Hoeveel cafeïne zit er in een koffieboon? (Volledig overzicht)
Cafeïne is de meest geconsumeerde psychoactieve stof ter wereld, en velen van ons staan erop alleen hele koffiebonen te gebruiken voor onze dagelijkse cafeïne-inname. Maar hoeveel cafeïne zit er in een koffieboon?
Een enkele arabica koffieboon bevat gemiddeld 1,9 milligram cafeïne (1,2 – 1,5 gram cafeïne per 100 gram). Een enkele robustakoffieboon bevat 2,9 milligram cafeïne (2,2 – 2,7 gram cafeïne per 100 gram). Een kopje arabica filterkoffie van 250 ml bevat 100 milligram cafeïne.
Waarom varieert het cafeïnegehalte dan zo sterk? En hoe zit het met cafeïnevrije koffie, bevat die ook cafeïne?
Cafeïne in koffiebonen
Cafeïne zit in de hele koffieplant, met de hoogste concentratie in de koffiebonen die in de vrucht van de koffiebes zitten.
Ondanks dat er 100 soorten koffieplanten zijn, zijn er slechts twee soorten die meer dan 98 procent van de wereldwijd verbouwde koffie uitmaken.
Deze twee variëteiten staan bekend als Coffea arabica en Coffea canephora, beter bekend als respectievelijk arabica en robusta.
Hoewel deze twee variëteiten de populairste koffiebonen ter wereld zijn, konden ze niet meer van elkaar verschillen. Een van de vele verschillen zit in de hoeveelheid cafeïne die de bonen bevatten.
Een enkele, ongebrande arabica koffieboon heeft 1,9 milligram cafeïne. In drooggewicht heeft een arabica koffieboon tussen 1,2 – 1,5 procent cafeïne, wat betekent dat hij 1,2 – 1,5 gram cafeïne bevat per 100 gram (3,5 oz).
Een enkele, ongebrande robusta koffieboon heeft 2,9 milligram cafeïne. In droog gewicht bevat een robusta-koffieboon tussen 2,2 – 2,7 procent cafeïne, wat betekent dat hij 2,2 – 2,7 g cafeïne per 100 g (3,5 oz) bevat.
| Caffeïne per boon | Caffeïne per 100 gram | Caffeïne per ounce | |
|---|---|---|---|
| Arabica | 1.9mg | 1,2 – 1,5g | 340 – 430mg |
| Robusta | 2,9mg | 2,2 – 2.7g | 630 – 770mg |
Waarom bevat koffie dus cafeïne? De koffieplant bevat cafeïne als een middel om zichzelf te beschermen. Cafeïne is giftig voor het meeste ongedierte, dus de cafeïne werkt als een natuurlijk bestrijdingsmiddel.
De arabicaplant, die ongeveer de helft van het cafeïnegehalte van robusta bevat, moet op grotere hoogten groeien waar minder ongedierte leeft.
De robusta plant kan zelfs op zeeniveau overleven omdat het cafeïnegehalte in de plant zo hoog is.
Vindt u dit artikel leuk? Mis dan 38 soorten koffiedranken niet.
Bevat cafeïnevrije koffie?
Gede cafeïnevrije koffiebonen bevatten wel degelijk een bepaald gehalte aan cafeïne. Hier volgt een vergelijking met andere dranken die cafeïne bevatten.
| Drank | Cafeïne per portie | Cafeïne per 100 ml | Cafeïne per fluid ounce |
|---|---|---|---|
| Espresso | 45mg (25ml) | 180mg | 53mg |
| Filterkoffie | 100mg (250ml) | 40mg | 12mg |
| Coca-Cola | 33mg (330ml) | 10mg | 3mg |
| Decaf | 6mg (250ml) | 2.4mg | 0,7mg |
Zoals je ziet, is voorzichtigheid geboden bij het drinken van decaf, omdat meerdere kopjes al snel een stimulerend effect kunnen hebben.
Elk land heeft zijn eigen wetten voor de minimale hoeveelheid cafeïne die koffie van hele bonen mag bevatten om als cafeïnevrij te worden beschouwd.
In de VS moet 97 procent van de cafeïne uit de koffie zijn verwijderd om als cafeïnevrij te worden beschouwd.
In Canada moet decaf-koffie volgens de wet 99,7 procent cafeïnevrij zijn.
En volgens de Europese, Australische en Nieuw-Zeelandse wet moet decaf-koffie 99,9 procent cafeïnevrij zijn.
| USA | Canada | EU | AUS | NZ |
|---|---|---|---|---|
| 97% cafeïne-vrij | 99.7% cafeïnevrij | 99,9% cafeïnevrij | 99,9% cafeïnevrij | 99.9% cafeïnevrij |
Er zijn momenteel vijf verschillende methoden om koffie te decafeïneren, te weten:
- Organisch oplosmiddelproces (direct)
- Organisch oplosmiddelproces (indirect)
- Zwitsers waterproces
- Superkritisch CO2 proces
- Triglyceridenproces
Het decafeïnatieproces vindt plaats vóór het branden, wanneer de bonen nog in hun ruwe, groene staat zijn.
Hoeveel cafeïne zit er in een kopje koffie?
Hieronder staat een tabel met de hoeveelheid cafeïne in populaire cafeïnehoudende dranken:
| Drankje | Cafeïne per portie | Cafeïne per 100ml | Cafeïne per fluid ounce |
|---|---|---|---|
| Espresso | 45mg (25ml) | 180mg | 53mg |
| 63mg (75ml) | 84mg | 25mg | |
| Filterkoffie | 100mg (250ml) | 40mg | 12mg |
| Red Bull | 80mg (250ml) | 32mg | 9.5mg |
| Instant koffie | 65mg (250ml) | 26mg | 7.7mg |
| Coca-Cola | 33mg (330ml) | 10mg | 3mg |
| Decaf | 6mg (250ml) | 2,4mg | 0.7mg |
Geschat wordt dat ongeveer 90 procent van het cafeïnegehalte van koffiebonen binnen de eerste minuut na het koffiezetten wordt geëxtraheerd.
Om een kopje filterkoffie van 250 ml te zetten, zijn ongeveer 100 arabica koffiebonen nodig. Een portie van 250 ml, bestaande uit 100 koffiebonen, levert 100 mg cafeïne.
Het extractieniveau van cafeïne varieert, afhankelijk van factoren als watertemperatuur, zetmethode, zettijd en maalgraad.
Warm water is beter in staat om cafeïne te onttrekken dan koud water, daarom bevat cold brew koffie minder cafeïne.
Vindt u dit artikel leuk? Wat is Colombiaanse koffie?
Bevatten lichtgebrande of donkergebrande koffiebonen meer cafeïne?
Het koffiebrandproces zorgt ervoor dat de koffiebonen iets minder cafeïne bevatten dan de rauwe, groene bonen. Een van de vragen die ik het vaakst hoor, is of donker gebrande koffie meer cafeïne bevat dan licht gebrande koffie.
Licht gebrande koffiebonen bevatten evenveel cafeïne als donker gebrande koffiebonen, omdat het cafeïnegehalte in elke fase van het brandproces vrijwel constant blijft.
Cafeïne is stabiel bij temperaturen onder 235°C (455°F), en weinig koffiebranders zullen een koffie voorbij deze temperatuur branden vanwege het risico op brand.
Echter, een kop donker gebrande koffie zal waarschijnlijk meer cafeïne bevatten dan een kop licht gebrande koffie. Wat? Hoe?
Het heeft alles te maken met de dichtheid van de koffiebonen. Naarmate koffie donkerder en donkerder wordt gebrand, verliezen de bonen aan massa. Maar ondanks het verlies aan massa, blijft het cafeïnegehalte hetzelfde.
Of u uw koffiebonen nu meet met een gewicht op een weegschaal, of met een volume in een schepje, het resultaat is hetzelfde.
Als u uw koffiebonen weegt, zijn er meer donker gebrande bonen nodig om het gewicht te halen, omdat donkerder bonen kleiner zijn.
Om dezelfde reden zijn er, als u uw bonen met een schepje meet, meer donkere bonen nodig om de schep te vullen.
In beide gevallen zijn er meer donkere bonen nodig dan de grotere lichte branding bonen. Het feit dat beide bonen dezelfde hoeveelheid cafeïne bevatten, betekent dat de extra hoeveelheid donker gebrande bonen voor een grotere hoeveelheid cafeïne zorgt.
Hoewel dit betekent dat je minder koffiebonen kunt gebruiken als je een pakje donker gebrande bonen gebruikt voor je cafeïne fix, is het een feit dat je dat niet moet doen omdat donker gebrande koffie smerig is. Oh, en gebruik ook geen schepje meer om je koffie af te meten. Mis ook onze andere 50 tips voor het zetten van betere koffie niet.
Verwarring over cafeïne en bitterheid
De belangrijkste reden dat mensen denken dat donkergebrande koffie meer cafeïne bevat, is de verhoogde bitterheid en kick, die met cafeïne wordt geassocieerd.
Het is waar dat cafeïne intens bitter is, en daarom wordt het vaak genoemd als de reden dat koffie bitter is. Cafeïne maakt echter maar een fractie uit van de bitterheid in arabica koffie.
De reden dat donker gebrande koffie zo bitter smaakt, is te wijten aan de chemische reacties die plaatsvinden tijdens langdurig branden. Hoe langer een koffie wordt gebrand, hoe meer bepaalde zuren veranderen in verbindingen met een bittere smaak.
Je zult merken dat donkergebrande koffie (bijna) zwart is. Dat komt omdat hij in wezen gebrand is, en daarom heeft hij die harde, asachtige, bittere smaak.
Het is een misvatting dat alle koffie bitter is, en dat is jammer, want koffie van goede kwaliteit is beslist niet bitter. Lees mijn artikel om erachter te komen hoe je kunt genieten van koffie zonder bitter.
Vond je dit artikel leuk? Wat is Cascara?
Natuurlijk cafeïnearme koffie
Een bepaalde koffiesoort, laurina genaamd, bevat van nature weinig cafeïne. Je hebt er waarschijnlijk nog nooit van gehoord, maar het maakt langzaam een soort comeback.
Laurina, dat oorspronkelijk in de 18e eeuw werd ontdekt, is een variëteit (stam) van arabica, specifiek een arabica bourbon mutatie.
De laurina variëteit bevat een minuscuul 0,3 – 0,5 procent cafeïnegehalte. Aangezien arabica 1,2 – 1,5 procent cafeïne bevat, betekent dit dat laurina slechts een vijfde van het cafeïnegehalte van arabica kan bevatten.
Laurina staat ook bekend als Bourbon pointu (Frans, ‘puntig’) naar de unieke puntige vorm van zowel de bonen als de boom. Bourbon verwijst naar zijn oorsprong op het eiland Reunion in de Indische Oceaan, dat vroeger Bourbon heette.
Omdat de plant zo weinig cafeïne bevat, is hij zeer vatbaar voor ziekten. De plant levert ook weinig op. Deze twee factoren hebben bijna geleid tot het uitsterven van de plant.
Helaas is hij nog steeds schaars, wat betekent dat er een stevig prijskaartje aan hangt.
Sommige koffiebranders geven de voorkeur aan laurina boven cafeïnevrije koffie, vanwege de nadelige effecten die het cafeïnevrije proces heeft op de smaak van de koffie.
Waarom zou je laurina niet eens proberen. Notes, een in Londen gevestigde koffiebrander, verkoopt momenteel laurina op hun website.
Andere branders, zoals Has Bean in het Verenigd Koninkrijk, hebben in het verleden ook laurina op voorraad gehad. Has Bean is een van onze favoriete koffiebranders en ze staan op de lijst van The Best UK Coffee Roasters in 2021. Ga zeker eens kijken!