Gegrilde kippendijen
Leer hoe je perfecte kippendijen kunt grillen die sappig, vochtig en mals zijn met een beetje knapperig vlees. Gebruik dijen met bot, zonder bot of zelfs zonder vel en maak er een perfect doordeweeks diner van.
Inleiding
Wat is nu het probleem met het grillen van kippendijen? Vet en vlammen… vlammen en vet. Kippendijen zitten gewoon vol met vet. Dus hier is hoe je het probleem oplost.
De Methode
Snij al het afsnijdbare vet en extra vel eraf. Er zit over het algemeen veel op de meeste dijen. De wedstrijdgrillers verwijderen het vel en trimmen al het vet onder het vel weg, maar dat is niet echt nodig voor geweldige dijen thuis.
Als u dijen met vel grilt, doe dat dan ongelijkmatig grillen. Dit betekent minder tijd met de huid naar de vlam. Als u dijen zonder vel bakt, is dit niet nodig.
Kruid ze zoals u wilt. Ik voeg vaak Cayenne toe, maar als u kleintjes hebt, kunt u dit overslaan.
Schrap de kruiden en bestrijk ze de laatste 5 minuten met uw favoriete BBQ-saus om geweldige BBQ-dijen te maken.
Houd het vlees op kamertemperatuur, terwijl de grill wordt voorverwarmd, om de juiste interne temperatuur te bereiken voordat de buitenkant overgaar wordt.
KOOK OP DE INTERNE TEMPERATUUR, niet op tijd langs. De juiste binnentemperatuur voor dijvlees is 180°-185°.
Mijn beoordeling
Dit is een 4 tot 5 beoordeling. Ben je een echte dijpersoon, dan zou een vijf op zijn plaats zijn.
🐓Kipdijen
Er zijn veel dingen om van te houden aan kippendijen, daarom zijn zoveel mensen er dol op. Het vlees is heerlijk, vochtig en smaakvol omdat het vet dat zo houdt.
Daarnaast kun je ze op je eigen manier eten, met bot, zonder bot of zonder vel zijn ze allemaal makkelijk verkrijgbaar en voordelig.
Maar het is het vet dat veel mensen in plaats daarvan voor kipfilet zullen kiezen.
Hoeveel vet zit er in?
Omdat het hier om een natuurproduct gaat, is er enige variatie, maar denk aan een dij die ongeveer twee tot drie keer zoveel vet bevat als een kippenborst.
Hier zijn de cijfers van de National Chicken Council. Een gekookte skin-on dij heeft 15,5 gram vet, terwijl een skin-on gespleten kipfilet 7,8 gram vet heeft.
🐓Boneless or Skinless Thighs
Hoewel de discussie voornamelijk gaat over skin-on dijen met bot, is het vlees allemaal hetzelfde en zal het hetzelfde koken met een paar kleine aanpassingen.
Het bot absorbeert een deel van de warmte, dus dijen zonder bot zullen daardoor een paar minuten sneller gaar zijn, en ze lijken me altijd dunner. Dikte is een grote variabele in de bereidingstijd, dus let op de inwendige temperatuur.
Voor dijen zonder vel kunt u de ongelijke grilltijden die ik bespreek overslaan. Je hebt geen kippenhuid die je probeert te beschermen. Maar je hebt nog steeds het grote oppervlak nodig om te bewegen en te voorkomen dat het vet uitlekt. Plus, geef ze een mooi kwastje plantaardige olie voor het grillen.
♨️De Grill
De grill moet 450°-500° oppervlaktetemperatuur hebben. Dat is meestal iets boven medium op de meeste gasgrills.
Je wilt een grill met een groot oppervlak. Om dit goed te doen, moet je de kip weg kunnen bewegen van eventuele vlammen door vetafvoer. Ik gebruik graag het volledige grill-oppervlak en verdeel het gewoon in tweeën om verwarring te voorkomen.
Als je vragen hebt over het instellen van de grill, zie A Beginners Guide to Grill Temperature on a Gas Grill.
Charcoal kan worden gebruikt, maar dan moet je ongeveer de helft van de grill vrijhouden om weg te kunnen van de hitte tijdens opvlammingen.
⏰Kooktijd
Een goede schatting voor de kooktijd is 25 minuten, maar de exacte grilltemperatuur, de dikte van de dijen en hun temperatuur aan het begin van het grillen zullen de exacte tijd variabel maken.
Bonloze dijen zullen ongeveer 5 minuten minder nodig hebben, maar hebben ook de neiging om dunner te zijn, dus let op uw interne temperatuur vanaf 15 minuten.
Braad altijd tot een definitieve interne temperatuur. Alsjeblieft, nooit alleen op tijd.
🌡️Inwendige temperatuur
Ik stel 180°-185° voor als de uiteindelijke inwendige temperatuur. Dit is waar dijen vochtig en mals zijn. Ze zijn veilig bij 165°, maar dan zijn ze nog taai en draderig. Gebruik een thermometer om de juiste binnentemperatuur te bepalen.
Veel recepten suggereren om alle kip te koken tot 165°F, wat de minimale veilige binnentemperatuur is volgens de FDA. Maar er is een verschil tussen veilig en gaar. Varkensvlees is veilig bij 145°F, maar je wilt zeker niet dat je pulled pork gaar is bij 145°F. Dat zou verschrikkelijk zijn.
Ook wordt in sommige recepten gevraagd om te koken “tot het vocht helder is” of “tot het bot niet meer roze is”. Hoe moet je dat doen? En ik vermoed dat het zelfs onder de veilige minimumtemperatuur is, omdat het roze bij ongeveer 155°F verdwijnt.
Terwijl ik mijn kipfilet kook tot 165°F, is er veel te veel vezelig weefsel in dijen. Ze zullen taai en draderig zijn. Gewoon plan niet gaar. Nogmaals, gebruik 180°-185°F als eindtemperatuur. Controleer de opmerkingen als u bevestiging nodig hebt.
✔️Tips
Seasoning
Ik gebruikte mijn All Purpose Seasoning – 7:2:1 en 7:2:2. Maar kruid altijd naar eigen smaak. Gewoon wat Kosher zout en peper is voldoende.
Vaak voeg ik een snufje cayennepeper toe. Maar gebruik de kruiden die u lekker vindt.
Opbergen
Goed in de koelkast gedurende 3-4 dagen. Ze kunnen worden ingevroren als ze goed worden afgesloten; ze zouden goed moeten zijn voor 3-4 maanden. Verwarm ze door ze eerst te ontdooien en dan in de oven op te warmen.
Oven Gebakken Kippenpootjes – De Kunst van Drummies
Krokant Oven Gebakken Kippendijen
Gegrilde Kippendijen – De Kunst van Drummies
Kip voor Honderd – De vader van allemaal.
🔪Instructies
Verwarm de grill voor op een oppervlaktetemperatuur van 450°. Dat is op de meeste grills medium tot medium hoog. Gebruik het gehele oppervlak van de grill. Maak het oppervlak goed schoon en olie het goed in.
Tijdens het voorverwarmen van de grill ontdoet u de dijen van afsnijdbaar vet en extra vel en laat u ze op kamertemperatuur rusten tot de grill klaar is. Niet langer dan 30 minuten, maar dit helpt om later de juiste binnentemperatuur te bereiken.
Nadat je ze op de grill legt, bestrooi je alle kanten met zout en peper naar eigen smaak. Ik gebruik mijn zelfgemaakte kruiden, dat is zout, peper en knoflookpoeder. Maar kruid naar eigen smaak. Als je dijen zonder vel gebruikt, doe er dan ook een beetje plantaardige olie over.
Gebruik slechts de helft van het grilloppervlak en leg de dijen met het vel naar boven op de grillplaat. Grill gedurende 5-6 minuten, draai ze dan om naar de andere kant van de grill en leg het vel naar beneden. Grill de dijen 4 minuten met het vel naar beneden en draai ze dan om en leg ze weer op de eerste kant van de grill.
Doe verder met het afwisselen van de kanten van de grill om de luchtstroom laag te houden en het “ongelijkmatig” grillen voort te zetten. Als u dijen zonder vel grilt, hoeft u het ongelijke gedeelte niet te doen, maar blijft u de grill aan beide kanten afwisselen.
Grill tot 180°-185° interne temperatuur. Voor mij precies op 25 minuten, maar dit zal wat variëren met je exacte grilloppervlaktetemperatuur, de temperatuur van de dijen, en de dikte.
Laat ze 5 minuten rusten voor je ze serveert. Ze zijn te heet om te eten.
Wilt u meer recepten van 101 Koken voor Twee? Meld u dan aan voor de nieuwsbrief en ontvang alle berichten rechtstreeks in uw inbox!
📖 Recept
Easy Grilled Chicken Thighs
Ingrediënten
- ▢ 4 kippendijen – met bot
- ▢ 7:2:2 of kruiden naar keuze
Instructies
-
Verwarm de grill voor op 450° oppervlaktetemperatuur. Dat is op de meeste grills medium tot medium hoog. Gebruik het gehele oppervlak van de grill. Goed schoonmaken en oliën.
-
Tijdens het voorverwarmen van de grill ontdoet u de dijen van snijdbaar vet en extra vel en laat u ze op kamertemperatuur rusten tot de grill klaar is. Niet langer dan 30 minuten, maar dit helpt om later de juiste binnentemperatuur te bereiken.
-
Nadat je de dijen op de grill legt, bestrooi je ze aan alle kanten met zout en peper naar eigen smaak. Ik gebruik mijn zelfgemaakte kruiden, dat is zout, peper en knoflookpoeder. Maar kruid naar eigen smaak. Als je dijen zonder vel gebruikt, doe er dan ook een beetje plantaardige olie over.
-
Gebruik slechts de helft van het grilloppervlak en leg de dijen op de grill met de huid naar boven. Grill gedurende 5-6 minuten, draai dan om naar de andere kant van de grill en met de huid naar beneden. Grill ongeveer 4 minuten met het vel naar beneden en draai dan om naar de eerste kant van de grill.
-
Ga door met het afwisselen van de kanten van de grill om de flair naar boven te helpen houden en het “ongelijkmatig” grillen voort te zetten. Als u dijen zonder vel grilt, hoeft u het ongelijke deel niet te doen, maar blijft u de zijkanten van de grill afwisselen.
-
Grill tot 180°-185° interne temperatuur. Voor mij precies 25 minuten, maar dit kan variëren met de temperatuur van het oppervlak van de grill, de temperatuur van de dijen en de dikte. Onthoud dat dijen zonder bot en dunnere dijen beide sneller gaar zijn.
-
Laat ze 5 minuten rusten voordat je ze serveert. Ze zijn te heet om op te eten.
Recept notities
Pro Tips:
- Grill op een medium grill niet super heet. Ongeveer 450° oppervlaktetemperatuur. Geloof nooit de thermometer in de kap van de grill
- Je kunt dit bakken met de kap open maar beter gesloten.
- Verwijder eventuele extra vel en zichtbaar vet om flair-ups te voorkomen.
- Gebruik de besproken ongelijke grilltechniek en gebruik het hele grilloppervlak en wissel de kanten af met je flips om flare-ups te voorkomen.
- Ik heb mijn zelfgemaakte kruiden gebruikt. Gewoon wat kosher zout en peper is voldoende of breng het op smaak naar eigen smaak.
- Als je dijen zonder vel gebruikt, smeer ze dan lichtjes in met plantaardige olie voordat je ze op de grill legt.
- Probeer dit niet met gedeeltelijk bevroren kip; je zult nooit de juiste interne temperatuur bereiken.
- Een beetje rust op kamertemperatuur voor het bakken helpt (maximaal 30 minuten).
- Gebruik 180°-185° als mijn uiteindelijke interne temperatuur. Dit is waar dijen gaar zijn. Ze zijn veilig op 165 °, maar zijn nog steeds taai.
- Zoals altijd, koken tot de uiteindelijke interne temperatuur. Niet koken op tijd alleen.
- Goed gekoeld voor 3-4 dagen en goed bevroren voor 3-4 weken.
Heeft u meer vragen? Zie de inhoudsopgave
Om DE RECIPE SIZE AAN TE PASSEN:
U kunt het aantal porties in deze receptkaart aanpassen onder porties. Dit doet het rekenwerk voor de ingrediënten voor u. MAAR het past de tekst van de instructies NIET aan. Dat moet je dus zelf doen.
Voeding
Editor’s Note: Oorspronkelijk gepubliceerd 1 augustus 2015. Bijgewerkt met uitgebreide opties, opgefriste foto’s, en een inhoudsopgave om de navigatie te helpen.
