Ogórkowa (Poolse Zure Augurkensoep)
Toen ik voor het eerst ogórki kiszone (in pekel geconserveerde komkommer) maakte, stelde mijn vriend, Chris die vroeger een blog schreef genaamd Kielbasa Stories, voor dat ik Ogórkowa zou proberen te maken, een bekende soep in Polen (en Litouwen) gemaakt met deze natuurlijke Poolse augurken.
W hoewel goed bekend in Polen, kan Ogórkowa of Zupa Ogórkowa worden gevonden in Poolse markten of delicatessenzaken in andere landen, maar is niet iets wijd bekend in de Verenigde Staten. Ik vermoed dat mijn zus, die als kind een passie had voor broodjes augurk, deze soep heerlijk zal vinden.
De gedachte aan een augurkensoep leek me ongebruikelijk, maar niet ongebruikelijker dan mierikswortelsoep of mosterdsoep, die beide nu deel uitmaken van mijn soepassortiment.
Ik heb het gevoel dat ik overal een soep van kan maken nadat ik in Polen heb gewoond. Toen mijn broer en zus onlangs bij ons thuis kwamen lunchen, haalde ik een zak kalkoenbouillon en het vlees dat ik van het bot had geplukt uit de vriezer, gooide het in een pan met een laurierblad terwijl ik een in blokjes gesneden ui fruitde met een bos wortels, gesneden boerenkool en een paar teentjes knoflook. De gekookte groenten werden aan de bouillon toegevoegd. Dit alles werd geserveerd over een restje engelenhaar pasta in rode saus die ik in de kommen deed. Voila! Heerlijke soep van wat toevallig nog in de koelkast lag. De augurken moeten op zijn geweest, LOL!
Ik heb het recept voor Ogórkowa gelezen in een Pools kookboek in het Engels, From a Polish Country Kitchen, dat je kunt vinden via mijn affiliate link, en ook op Allrecipes Polska.
Dit is een combinatie van de twee. Bij de Amerikaanse versie snij je de groenten in blokjes en blender je ze, maar niet tot ze helemaal glad zijn. Bij de Poolse versie, die ik in de instructies heb gebruikt, moet je de gekookte groenten raspen.
Ik moet zeggen dat ik in Poolse keukens de rasp zo vaak en op zo veel manieren gebruikt zag worden. Het werd soms gebruikt op manieren die niet bij mij zouden zijn opgekomen. Broodkruimels nodig voor een recept? Pak gewoon het stokbrood van gisteravond en rasp het!
Ogórkowa is een complexe soep met veel smaaklagen. Zoals je aan de ingrediëntenlijst kunt zien, is het veel meer dan alleen augurken.
Smacznego!
Lois
Ingrediënten
- Varkens- of kippenbotten
- 1 prei, het witte en lichtgroene deel, schoongesneden en gespoeld
- 2 wortelen, schoongesneden en geschild
- 1 pastinaak, schoongesneden en geschild
- 1 stengel bleekselderij, gesnipperd
- 1 ui, gesnipperd en buitenste laag verwijderd
- 3 piment (heel)
- 1 kwart (900 ml) zure augurken
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 3 grote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 eetlepel gedroogde marjolein
- Zout en peper, naar smaak
- 1/4 kop zware room
- 2 eetlepels gehakte verse dille
Instructies
- Voeg de botten toe, prei, wortels, pastinaak, selderij, ui en piment in een grote pan
- Voeg 6 tot 8 koppen water toe, of gebruik bouillon (kip of groente) als u geen soepbotten bij de hand hebt
- Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat 40 minuten sudderen
- Terwijl dit kookt , verwijder de augurken, bewaar hun vocht, rasp de augurken en laat 20 minuten sudderen in een kleine hoeveelheid water, giet af
- Voeg de knoflook en aardappelen toe aan de soep en kook ongeveer 15 minuten tot de aardappelen zacht zijn
- Verwijder de botten, prei, wortelen, pastinaak, ui en piment uit de soep
- Rasp de wortelen, pastinaak en selderij, en doe terug in de soep
- Kruid af met marjolein, zout en peper
- Voeg de geraspte augurken en het sap aan de soep toe
- Op het einde van de soep roer je de room en de gehakte dille erdoor