素添加された植物油を使用した市販の揚げ物や焼き菓子は控えましょう。
米国心臓協会のDiet and Lifestyle Recommendations（食事とライフスタイルに関する推奨事項）をお読みください。