Hoe Kook Je Kiełbasa Worst

Een bezoek aan een delicatessenwinkel in Polen kan je hoofd op hol brengen. Er is een absoluut duizelingwekkende verscheidenheid aan worsten uitgestald. Oh, de geur van heerlijke Poolse kiełbasa….

gerookt, gepekeld of vers; gemaakt van varkensvlees, kip/kalkoen, rundvlees, lamsvlees of kalfsvlees – soms een mix. Elke regio heeft zijn eigen specialiteit.

“Kiełbasa” is een algemeen Pools woord voor “worst”. Elke variëteit heeft zijn eigen descriptor om het type of de herkomst te onderscheiden, bijvoorbeeld: kiełbasa myśliwska (jagersworst, rijk en droog) en kiełbasa krakowska (worst in Kraków-stijl).

Internationaal verwijst “kiełbasa” gewoon naar grote gerookte stukken varkensworst, vaak vacuümverpakt om de houdbaarheid te verlengen. Als u op zoek bent naar een meer authentieke smaak, probeer dan Poolse delicatessenzaken of boerenmarkten.

Ok, dus u bent klaar om te koken. Maar…

Is Kiełbasa voorgekookt?

Dat hangt af van het soort kiełbasa dat u koopt.

De meeste kiełbasa die buiten Polen wordt verkocht, is al voorgekookt – gerookt of gepekeld. Hij kan zo worden gegeten, maar smaakt over het algemeen het best als hij wordt opgewarmd (meer daarover hieronder).

Als u bij de delicatessenwinkel een verse kiełbasa vindt (bijvoorbeeld “biała” witte worst), moet u die eerst koken.

Gedroogde kiełbasa (bijv. myśliwska, jałowcowa, kabanos) is klaar om te eten en wordt koud geserveerd – als voorgerecht of in sandwiches.

Hoe kook je rauwe / verse kiełbasa?

Koken in water

• Vul een grote pan met water. Zout het water – anders geeft de worst zijn smaak af aan het water.
• Doe de kiełbasa in de pan. Breng het op hoog vuur aan de kook.
• Draai het vuur laag en laat het 25-30 minuten zachtjes sudderen – met het deksel open.
• Dien meteen op of maak het nog knapperiger door het te grillen of te roosteren (instructies hieronder)

Tip: Kook je biała kiełbasa (rauwe witte worst) voor Pasen? Het is de moeite waard om de smaak op te pompen door een paar bessen piment, laurierblaadjes, droge marjolein en een teentje knoflook aan het water toe te voegen.

Hoe kook je gerookte kiełbasa?

Kook voorgekookte of gerookte worstjes niet, ze zijn immers niet rauw. Koken gaat ten koste van de smaak. Ga voor een van deze methoden:

Bakken op het fornuis.

• Snijd de kiełbasa in de lengte doormidden of kruislings in rondjes.
• Verwarm een eetlepel canola-olie.
• Doe de kiełbasa in de koekenpan/pan.
• Braad tot hij goudbruin is.

Koken op de grill / barbecue.

Kiełbasa wordt voor het grillen vaak kruislings doorgesneden om te voorkomen dat hij splijt.

• Braad de grill aan.
• Leg de kiełbasa 5 minuten op de grill.
• Kiełbasa omdraaien en nog eens 5 minuten laten bakken.
• Rustig laten rusten voordat u hem aansnijdt.

Roosteren in de oven.

De perfecte methode voor de wintermaanden, of als u gewoon geen zin hebt om de grill aan te zetten.

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderverwarming aan)
• Vet de ovenschaal licht in, leg de kiełbasa erin.
• Bak onafgedekt 15-20 minuten, keer elke 5 minuten.
• Laat de kiełbasa een paar minuten rusten voor het serveren.

Koken FAQ

Hoe bereid je kalkoenkiełbasa?

Je kunt kalkoenkiełbasa net zo behandelen als alle andere. Hij smaakt het lekkerst als hij gebakken, geroosterd of gegrild is.

Hoe lang duurt het om Kiełbasa te bereiden?

De normale kiełbasa die in de winkel wordt verkocht, is meestal voorgekookt en hoeft niet lang te worden gekookt. Gewoon bakken, grillen of roosteren tot ze goudbruin zijn.