角煮
豚肉が好きな方にはぜひ試していただきたい角煮です。 豚肉はゆっくりと煮込まれているので柔らかく、甘めの醤油味が効いていますが、豚肉の味が強すぎないのが特徴です。
角煮は、鎖国時代に中国から伝わったという説があります。 当時、外国船が出入りしていた港町は長崎だけだったので、東坡肉という中国料理が長崎に伝わりました。
「角」は「角切り」、「煮」は「煮る」からきています。
豚バラ肉は脂肪が多いのですが、そこに旨みがあるのです。
角煮は、一般的な日本の調味料だけで簡単に作ることができます。 普通の鍋で作ると3時間近くかかるので、急いでいる場合は時間だけがネックになります。
角煮のレシピの中には、角煮の肉をフライパンで焼いてから煮汁で煮るものがあります。
角煮のレシピの中には、角煮をフライパンで焼いてから煮汁で煮るものがありますが、私は圧力鍋で角煮を作ることが多かったので、肉をさっと湯通ししてから煮ていました。 卵の表面が茶色に染まり、半分に切って食べると、黄身と卵白が茶色の輪郭を描いているようで、とてもドラマチックです。 そういえば、私は角煮に卵を添えたことがないような気がしますが、末娘は卵が大好きで、何にでも卵を入れてくれと言うので驚きです！
角煮は通常、メインディッシュとして出されますが、2、3個だけで前菜やスターターとしても出されます。
角煮には、「からし」と呼ばれる和風のマスタードを添えるのが伝統的です。 からしは、他のマスタードよりも少し濃い黄色をしています。 酸味がなく、とても辛い。
「からし」は、日本やアジアの食料品店で買うことができます。
からしは、日本やアジアの食料品店で買うことができます。
からしは日本やアジアの食料品店で買うことができます。
粉状の「からし」が手に入ったら、小さなボールにお湯を入れてペースト状にし、蓋をしてしばらく置いておくと辛さが出てきます。
今回は「からし」を切らしていたので、辛いイングリッシュ・マスタードを使いましたが、大丈夫でした。
他の日本料理と違って、角煮はかなり醤油の味が強いと感じるかもしれません。
いつもの日本料理と違って、角煮は醤油の味が強いですね。息子は「いつもの料理と違って味が濃い」と言っていました。 でも、味が濃くなければ角煮ではありません。
Yumiko
- 豚バラ肉500g(注1)
- エシャロット/あさりの茎1本。
- しょうが30g（注7）
- 100ml（3.foz）日本酒
- 100ml（3.水
- しょうゆ大さじ2 杯
- 砂糖大さじ2 杯
- インゲン豆（ゆでて一口大に切る）6本
- エシャロット（白い部分を千切りにしたもの）大さじ1 杯。
- からし（お好みで）
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豚バラ肉が敷ける大きさの鍋に豚肉の材料を入れます。
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沸騰してきたら弱火にして煮詰めます。 落としぶた（注5）をして、2時間または柔らかくなるまで加熱します（豚バラ肉が厚い場合は、もっと長く加熱する必要があります）。
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トングまたはスパチュラ2本を使って、豚肉を鍋から丁寧に取り出し、冷水で軽く洗います。
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豚バラ肉を幅約4cmの3～4等分の大きさに切ります。
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豚肉を茹でた汁は、スープストックとして再利用できます。
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煮込みソースの材料と豚バラ肉を別の鍋に入れ、強火にかける。 沸騰し始めたら、弱火にして煮込む。 落としぶた（注5）をして、25分または煮汁が大さじ1～2程度になるまで加熱する。 煮込んでいる間、時々鍋を振り、ソースが肉の全面に行き渡るようにする。
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火を止める。
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火を止めて、豚肉とインゲンを皿に盛り、エシャロットの千切りをのせます。
1. 厚さ約4cm、幅約1.5cmの豚バラ肉を3枚用意しました。
2.甘いものが好きな人は、砂糖の量を大さじ1/2増やしてもいいでしょう。
3.からしは、日本のマスタードです。
3.からしは日本のマスタードで、他のマスタードと同じ黄色いペースト状ですが、酸味がなく、とても辛いです。 からしは、日本やアジアの食料品店で買うことができます。 チューブに入ったペースト状のものと、缶に入ったパウダー状のものがあります。
3.ポークの材料からエシャロットの茎（白い部分）を4cmほど取りました。
5.落し蓋（おとしぶた）とは、鍋の口より少し小さい丸い蓋のことです。 伝統的には木製ですが、私はステンレス製の蓋を使っています。 鍋の中の材料の上に置くことで、熱が均等に分散され、早く調理でき、材料がバラバラにならずに固定されます。 また、液体がすぐに蒸発してしまうのを防ぐ役割もあります。
落としぶたがない場合は、アルミホイルで作ることができます。 四角いホイルを切り、端を折って、直径がポートより少し小さい丸い形にします。
落し蓋が伝統的な角煮の作り方ですが、鍋に蓋をしても構いません。
6.豚肉を煮た汁をふるいにかけて容器に移し、冷蔵庫に入れておきます。 冷えたら、表面についた余分な脂を取り除きます。
7.エシャロットは包丁の側面を押して茎を潰す。 生姜も同じようにして潰します。